Publication
Amido de castanea sativa (Mill.): isolamento e avaliação de modificações físicas e funcionais
| dc.contributor.author | Lopes-da-Silva, M.F. | |
| dc.date.accessioned | 2011-07-05T14:55:27Z | |
| dc.date.available | 2011-07-05T14:55:27Z | |
| dc.date.issued | 1997 | |
| dc.description.abstract | Neste trabalho pretendeu-se avaliar comparativamente alguns aspectos do perfil físico e funcional do amido de castanha isolado por cinco processos distintos. Os processos de isolamento utilizados foram seleccionados e/ou adaptados com base em métodos laboratoriais escolhidos tendo em conta a simplicidade, rapidez e eficiência na extracção do amido. Procedeu-se previamente a uma breve caracterização química da farinha de castanha, realçando-se o facto de o teor de amilose ser muito superior na farinha de castanha desengordurada relativamente à farinha de castanha nativa, indiciando a existência de uma proporção considerável de complexos amilose-lípidos. Na farinha desengordurada com n-butanol saturado em água chegou-se a uma relação amilose/amilopectina da ordem de 8:1. A microscopia óptica e a microscopia electrónica de varrimento permitiram uma caracterização física dos grânulos de amido de castanha, apresentando-se estes polimorfos, embora predomine a forma ovóide. O comprimento varia de 1,9 µm até 13,9 µm, e a largura de 1,4 µm até 13,3 µm. Aparentemente, apenas um do processos de isolamento danifica fisicamente os grânulos, distinguindo-se microscopicamente os amidos com menor grau de pureza. Os rendimentos em amido puro variaram entre 42,8% e 73% e a pureza dos amidos isolados entre 87,5% e 95,7%. O comportamento dos cinco amidos isolados no amilógrafo Brabender foi algo distinto, apresentando diferenças razoáveis entre si no valor de consistência máxima e na fase de reofluidificância, como se verificou no acompanhamento feito por microscopia electrónica de varrimento. O amilograma da farinha apresentou menor consistência. Os amidos isolados exibiram características calorimétricas semelhantes, apresentando duas endotermas, uma de gelatinização, e outra de fusão dos complexos amilose-lípidos. As entalpias de gelatinização apresentaram valores muito baixos, vindo ao encontro dos resultados amilográficos. Já as entalpias de fusão dos complexos apresentaram valores anormalmente elevados, justificando a suspeita de que o amido de castanha complexa em grande extensão com os lípidos. Não se registou reassociação das cadeias de amilose nem recristalização dos complexos. A presença de transição vítrea não foi também detectada nas gamas de temperatura e humidade utilizadas. | por |
| dc.identifier.citation | Lopes-da-Silva, M. F. (1997). Amido de castanea sativa (Mill.): isolamento e avaliação de modificações físicas e funcionais. Lisboa: Universidade Técnica. Dissertação de Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos. | por |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10198/5768 | |
| dc.language.iso | por | por |
| dc.peerreviewed | yes | por |
| dc.publisher | Universidade Técnica de Lisboa | por |
| dc.subject | Castanha | por |
| dc.subject | Amido | por |
| dc.subject | Isolamento | por |
| dc.subject | Gelatinização | por |
| dc.subject | Complexos | por |
| dc.subject | Calorimetria | por |
| dc.title | Amido de castanea sativa (Mill.): isolamento e avaliação de modificações físicas e funcionais | por |
| dc.type | master thesis | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.citation.conferencePlace | Lisboa | por |
| oaire.citation.title | Amido de castanea sativa (Mill.): isolamento e avaliação de modificações físicas e funcionais | por |
| person.familyName | Lopes-da-Silva | |
| person.givenName | Maria de Fátima | |
| person.identifier.orcid | 0000-0003-2270-4482 | |
| rcaap.rights | openAccess | por |
| rcaap.type | masterThesis | por |
| relation.isAuthorOfPublication | 6ce78127-3367-4f9d-8a84-80f70b528e2e | |
| relation.isAuthorOfPublication.latestForDiscovery | 6ce78127-3367-4f9d-8a84-80f70b528e2e |