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Caracterização físico-química e avaliação da atividade antioxidante de romãs da cultivar Mollar de Elche ao longo da maturação
| dc.contributor.author | Fernandes, Luana | |
| dc.contributor.author | Pereira, J.A. | |
| dc.contributor.author | Lopéz-Cortés, Isabel | |
| dc.contributor.author | Salazar, Domingo M. | |
| dc.contributor.author | Ramalhosa, Elsa | |
| dc.date.accessioned | 2017-06-28T09:44:14Z | |
| dc.date.available | 2017-06-28T09:44:14Z | |
| dc.date.issued | 2014 | |
| dc.description.abstract | O presente trabalho teve como objetivo proceder à caracterização físico-química e avaliar a atividade antioxidante da casca exterior, película, sementes e sumo de romãs da cultivar Mollar de Elche, de proveniência espanhola, em quatro estados de maturação (baixo, baixo-médio, médio e médio-alto). Os resultados mostraram que ao longo da maturação, o peso dos frutos aumentou e a cor da casca foi predominantemente vermelha (valores de a* aumentaram, h* diminuíram). O teor de sólidos solúveis totais no sumo aumentou ligeiramente nos estados de maturação mais avançados. A atividade antioxidante dos sumos aumentou do estado de maturação baixo para o médio-alto no que se refere aos flavonóides, Capacidade Redutora Total, Efeito Bloqueador dos Radicais Livres DPPH e Poder Redutor. Já pelo contrário, na casca exterior e película, os valores mais baixos de flavonóides e taninos hidrolisáveis foram obtidos no estado de maturação médio-alto. Contudo, de um modo geral, os extratos da casca exterior e da película das romãs apresentaram altos teores de flavonóides e de taninos, bem como uma elevada atividade antioxidante, quando comparados com os extratos das sementes. Em suma, o presente trabalho forneceu informações valiosas sobre a cultivar Mollar de Elche, a fim de conhecer as alterações observadas ao longo dos estados de maturação e mostrar o potencial de subprodutos (sementes, pele, películas) como fontes de compostos bioativos. | pt_PT |
| dc.description.sponsorship | Os autores agradecem ao POCTEP - Programa Cooperação Transfi-onteiriça Espanha-Portugal pelo apoio financeiro através do Projeto "RED/AGROTEC - Red transfronteriza Espana Portugal de experimentación y transferencia para el desarrollo dei sector agropecuario y agromdustrial" pelo financiamento concedido. | pt_PT |
| dc.description.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | pt_PT |
| dc.identifier.citation | Fernandes, Luana; Pereira, J.A.; Lopéz-Cortés, Isabel; Salazar, Domingo M.; Ramalhosa, Elsa (2014). Caracterização físico-química e avaliação da atividade antioxidante de romãs da cultivar Mollar de Elche ao longo da maturação. In 12º Encontro de Química dos Alimentos. Lisboa: Sociedade Portuguesa de Química. p. 328-331. ISBN 978-989-98541-6-1 | pt_PT |
| dc.identifier.isbn | 978-989-98541-6-1 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10198/14320 | |
| dc.language.iso | por | pt_PT |
| dc.peerreviewed | yes | pt_PT |
| dc.publisher | Sociedade Portuguesa de Química | pt_PT |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | pt_PT |
| dc.subject | Mollar de Elche | pt_PT |
| dc.subject | Maturação | pt_PT |
| dc.subject | Propriedades físico-químicas | pt_PT |
| dc.subject | Atividade antioxidante | pt_PT |
| dc.title | Caracterização físico-química e avaliação da atividade antioxidante de romãs da cultivar Mollar de Elche ao longo da maturação | pt_PT |
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| oaire.citation.conferencePlace | Lisboa | pt_PT |
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| oaire.citation.title | 12º Encontro de Química dos Alimentos | pt_PT |
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| person.givenName | Luana | |
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| person.givenName | Elsa | |
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| person.identifier.orcid | 0000-0001-9377-2453 | |
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