Repository logo
 
Publication

Qualidade do azeite e sua relação com a cultivar e o clima em Portugal

2012Conference object Open access
Simple item page
dc.contributor.authorMelo-Abreu, J. Paulo de
dc.contributor.authorMaia, Frederico de Barros
dc.contributor.authorVasconcelos, P.
dc.contributor.authorRibeiro, A.C.
dc.contributor.authorBarba, Nuno Geraldes
dc.contributor.authorBarros, Flávio
dc.contributor.authorCordeiro, António Manuel
dc.contributor.authorNeves, Alcinda
dc.date.accessioned2014-03-28T12:10:00Z
dc.date.available2014-03-28T12:10:00Z
dc.date.issued2012
dc.description.abstractA qualidade do azeite pode ser um elemento diferenciador, permitindo a prática de melhores preços num mercado cada vez mais competitivo. Os constituintes que mais têm sido apontados como tendo propriedades benéficas para a saúde são a composição acídica elevada em monoinsaturados, os valores elevados de tocoferóis, nomeadamente do atocoferol (vitamina E), e de polifenóis. A cultivar, a temperatura e o índice de maturação são variáveis que influenciam alguns dos parâmetros que estão associados à qualidade do azeite. No âmbito do projeto Futurolive, financiado pela FCT, as cultivares Arbequina, Cobrançosa, Galega, Picual e Verdeal foram ensaiadas em Mirandela, Santarém, Elvas e/ou Moncarapacho (Algarve) durante 2 anos. Fizeram-se medições nas plantas, na atmosfera e no solo. No azeite extraído em todas as localizações e olivais, fizeram-se análises detalhadas (análise sensorial, acidez, índice de peróxidos, espectrofotometria, horas rancimat, tocoferóis, polifenóis, esteróis, ácidos gordos totais, e triglicéridos). Todas as amostras foram classificadas como azeite Virgem Extra, obtiveram na análise sensorial uma classificação final igual ou superior a 6,5 e índices de peróxidos, na generalidade dos casos, muito inferiores a 20 meq 0 2 kg· 1 . As cultivares Picual e Verdeal distinguiram-se por valores muito superiores de horas de rancimat, A 'Cobrançosa' e 'Galega' apresentam os valores mais elevados de a-tocoferol. A concentração de polifenóis e de ácido oleico foi mais elevada na 'Verdeal' e 'Picual'. A localização parece ter influência nos teores de a-tocoferol, sendo que em Mirandela estes teores foram consistentemente mais elevados. Os teores de polifenóis são muito influenciados pelo índice de maturação. Relações entre a temperatura durante a maturação e as concentrações dos principais parâmetros associados à qualidade são apresentadas e discutidas. Consequências do aumento da temperatura devido às alterações climáticas são discutidas.por
dc.identifier.citationMelo-Abreu, J.P.M. de; Maia, F.B.; Vasconcelos, P.; Ribeiro, A.C.; Barba, N.W.G.; Barros, F.; Cordeiro, A.M.; Neves, A. (2012). Qualidade do azeite e sua relação com a cultivar e o clima em Portugal. In VI Simpósio Nacional de Olivicultura. Mirandelapor
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10198/9412
dc.language.isoporpor
dc.peerreviewedyespor
dc.publisherAssociação Portuguesa de Horticulturapor
dc.subjectOliveirapor
dc.subjectOlea europaea L.por
dc.subjectQualidade do azeitepor
dc.subjectAquecimento globalpor
dc.subjectComposição do azeitepor
dc.titleQualidade do azeite e sua relação com a cultivar e o clima em Portugalpor
dc.typeconference object
dspace.entity.typePublication
oaire.citation.conferencePlaceMirandelapor
oaire.citation.titleVI Simpósio Nacional de Oliviculturapor
person.familyNameRibeiro
person.givenNameAntónio C.
person.identifier.ciencia-id9D19-E833-BE97
person.identifier.orcid0000-0002-8280-9027
rcaap.rightsopenAccesspor
rcaap.typeconferenceObjectpor
relation.isAuthorOfPublicationb7ecf809-561e-40ce-86b0-603a60433710
relation.isAuthorOfPublication.latestForDiscoveryb7ecf809-561e-40ce-86b0-603a60433710

Files

Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
Abstract IV Simposio Melo Abreu e al_2_2012 (Poster).pdf
Size:
675.79 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
1.73 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download

Collections

CIMO - Resumos em Proceedings Não Indexados à WoS/Scopus