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Enfoques integrados para el impulso socioeconómico de la producción y consumo sostenible de hongos de Montesinho

2022Conference object Open access
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dc.contributor.authorSaldanha, Ana Luísa
dc.contributor.authorGomes, Leonardo Corrêa
dc.contributor.authorPinela, José
dc.contributor.authorCoimbra, Manuel A.
dc.contributor.authorBarros, Lillian
dc.contributor.authorDias, Maria Inês
dc.contributor.authorPereira, Carla
dc.date.accessioned2023-03-07T12:22:17Z
dc.date.available2023-03-07T12:22:17Z
dc.date.issued2022
dc.description.abstractEl Parque Natural de Montesinho representa un área de montaña con un patrimonio micológico único. Entre las aproximadamente doscientas setas comestibles que se encuentran en este espacio protegido, la mayoría se consumen desde la antigüedad por su exquisito sabor y valor nutritivo [1]. Sin embargo, la disponibilidad de estos productos de montaña está limitada por su estacionalidad y condiciones climáticas, cuestión que se intensifica con el cambio climático. Por otro lado, las prácticas insostenibles de recolección de hongos y el comercio ilegal de especies de alto valor también han sido prácticas comunes con impactos negativos en el ecosistema y la economía regional y nacional. Todas estas cuestiones, junto con la incapacidad de los recolectores locales para garantizar la autenticidad/inocuidad de las setas recolectadas, han llevado a muchos restaurantes a evitar su inclusión en sus menús, salvaguardando su negocio y la salud de los consumidores. Así, se propone la producción de apreciados hongos comestibles en ambiente controlado ex-situ. Se está realizando una extensa caracterización nutricional, química y biológica para asegurar la alta calidad de las especies producidas y la preservación de sus características originales. El desarrollo de un sello de calidad y seguridad, “Safe2Taste”, que garantiza la trazabilidad de toda la cadena de producción, tiene como objetivo aumentar la confianza/fidelidad de los consumidores en los productospt_PT
dc.description.sponsorshipA la Fundação para a Ciência e Tecnologia (FCT; Portugal) por el apoyo financiero FCT/MCTES a CIMO (UIDB/00690/2020 e UIDP/00690/2020), SusTEC (LA/P/0007/2020), proyecto Safe2Taste (MTS/BRB/ 0056/2020) y beca de doctorado A. Saldanha (2021.08346.BD); la financiación nacional para F.C.T. y P. I. y a través del contrato del programa de empleo científico institucional para J.P, L.B., M.I.D y C.P.pt_PT
dc.description.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersionpt_PT
dc.identifier.citationSaldanha, Ana Luísa; Gomes, Leonardo Corrêa; Pinela, José; Coimbra, Manuel A.; Barros, Lillian; Dias, Maria Inês; Pereira, Carla (2022). Enfoques integrados para el impulso socioeconómico de la producción y consumo sostenible de hongos de Montesinho. In XXVI Encontro Internacional Galego‐Portugués de Química: Libro de resúmenes. Santiago de Compustelapt_PT
dc.identifier.isbn978-84-09-45895-0
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10198/27520
dc.language.isospapt_PT
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dc.publisherUniversidade de Santiago de Compostelapt_PT
dc.relationMountain Research Center
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dc.relationInnovative production of edible saprophyt mushrooms through an integrated circular strategy
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/pt_PT
dc.subjectHongos de Montesinhopt_PT
dc.subjectResearch Subject Categories::TECHNOLOGY::Chemical engineering::Food technologypt_PT
dc.titleEnfoques integrados para el impulso socioeconómico de la producción y consumo sostenible de hongos de Montesinhopt_PT
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oaire.awardTitleMountain Research Center
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oaire.citation.titleXXVI Encontro Internacional Galego‐Portugués de Química: Libro de resúmenespt_PT
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