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Os frutos secos, na sua generalidade, apresentam uma composição similar do ponto de vista nutricional sendo, caracteristicamente, alimentos com elevado teor de lípidos. Por este motivo, a generalidade dos consumidores evita o seu consumo, uma vez que associa este tipo de alimentos ao aumento de peso corporal. No entanto, estudos epidemiológicos e clínicos realizados nas últimas décadas sugerem que o consumo frequente de quantidades moderadas de frutos secos pode ter efeitos benéficos para a saúde humana, principalmente a nível do perfil lipídico sanguíneo.13
Quando comparadas com a maioria dos outros frutos secos, os -quais contêm principalmente ácidos gordos monoinsaturados, as nozes destacam-se pelos seus teores elevados em ácidos gordos polinsaturados E -3 e 0-6, nomeadamente em termos dos ácidos gordos essenciais linoleico e 0-linolénico. Para além do seu perfil favorável em ácidos gordos, as nozes contêm ainda vários outros compostos bioactivos, tais como fitoesteróis, tocoferóis e tocotrienóis.
Neste trabalho procedeu-se ao estudo da fracção lipídica das nozes em termos do seu perfil em ácidos gordos, triacilgliceróis, fitoesteróis, tocoferóis e tocotrienóis. As composições em ácidos gordos e fitoesteróis foram analisadas por GC/FID, os triacilgliceróis por HPLC/ELSD e os
tocoferóis e tocotrienóis por HPLC/DAD/FL. Os detalhes relativos à composição nos referidos compostos serão apresentados bem como a sua relação com possíveis efeitos benéficos para a saúde.
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Citation
Amaral, J.S.; Casal, S.; Seabra, R.M. (2006). Benefícios potenciais do consumo de nozes. In I Encontro Nacional de Bromatologia, Hidrologia e Toxicologia. Sesimbra. ISSN 0484-811X.
Publisher
Ordem dos Farmacéuticos