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Caracterização físico-química de diferentes variedades de amêndoa (Prunus dulcis) e efeito das condições de armazenamento

2021Master thesis Open access
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datacite.subject.fosCiências Agrárias::Biotecnologia Agrária e Alimentarpt_PT
dc.contributor.advisorRamalhosa, Elsa
dc.contributor.advisorFernandes, Luana
dc.contributor.advisorGarcia, Carolina Castilho
dc.contributor.authorGraeff, Francieli
dc.date.accessioned2021-11-24T09:51:15Z
dc.date.available2021-11-24T09:51:15Z
dc.date.issued2021
dc.date.submitted2020
dc.description.abstractA amendoeira (Prunus dulcis) é uma cultura tradicional em Portugal, estando bem representada na região de Trás-os-Montes. Com o presente trabalho pretendeu-se caracterizar alguns produtores de amêndoa em relação às variedades cultivadas, tipo de colheita e transporte aplicados e condições de armazenamento, bem como determinar os principais problemas observados durante o armazenamento do fruto. Para além disso, caracterizou-se físico-químicamente e microbiológicamente algumas dessas variedades, nomeadamente Francesas, Espanholas e Portuguesas. Adicionalmente também se realizou um ensaio de conservação de amêndoas despeladas (mistura de variedades de casca mole) com o intuito de estudar o efeito da humidade relativa (HR) (60, 70 e 80%) e temperatura constante (25°C) durante o armazenamento. Após aplicação dos inquéritos, verificou-se que grande parte dos produtores inquiridos (42%) tem idades entre os 60 e 69 anos. Mais de metade dos produtores (63%) possui amendoais com uma área até 10 ha, sendo que 53% dos pomares tem mais de onze anos. As variedades cultivadas são de origem Espanhola, Francesa e Portuguesa, destacando-se a Ferraduel e a Ferragnès (ambas Francesas). Mais de metade dos produtores (63%) realiza colheita manual, sendo o fruto armazenado à temperatura ambiente, sem controlo de HR. Aproximadamente 53% dos produtores mencionaram não ter problemas durante o armazenamento ou não responderam à questão. Contudo, os produtores que indicaram problemas, o mais referido foi o aparecimento de pragas (26%). Algumas diferenças significativas foram observadas nas 19 amostras analisadas, em termos fisicos (massa, dimensões, número de frutos por kg, número de miolos duplos em 25 frutos), químicos (teores de humidade, gordura, proteína, fibra bruta, cinzas e estabilidade oxidativa) e microbiológicos (microrganismos a 30 °C, bolores e leveduras, coliformes totais e Escherichia coli). As amostras Portuguesas quando comparadas com as estrangeiras não se destacaram. Em relação à qualidade microbiológica, a maioria das amostras apresentaram-se aceitáveis ou satisfatórias, não existindo nenhuma com um número não admissível de E. coli. Relativamente, aos ensaios de conservação verificou-se que as amêndoas ao longo do armazenamento mantiveram uma aparência visual e fisica semelhante à observada no início (dia 0), independentemente da HR aplicada. Quanto à composição nutricional não se detetaram diferenças significativas, nem para o período de armazenamento, nem para as HRs aplicadas. Os resultados indicaram que é necessário continuar o ensaio de conservação por mais tempo, com intuito de poder verificar possíveis diferenças entre as HRs e definir qual a melhor para o transporte de amêndoas despeladas.pt_PT
dc.description.sponsorshipTrabalho financiado pelo Projeto ValNuts (PDR2020-101-030756), no âmbito de uma iniciativa comunitária promovida pelo PDR2020 e cofinanciada pelo FEADER, Portugal 2020. Este trabalho foi também parcialmente financiado pelo CIMO (UID/AGR/00690/2019) através do FEDER no âmbito do PT2020.pt_PT
dc.identifier.tid202795608pt_PT
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10198/24384
dc.language.isoporpt_PT
dc.relationMountain Research Center
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/pt_PT
dc.subjectAmêndoapt_PT
dc.subjectPrunus dulcispt_PT
dc.subjectVariedadespt_PT
dc.subjectPropriedades nutricionaispt_PT
dc.subjectQualidade microbiológicapt_PT
dc.subjectConservaçãopt_PT
dc.titleCaracterização físico-química de diferentes variedades de amêndoa (Prunus dulcis) e efeito das condições de armazenamentopt_PT
dc.typemaster thesis
dspace.entity.typePublication
oaire.awardTitleMountain Research Center
oaire.awardURIinfo:eu-repo/grantAgreement/FCT/6817 - DCRRNI ID/UIDB%2F00690%2F2020/PT
oaire.fundingStream6817 - DCRRNI ID
person.familyNameGraeff
person.givenNameFrancieli
person.identifier.orcid0000-0002-0155-9776
project.funder.identifierhttp://doi.org/10.13039/501100001871
project.funder.nameFundação para a Ciência e a Tecnologia
rcaap.rightsopenAccesspt_PT
rcaap.typemasterThesispt_PT
relation.isAuthorOfPublication489eecd4-b9ae-44d4-ba54-46f5cab4c547
relation.isAuthorOfPublication.latestForDiscovery489eecd4-b9ae-44d4-ba54-46f5cab4c547
relation.isProjectOfPublication29718e93-4989-42bb-bcbc-4daff3870b25
relation.isProjectOfPublication.latestForDiscovery29718e93-4989-42bb-bcbc-4daff3870b25
thesis.degree.nameQualidade e Segurança Alimentarpt_PT

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