| dc.contributor.author | Ramalhosa, Elsa | |
| dc.contributor.author | Magalhães, Agostinho | |
| dc.contributor.author | Pereira, J.A. | |
| dc.date.accessioned | 2018-02-26T11:17:51Z | |
| dc.date.available | 2018-02-26T11:17:51Z | |
| dc.date.issued | 2017 | |
| dc.description.abstract | Nesta revisão pretende-se abordar: a composição química da amêndoa; os efeitos da ingestão deste fruto na saúde humana; e indicar as condições de armazenamento mais aplicadas a este fruto seco e de que forma influem na composição química do fruto. Adicionalmente são discutidas as formas mais usuais de consumo da amêndoa, designadamente, em fresco e após transformação, como por exemplo, despelada, granulada, palitada, laminada e em pó. Também é referida a utilização da amêndoa em produtos de pastelaria, na extração de óleos e na produção de “leite de amêndoa”, como alternativa aos leites de origem animal. Na última secção, aborda-se a questão da valorização da produção deste fruto seco através do desenvolvimento de novas aplicações para os subprodutos da amêndoa, tais como, a casca verde, casca exterior e película interior, as quais até ao momento têm tido utilizações menos nobres. No entanto, estes subprodutos são importantes fontes de compostos bioativos e podem vir a ser utilizados como adsorventes de compostos tóxicos; para obtenção de carvão ativado; como meios de cultivo para culturas sem solo; e para a produção de xilo-oligossacáridos, compostos utilizados pelas indústrias alimentar e farmacêutica. | pt_PT |
| dc.description.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | pt_PT |
| dc.identifier.citation | Ramalhosa, Elsa; Magalhães, Agostinho Filipe Almeida; Pereira, J.A. (2017). Amendoeira: estado da transformação. [S.l.]: Centro Nacional de Competências dos Frutos Secos. ISBN 978-989-99857-8-0 | pt_PT |
| dc.identifier.isbn | 978-989-99857-8-0 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10198/15995 | |
| dc.language.iso | por | pt_PT |
| dc.peerreviewed | yes | pt_PT |
| dc.publisher | CNCFS | pt_PT |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | pt_PT |
| dc.subject | Amêndoa | pt_PT |
| dc.subject | Transformação | pt_PT |
| dc.title | Amendoeira: estado da transformação | pt_PT |
| dc.type | book | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.citation.endPage | 61 | pt_PT |
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| oaire.citation.title | Amendoeira: estado da transformação | pt_PT |
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| person.givenName | Elsa | |
| person.givenName | José Alberto | |
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