Utilize este identificador para referenciar este registo: http://hdl.handle.net/10198/5640
Título: Leveduras de deterioração alimentar
Autor: Estevinho, Leticia M.
Data: 2001
Citação: Estevinho, Leticia (2001) - Leveduras de deterioração alimentar. In 20º Encontro de Ciências da Alimentação. Lisboa
Resumo: Anexo
As designadas "Leveduras de Contaminação", figuram entre os microrganismos responsáveis pela deterioração de alimentos frescos e transformados. A sua actividade está relacionada com enormes perdas económicas para a Indústria Alimentar, sendo a sua importância crescente, por um lado devido à introdução de novas tecnologias de esterilização como a filtração através de membranas, degradação enzimática e novos processos de tratamento térmico e por outro lado, à introdução de novos produtos alimentares nomeadamente com baixa concentração de conservantes, prontos a consumir, com baixo teor em calorias, ou com grau alcoólico reduzido. No caso de produtos alimentares de baixo pH, essa importância acentua-se dado que a contaminação de bactérias, é de baixo significado sendo as leveduras a flora contaminante de maior peso e responsável pelas perdas económicas mais significativas.
Peer review: yes
URI: http://hdl.handle.net/10198/5640
Aparece nas colecções:BB - Resumos em Proceedings Não Indexados ao ISI/Scopus

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