Publicação
Qualidade nutricional e tecnológica dos alimentos na ótica dos consumidores da cidade de Bragança, Portugal
| dc.contributor.author | Ribeiro, Maria Isabel | |
| dc.contributor.author | Fernandes, António | |
| dc.contributor.author | Cabo, Paula | |
| dc.contributor.author | Matos, Alda | |
| dc.date.accessioned | 2017-12-13T16:04:49Z | |
| dc.date.available | 2017-12-13T16:04:49Z | |
| dc.date.issued | 2017 | |
| dc.description.abstract | A qualidade e a segurança dos alimentos são fatores importantes na tomada de decisão pelos consumidores. Este trabalho de pesquisa visa conhecer a percepção dos consumidores quanto à qualidade nutricional e tecnológica dos produtos alimentares e conhecer seus hábitos de compra. Trata-se de um estudo observacional, descritivo e transversal baseado na aplicação de um questionário a 200 sujeitos que se deslocaram a três superfícies comerciais do Concelho de Bragança entre Abril e Julho de 2015. Do total de sujeitos questionados, 52,5% eram do gênero masculino. A maioria tinha entre 18 e 24 anos (50,5%), era casado ou vivia em coabitação (72,4%), possuía como habilitações literárias o ensino secundário (52,5%) e tinha uma renda mensal líquida inferior a 1789 USD (81%). A maioria dos consumidores disse que leva em conta o valor nutricional dos alimentos que consome (63,5%), embora apenas 43,2% estejam acostumados a avaliar a tabela nutricional. O que atrai a maior atenção dos consumidores no rótulo é a validade (51%), os ingredientes (31,7%), a tabela nutricional (16,1%) e, por último, a marca (8%). Geralmente, na opinião dos consumidores, os fatores mais importantes em uma compra relacionada à qualidade de um produto são a nutrição (50,8%), a higiene (31,7%) e o preço (23,1%). Para o consumidor, as tecnologias são importantes e contribuem para aumentar o valor nutricional dos produtos alimentares (53,5%), destacando a irradiação (26,9%), os aditivos e conservantes (20,3%) e a secagem (15,3%) como as mais prejudiciais do ponto de vista nutricional. O consumidor espera obter alimentos de maior qualidade nutricional, saudável e tecnológica em grupos como as frutas (61,4%), as leguminosas (57,7%) e os cereais (41,6%). Os consumidores são, atualmente, mais exigentes com a qualidade dos produtos alimentares. Nesta pesquisa, destacam-se fatores como a “nutrição” e a “higiene”. | pt_PT |
| dc.description.abstract | The quality and safety of food are important factors in the consumers’ decision making. This research work aims to know the consumers’ perception regarding the nutritional and technological quality of food products and to know their buying habits. This is an observational, descriptive and cross-sectional study that was based on the application of a questionnaire. Data collection was conducted from April to July 2015 in three distribution stores from Bragança County.In total, 200 individuals participated in this study, of which 52.5% were male. Most were aged between 18 and 24 years (50.5%), were married or living in a stable relationship (72.4%), had as educational achievement, secondary education (52.5%) and had a net monthly income of less than 1789 USD (81%). Most consumers said that takes into account the nutritional value of the food products consumed (63.5%), while only 43.2% is accustomed to evaluate the nutrition label. What draws the most attention of consumers on the label is the validity (51%), ingredients (31.7%), nutritional table (16.1%) and, finally, the brand (8%). Usually, in the consumers’ view, most important factors in a purchase related to the quality of a product are the nutrition (50.8%), hygiene (31.7%) and price (23.1%), For the consumer, technologies are important and contribute to increasing the nutritional value of food products (53.5%), highlighting the irradiation (26.9%), the additives and preservatives (20.3%) and drying (15.3%) as the most damaging from a nutritional point of view. The consumer obtains higher nutritional quality, health and technology in food products in food groups like fruits (61.4%), legumes (57.7%) and cereals (41.6%). Consumers are, currently, more demanding about the food products quality. In this research, factors like "nutrition" and "hygiene" stand out. | pt_PT |
| dc.description.sponsorship | Este trabalho é financiado por: Fundos Europeus Estruturais e de Investimento, na sua componente FEDER, através do Programa Operacional Competitividade e Internacionalização (COMPETE 2020) [Projeto nº 006971 (UID/SOC/04011)]; e por Fundos Nacionais através da FCT – Fundação para a Ciência e a Tecnologia, no âmbito do projeto UID/SOC/04011/2013. | pt_PT |
| dc.description.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | pt_PT |
| dc.identifier.citation | Ribeiro, Maria Isabel; Fernandes, António; Cabo, Paula; Matos, Alda (2017). Qualidade nutricional e tecnológica dos alimentos na ótica dos consumidores da cidade de Bragança, Portugal. Revista Mundi Meio Ambiente e Agrárias. ISSN 2525-4790. 2:2, p. 1-19 | pt_PT |
| dc.identifier.doi | http://dx.doi.org/10.21575/25254790rmmaa2017vol2n2293 | pt_PT |
| dc.identifier.issn | 2525-4790 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10198/14714 | |
| dc.language.iso | por | pt_PT |
| dc.peerreviewed | yes | pt_PT |
| dc.relation | Centre for transdisciplinary development studies | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | pt_PT |
| dc.subject | Alimentos | pt_PT |
| dc.subject | Consumidor | pt_PT |
| dc.subject | Nutrição | pt_PT |
| dc.subject | Qualidade | pt_PT |
| dc.subject | Tecnologias | pt_PT |
| dc.title | Qualidade nutricional e tecnológica dos alimentos na ótica dos consumidores da cidade de Bragança, Portugal | pt_PT |
| dc.title.alternative | Nutritional and technological quality of food in the consumer's perspective from Bragança city, Portugal | pt_PT |
| dc.type | journal article | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.awardNumber | UID/SOC/04011/2013 | |
| oaire.awardTitle | Centre for transdisciplinary development studies | |
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| oaire.citation.title | Revista Mundi Meio Ambiente e Agrárias | pt_PT |
| oaire.citation.volume | 2 | pt_PT |
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