Authors
Estevinho, Leticia M.
Advisor(s)
Abstract(s)
Anexo
As designadas "Leveduras de ContaminaĆ§Ć£o", figuram entre os microrganismos responsĆ”veis pela deterioraĆ§Ć£o de alimentos frescos e transformados. A sua actividade estĆ” relacionada com enormes perdas econĆ³micas para a IndĆŗstria Alimentar, sendo a sua importĆ¢ncia crescente, por um lado devido Ć introduĆ§Ć£o de novas tecnologias de esterilizaĆ§Ć£o como a filtraĆ§Ć£o atravĆ©s de membranas, degradaĆ§Ć£o enzimĆ”tica e novos processos de tratamento tĆ©rmico e por outro lado, Ć introduĆ§Ć£o de novos produtos alimentares nomeadamente com baixa concentraĆ§Ć£o de conservantes, prontos a consumir, com baixo teor em calorias, ou com grau alcoĆ³lico reduzido. No caso de produtos alimentares de baixo pH, essa importĆ¢ncia acentua-se dado que a contaminaĆ§Ć£o de bactĆ©rias, Ć© de baixo significado sendo as leveduras a flora contaminante de maior peso e responsĆ”vel pelas perdas econĆ³micas mais significativas.
As designadas "Leveduras de ContaminaĆ§Ć£o", figuram entre os microrganismos responsĆ”veis pela deterioraĆ§Ć£o de alimentos frescos e transformados. A sua actividade estĆ” relacionada com enormes perdas econĆ³micas para a IndĆŗstria Alimentar, sendo a sua importĆ¢ncia crescente, por um lado devido Ć introduĆ§Ć£o de novas tecnologias de esterilizaĆ§Ć£o como a filtraĆ§Ć£o atravĆ©s de membranas, degradaĆ§Ć£o enzimĆ”tica e novos processos de tratamento tĆ©rmico e por outro lado, Ć introduĆ§Ć£o de novos produtos alimentares nomeadamente com baixa concentraĆ§Ć£o de conservantes, prontos a consumir, com baixo teor em calorias, ou com grau alcoĆ³lico reduzido. No caso de produtos alimentares de baixo pH, essa importĆ¢ncia acentua-se dado que a contaminaĆ§Ć£o de bactĆ©rias, Ć© de baixo significado sendo as leveduras a flora contaminante de maior peso e responsĆ”vel pelas perdas econĆ³micas mais significativas.
Description
Keywords
Citation
Estevinho, Leticia (2001). Leveduras de deterioraĆ§Ć£o alimentar. In 20Āŗ Encontro de CiĆŖncias da AlimentaĆ§Ć£o. Lisboa