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Azeitonas de mesa transmontanas: contributo para a sua caracterização e bases para a criação de uma nova Denominação de Origem Protegida (DOP)
| dc.contributor.author | Pereira, Ermelinda | |
| dc.contributor.author | Malheiro, Ricardo | |
| dc.contributor.author | Sousa, Anabela | |
| dc.contributor.author | Rodrigues, Nuno | |
| dc.contributor.author | Casal, Susana | |
| dc.contributor.author | Bento, Albino | |
| dc.contributor.author | Pereira, J.A. | |
| dc.date.accessioned | 2014-06-20T11:40:26Z | |
| dc.date.available | 2014-06-20T11:40:26Z | |
| dc.date.issued | 2012 | |
| dc.description.abstract | Em Portugal, existe uma grande tradição de produção de azeitona de mesa sendo Trás-os-Montes uma das mais importantes regiões produtoras. Neste sentido, nos últimos anos tem havido um grande esforço para proceder à caracterização dos diferentes tipos de azeitonas produzidas na região, ao nível microbiológico, físico-químico e sensorial, no âmbito de diferentes projectos entre os quais o que se encontra em curso “Table olives from the northeast of Portugal: Contribution for their characterization and promotion” financiado pelo Conselho Oleícola Internacional. Neste âmbito diferentes trabalhos têm decorrido como sejam: caracterização de “alcaparras” e seu potencial biológico; o estudo da influência da cultivar na composição, actividade biológica e características sensoriais; a fracção fenólica de “alcaparras” e azeitonas de mesa ao natural; a fracção volátil de diferentes cultivares e sua influência no produto final; a caracterização da flora microbiana; e avaliação da sua segurança para o consumidor. Com os trabalhos desenvolvidos pretende-se contribuir para a criação de uma nova Denominação de Origem Protegida de “Azeitonas de Mesa Transmontanas” | por |
| dc.description.sponsorship | Projecto SUB-IOC-TEC 11/12 “Table olives from the northeast of Portugal: Contribution for their characterization and promotion” | |
| dc.identifier.citation | Pereira, Ermelinda L.; Malheiro, Ricardo; Sousa, Anabela; Rodrigues, Nuno; Casal, Susana; Bento, Albino; Pereira, José Alberto (2012). Azeitonas de mesa transmontanas: contributo para a sua caracterização e bases para a criação de uma nova Denominação de Origem Protegida (DOP). In CIMO Livro de resumos do Fórum CIMO - Ciência e Desenvolvimento 2012. Bragança: Instituto Politécnico. ISBN 978-972-745-147-0 | por |
| dc.identifier.isbn | 978-972-745‐147-0 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10198/9711 | |
| dc.language.iso | por | por |
| dc.peerreviewed | yes | por |
| dc.publisher | Instituto Politécnico de Bragança, Escola Superior Agrária, CIMO | por |
| dc.subject | Azeitonas de mesa | por |
| dc.subject | Caracterização físico-química | por |
| dc.subject | Caracterização microbiológica | por |
| dc.subject | Caracterização sensorial | por |
| dc.title | Azeitonas de mesa transmontanas: contributo para a sua caracterização e bases para a criação de uma nova Denominação de Origem Protegida (DOP) | por |
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| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.citation.conferencePlace | Instituto Politécnico de Bragança | por |
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| oaire.citation.title | Fórum Cimo - Ciência e Desenvolvimento 2012 | por |
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