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Publicação

Efeito da desidratação osmótica nas características físico-químicas de amores-perfeitos e alface

2020Comunicação em conferência Acesso restrito
Ver registo simples
dc.contributor.authorFernandes, Luana
dc.contributor.authorCasal, Susana
dc.contributor.authorPereira, J.A.
dc.contributor.authorBaptista, Paula
dc.contributor.authorSaraiva, Jorge A.
dc.contributor.authorRamalhosa, Elsa
dc.date.accessioned2023-03-24T11:20:26Z
dc.date.available2023-03-24T11:20:26Z
dc.date.issued2020
dc.description.abstractAs flores comestíveis, como os amores-perfeitos (Viola×wittrockiana), são altamente perecíveis, com um curto tempo de vida útil, o que dificulta a sua comercialização. Para além disso, as tecnologias de conservação mais utilizadas (ex. secagem com ar quente) têm um impacto negativo na qualidade e na aparência visual das flores. Nesse sentido, o presente trabalho teve como principal objectivo estudar novas tecnologias ou pré-tratamentos capazes de aumentar o tempo de vida útil dos amores-perfeitos e que afectem ao mínimo as suas propriedades. Nesse sentido, investigou-se o efeito da desidratação osmótica nos amores-perfeitos, utilizando diferentes soluções hipertónicas (sacarose e cloreto de sódio), tendo-se avaliado diversas características físico-químicas, tais como: aparência visual, variação de massa, actividade da água (aw), cor, carotenóides totais e antocianinas monoméricas. Os mesmos tratamentos e análises foram aplicados à alface para comparar o comportamento dos amores-perfeitos e relação a outro vegetal. Verificou-se que a desidratação osmótica de amores-perfeitos não originou a expectável perda de massa, a aw manteve valores elevados (> 0,94) e as antocianinas monoméricas foram preservadas. Este fenómeno deve-se à existência na superfície dos amores-perfeitos de estruturas superhidrofóbicas, papilas, que aumentam a resistência às trocas com soluções hipertónicas. Ao aplicar condições mais drásticas, como imersão em cloreto de sódio durante mais de 1 hora, verificaram-se alterações indesejáveis na textura e cor. Na alface, todos os tratamentos ocasionaram a expectável perda de massa e redução da aw, bem como uma redução nos carotenóides totais, tendo a imersão em cloreto de sódio provocado mais danos na aparência visual do que em sacarose. Em conclusão, a desidratação osmótica pode ser aplicada como tratamento ou pré-tratamento à alface, no entanto nos amores-perfeitos não se verificou o efeito desejado devido à estrutura morfológica da sua epiderme.pt_PT
dc.description.sponsorshipOs autores agradecem à Fundação para a Ciência e Tecnologia (FCT, Portugal) pelo apoio financeiro prestado à bolsa de investigação SFRH/BD/ 95853/2013 e FCT/MEC pelo apoio financeiro à Unidade de Investigação QOPNA (FCT UID/QUI/00062/2013), através de fundos nacionais e, quando aplicável co-financiado pelo FEDER, no âmbito do Acordo de Parceria PT2020. O REQUIMTE também agradece à FCT através do Projeto UID/QUI/50006/2013. Os autores também agradecem à Fundação para a Ciência e a Tecnologia (FCT, Portugal) e ao FEDER no âmbito do programa PT2020 pelo apoio financeiro ao CIMO (UID/AGR/00690/2013).pt_PT
dc.description.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersionpt_PT
dc.identifier.citationFernandes, Luana; Casal, Susana; Pereira, J.A.; Baptista, Paula; Saraiva, Jorge; Ramalhosa, Elsa (2020). In Jose Alberto Pereira; Nuno Rodrigues; Ana Cristina Ramos (Eds.) VIII Congresso Ibérico de Ciências Hortícolas. Lisboa
dc.identifier.isbn978-972-8936-37-2
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10198/28021
dc.language.isoporpt_PT
dc.peerreviewedyespt_PT
dc.publisherAssociação Portuguesa de Horticultura (APH)pt_PT
dc.relationEffect of high pressure and osmotic dehydration treaments on the quality and safety of edible flowers
dc.relationOrganic Chemistry, Natural Products and Food Stuffs
dc.relationAssociated Laboratory for Green Chemistry - Clean Technologies and Processes
dc.relationMountain Research Centre
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/pt_PT
dc.subjectViola×wittrockianapt_PT
dc.subjectLactuca sativapt_PT
dc.subjectSoluções osmóticaspt_PT
dc.subjectCarotenóides totaispt_PT
dc.titleEfeito da desidratação osmótica nas características físico-químicas de amores-perfeitos e alfacept_PT
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