Publication
Consumo de queijos DOP da região de Trás-os-Montes no concelho de Bragança
| dc.contributor.author | Fernandes, António | |
| dc.contributor.author | Ribeiro, Maria Isabel | |
| dc.contributor.author | Cabo, Paula | |
| dc.contributor.author | Matos, Alda | |
| dc.date.accessioned | 2014-05-20T09:23:24Z | |
| dc.date.available | 2014-05-20T09:23:24Z | |
| dc.date.issued | 2013 | |
| dc.description.abstract | Este estudo tem como objetivos conhecer o perfil do consumidor de queijos DOP (Denominação de Origem Protegida) da Região de Trás-os-Montes; descrever os seus hábitos de compra; e, descrever os hábitos de consumo de queijo. Para isso, foi conduzido um estudo quantitativo, descritivo, observacional e transversal. O questionário foi administrado, diretamente, a 400 indivíduos do concelho de Bragança, durante os meses de maio e junho de 2012. Dos 311 inquiridos (77,7%) que consomem queijos, 31,5% apenas consome queijos nacionais e 2,3% apenas consome queijos estrangeiros, sendo que a maioria (66,2%) consome queijos de ambas as origens. Um total de 67,8% confirmou o consumo de queijos da Região de Trás-os-Montes e de queijos DOP. O queijo é, essencialmente, consumido como lanche (71,1%), como entrada (65,6%), como sobremesa (49,8%) e como pequeno-almoço (45,7%); em “natureza” (64,3%) mas também com acompanhamento de marmelada ou doce (52,4%). O Queijo de Cabra Transmontano e o Queijo Terrincho são conhecidos por serem produtos DOP transmontanos por 58,2 e 52,7%, respetivamente. Do total de inquiridos, apenas 163 consomem queijos DOP Transmontanos. Para estes consumidores, o critério que está na base da seleção do local de compra é, sobretudo, a confiança (46,0%). O estabelecimento preferido para fazer a compra é o hipermercado (52,8%). Os principais critérios de seleção dos queijos são a qualidade reconhecida (40,5%) e a marca (34,4%) A forma de apresentação preferida são as porções cortadas no local da compra (38,0%). Finalmente, dos 310 inquiridos que consomem este tipo de produto, 55,2% está disposto a pagar mais 5,6 euros, em média, por um queijo DOP. | por |
| dc.identifier.citation | Fernandes, António; Ribeiro, Maria Isabel; Cabo, Paula; Matos, Alda (2013). Consumo de queijos DOP da região de Trás-os-Montes no concelho de Bragança. In ESADR 2013 Alimentar mentalidades, vencer a crise global. Évora. p. 2277-2296. ISBN 978-989-8550-19-4 | por |
| dc.identifier.isbn | 978-989-8550-19-4 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10198/9550 | |
| dc.language.iso | por | por |
| dc.peerreviewed | yes | por |
| dc.publisher | Universidade de Évora | por |
| dc.subject | Queijos | por |
| dc.subject | Denominação de Origem Protegida (DOP) | por |
| dc.subject | Estudo de mercado | por |
| dc.subject | Perfil do consumidor | por |
| dc.subject | Trás-os-Montes | por |
| dc.subject | Bragança | por |
| dc.title | Consumo de queijos DOP da região de Trás-os-Montes no concelho de Bragança | por |
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| oaire.citation.conferencePlace | Évora, Portugal | por |
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| oaire.citation.title | ESADR 2013 “Alimentar mentalidades, vencer a crise global” | por |
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