Publication
Leveduras de deterioraĆ§Ć£o alimentar
| dc.contributor.author | Estevinho, Leticia M. | |
| dc.date.accessioned | 2011-07-01T14:13:12Z | |
| dc.date.available | 2011-07-01T14:13:12Z | |
| dc.date.issued | 2001 | |
| dc.description.abstract | Anexo | por |
| dc.description.abstract | As designadas "Leveduras de ContaminaĆ§Ć£o", figuram entre os microrganismos responsĆ”veis pela deterioraĆ§Ć£o de alimentos frescos e transformados. A sua actividade estĆ” relacionada com enormes perdas econĆ³micas para a IndĆŗstria Alimentar, sendo a sua importĆ¢ncia crescente, por um lado devido Ć introduĆ§Ć£o de novas tecnologias de esterilizaĆ§Ć£o como a filtraĆ§Ć£o atravĆ©s de membranas, degradaĆ§Ć£o enzimĆ”tica e novos processos de tratamento tĆ©rmico e por outro lado, Ć introduĆ§Ć£o de novos produtos alimentares nomeadamente com baixa concentraĆ§Ć£o de conservantes, prontos a consumir, com baixo teor em calorias, ou com grau alcoĆ³lico reduzido. No caso de produtos alimentares de baixo pH, essa importĆ¢ncia acentua-se dado que a contaminaĆ§Ć£o de bactĆ©rias, Ć© de baixo significado sendo as leveduras a flora contaminante de maior peso e responsĆ”vel pelas perdas econĆ³micas mais significativas. | |
| dc.identifier.citation | Estevinho, Leticia (2001). Leveduras de deterioraĆ§Ć£o alimentar. In 20Āŗ Encontro de CiĆŖncias da AlimentaĆ§Ć£o. Lisboa | por |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10198/5640 | |
| dc.language.iso | por | por |
| dc.peerreviewed | yes | por |
| dc.title | Leveduras de deterioraĆ§Ć£o alimentar | por |
| dc.type | conference object | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.citation.conferencePlace | Lisboa | por |
| oaire.citation.title | 20Āŗ Encontro de CiĆŖncias da AlimentaĆ§Ć£o | por |
| person.familyName | Estevinho | |
| person.givenName | LetĆcia M. | |
| person.identifier.ciencia-id | BA14-09D6-A406 | |
| person.identifier.orcid | 0000-0002-9249-1948 | |
| person.identifier.scopus-author-id | 6506577664 | |
| rcaap.rights | openAccess | por |
| rcaap.type | conferenceObject | por |
| relation.isAuthorOfPublication | 4a1d5ba2-1854-4ca5-89a4-73f35e964df9 | |
| relation.isAuthorOfPublication.latestForDiscovery | 4a1d5ba2-1854-4ca5-89a4-73f35e964df9 |