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Composição química e valor nutricional de cogumelos silvestres comestíveis do nordeste de Portugal

2007Conference object Open access
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dc.contributor.authorBarros, Lillian
dc.contributor.authorBaptista, Paula
dc.contributor.authorCorreia, Daniela M.
dc.contributor.authorCasal, Susana
dc.contributor.authorOliveira, Beatriz
dc.contributor.authorFerreira, Isabel C.F.R.
dc.date.accessioned2011-04-01T10:31:55Z
dc.date.available2011-04-01T10:31:55Z
dc.date.issued2007
dc.description.abstractNeste trabalho, determinou-se a composição química e o valor nutricional de cinco espécies de cogumelos silvestres comestíveis (Agaricus arvensis, Lactarius deliciosus, Leucopaxillus giganteus, Sarcodon imbricatus, Tricholoma portentosum) vulgarmente consumidos na região de Trás-os-Montes, Nordeste de Portugal. A avaliação da composição química incluíu determinação de humidade, gordura total, proteína total, cinzas, hidratos de carbono e do valor nutricional. O perfil de macronutrientes revelou genericamente que os cogumelos silvestres são fontes ricas em proteínas e hidratos de carbono, e que contêm quantidades reduzidas de gordura. A análise da composição em ácidos gordos, realizada por cromatografia gás-líquido acoplada a um detector de ionização de chama (GC/FID), permitiu a quantificação de quinze ácidos gordos. Os ácidos gordos insaturados e, em particular, os ácidos oleico e linoleico, são os mais abundantes. Determinou-se também a composição em açucares individuais por cromatografia líquida de alta resolução acoplada a um detector de índice de refracção (HPLC/RI), sendo o manitol e a trealose os açucares mais abundantes.por
dc.identifier.citationBarros, Lillian, Baptista, Paula; Correia, Daniela M.; Casal, Susana; Oliveira, Beatriz; Ferreira, Isabel C.F.R. (2007). Composição química e valor nutricional de cogumelos silvestres comestíveis do nordeste de Portugal. In Actas do 8º Encontro de Química dos Alimentos. Beja. p. 333-336por
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10198/3877
dc.language.isoporpor
dc.peerreviewedyespor
dc.publisherInstituto Politécnico de Beja, ESApor
dc.relationBioactive properties of wild edible mushrooms
dc.subjectCogumelospor
dc.subjectComposição químicapor
dc.subjectÁcidos gordospor
dc.subjectAçúcarespor
dc.subjectValor nutricionalpor
dc.titleComposição química e valor nutricional de cogumelos silvestres comestíveis do nordeste de Portugalpor
dc.typeconference object
dspace.entity.typePublication
oaire.awardTitleBioactive properties of wild edible mushrooms
oaire.awardURIinfo:eu-repo/grantAgreement/FCT/POCI/POCI%2FAGR%2F56661%2F2004/PT
oaire.citation.conferencePlaceBeja, Portugalpor
oaire.citation.endPage336por
oaire.citation.startPage333por
oaire.citation.titleActas do 8º Encontro de Química dos Alimentospor
oaire.fundingStreamPOCI
person.familyNameBarros
person.familyNameBaptista
person.familyNameFerreira
person.givenNameLillian
person.givenNamePaula
person.givenNameIsabel C.F.R.
person.identifier469085
person.identifier144781
person.identifier.ciencia-id9616-35CB-D001
person.identifier.ciencia-id7D11-FE1E-CD0F
person.identifier.ciencia-id9418-CF95-9919
person.identifier.orcid0000-0002-9050-5189
person.identifier.orcid0000-0001-6331-3731
person.identifier.orcid0000-0003-4910-4882
person.identifier.ridJ-3600-2013
person.identifier.ridE-8500-2013
person.identifier.scopus-author-id35236343600
person.identifier.scopus-author-id14051688000
person.identifier.scopus-author-id36868826600
project.funder.identifierhttp://doi.org/10.13039/501100001871
project.funder.nameFundação para a Ciência e a Tecnologia
rcaap.rightsopenAccesspor
rcaap.typeconferenceObjectpor
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