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Influência de la temperatura y tiempo de almacenamiento en la calidad de mieles monoflorales de Portugal
| dc.contributor.author | Trujillo, Diana Chito | |
| dc.contributor.author | Barbosa, Sandra | |
| dc.contributor.author | Carvalho, Marieta | |
| dc.contributor.author | Estevinho, Leticia M. | |
| dc.date.accessioned | 2018-04-23T14:57:35Z | |
| dc.date.available | 2018-04-23T14:57:35Z | |
| dc.date.issued | 2014 | |
| dc.description.abstract | La miel es un producto natural reconocido, prácticamente, a nivel mundial por su valor nutritivo, energético y farmacológico [1]. Su composición química, y por defecto, sus caracterís-ticas organolépticas, dependen del tipo de miel, origen botánico y geográfico, néctar, tecnologías de producción y condiciones de almacenamiento [2]. Una inadecuada forma de almacenamiento y conservación pueden ocasionar deterioro del producto. Las condiciones climáticas y edafológicas de Portugal [3], como también su rica distribución de flora apícola, potencializan el crecimiento de la producción de miel, esto a su vez, demanda un conocimiento más amplio de las causas de alteración de la calidad del producto.El objetivo de este trabajo fue estudiar el efecto de la temperatura y tiempo de almace-namiento sobre parámetros fisicoquímicos y microbiológicos de 4 mieles monoflorales (Castanhei-ro, Cerejeira, Rosmaninho, Urze). Las muestra se almacenaron durante 4 meses a temperatura ambiente, 45 °C y en refrigeración. Además, se evalúo el perfil polínico y los atributos sensoriales de las cuatro mieles mantenidas a temperatura ambiente; y se llevó a cabo la identificación de compuestos fenólicos en las mieles oscuras.Se encontró que las condiciones de almacenamiento incidieron principalmente sobre el contenido de hidroximetilfurfural y la actividad diastásica. Se determinaron valores por encima de los límites establecidos por la legislación en mieles almacenadas a 45 °C. La variabilidad de estos parámetros se correlaciono significativamente (P<0.05) con la acidez libre, el pH y el tiempo de almacenamiento. Los indicadores de calidad comercial, sanitaria y de seguridad resultaron satisfactorios para todas las mieles, con algunas excepciones para el caso de la muestra de Cas-tanheiro que se almaceno a 4 °C. El análisis de compuestos fenólicos evidenció la presencia de ácidos fenólicos y de flavonoides, mostrando la Crisina como el compuesto predominante tanto en Castanheiro como en Urze. La evaluación de las propiedades sensoriales mostró que el color, sabor y consistencia fueron los atributos que más fácilmente evaluaron los consumidores, y los que contribuyeron para que la apreciación global de los productos se acentuara. La muestra de Urze presentó los valores más altos en la escala de preferencias de consumo y de compra. | pt_PT |
| dc.description.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | pt_PT |
| dc.identifier.citation | Trujillo, Diana Chito; Barbosa, Sandra; Carvalho, Marieta; Estevinho, Leticia M. (2014). Influência de la temperatura y tiempo de almacenamiento en la calidad de mieles monoflorales de Portugal. In Vilas-Boas, Miguel; Dias, L.G.; Moreira, Luís Miguel (Eds) III Congresso Ibérico de Apicultura. Bragança: Instituto Politécnico. ISBN 978-972-745-165-4 | pt_PT |
| dc.identifier.isbn | 978-972-745-165-4 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10198/17195 | |
| dc.language.iso | spa | pt_PT |
| dc.peerreviewed | yes | pt_PT |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | pt_PT |
| dc.title | Influência de la temperatura y tiempo de almacenamiento en la calidad de mieles monoflorales de Portugal | pt_PT |
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| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.citation.conferencePlace | Mirandela, Portugal. | pt_PT |
| oaire.citation.title | III Congresso Ibérico de Apicultura | pt_PT |
| person.familyName | Carvalho | |
| person.familyName | Estevinho | |
| person.givenName | Marieta | |
| person.givenName | Letícia M. | |
| person.identifier.ciencia-id | BA14-09D6-A406 | |
| person.identifier.orcid | 0000-0002-6737-5160 | |
| person.identifier.orcid | 0000-0002-9249-1948 | |
| person.identifier.scopus-author-id | 6506577664 | |
| rcaap.rights | openAccess | pt_PT |
| rcaap.type | conferenceObject | pt_PT |
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