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Publicação

Efeito da desidratação osmótica nas propriedades físico-químicas de castanha fatiada

2014Comunicação em conferência Acesso aberto
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dc.contributor.authorDelgado, Teresa
dc.contributor.authorPaim, Bruna
dc.contributor.authorPereira, J.A.
dc.contributor.authorCasal, Susana
dc.contributor.authorRamalhosa, Elsa
dc.date.accessioned2014-12-16T12:43:39Z
dc.date.available2014-12-16T12:43:39Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractO objetivo do presente trabalho foi o de avaliar o papel da temperatura (30; 45 e 60 ºC), tempo (2,5; 5,0 e 7,5 h) e concentração da solução osmótica (sacarose) (60, 70 e 80%, m/v) sobre algumas propriedades físico-químicas da castanha, variedade Longal (variação de cor, redução de peso, ganho de sólidos, perda de água, teor de humidade e teor de humidade normalizado), utilizando a Metodologia de Superfície de Resposta. Os modelos obtidos para estas propriedades apresentaram bons ajustes com coeficientes de determinação (R2) entre 0,850 e 0,976 e um R2-ajustado entre 0,715 e 0,954, permitindo prever os dados experimentais com bastante rigor. Verificou-se que a temperatura e a concentração de soluto tiveram um papel importante em todas as propriedades analisadas. Contudo, a concentração de soluto não influenciou significativamente a variação de cor. Já o tempo foi um fator importante para a variação de cor, ganho de sólidos, teor de humidade e teor de humidade normalizado. Tal como previsto, foram observadas maiores variações de cor a temperaturas e tempos mais elevados. O teor de humidade e o teor de humidade normalizado foram menores para concentrações de soluto e temperaturas maiores. Observou-se também uma maior perda de peso e maior ganho de sólidos, a concentrações de soluto, temperaturas e tempos mais elevados. A maior perda de água foi observada para as concentrações de soluto e temperaturas mais elevadas, não sendo afetada pelo tempo.por
dc.description.sponsorshipA Teresa Delgado agradece à FCT pela bolsa de Doutoramento (SFRH/BD/82285/2011). Os autores agradecem ao CIMO (PEst-OE/AGR/UI0690/2011), ao REQUIMTE (PEst-C/EQB/LA0006/2013) e ao POCTEP - Programa Cooperação Transfronteiriça Espanha-Portugal pelo apoio financeiro através do Projeto "RED/AGROTEC - Red transfronteriza Espana Portugal de experimentación y transferencia para el desarrollo del sector agropecuario y agroindustrial".
dc.identifier.citationDelgado, Teresa; Paim, Bruna; Pereira, J.A.; Casal, Susana; Ramalhosa, Elsa (2014). Efeito da desidratação osmótica nas propriedades físico-químicas de castanha fatiada. In 3º Simpósio Nacional de Fruticultura. Vila Real. p. 372-379. ISBN 978-972-8936-16-7por
dc.identifier.isbn978-972-8936-16-7
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10198/11445
dc.language.isoporpor
dc.peerreviewedyespor
dc.publisherAssociação Portuguesa de Horticulturapor
dc.relationCHESTNUT-DRYTECH: INFLUENCE OF DRYING TECHNOLOGIES ON PHYSIC, CHEMICAL AND BIOLOGICAL PROPERTIES OF CHESTNUT FRUITS CASTANEA SATIVA MILL.
dc.relationStrategic Project - UI 690 - 2011-2012
dc.subjectCastanea sativa Millerpor
dc.subjectLongalpor
dc.subjectMetodologia de superfície de respostapor
dc.subjectCorpor
dc.subjectGanho de sólidospor
dc.subjectTeor de humidadepor
dc.titleEfeito da desidratação osmótica nas propriedades físico-químicas de castanha fatiadapor
dc.typeconference paper
dspace.entity.typePublication
oaire.awardTitleCHESTNUT-DRYTECH: INFLUENCE OF DRYING TECHNOLOGIES ON PHYSIC, CHEMICAL AND BIOLOGICAL PROPERTIES OF CHESTNUT FRUITS CASTANEA SATIVA MILL.
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oaire.citation.conferencePlaceVila Realpor
oaire.citation.endPage379por
oaire.citation.startPage372por
oaire.citation.title3º Simpósio Nacional de Fruticulturapor
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person.givenNameJosé Alberto
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person.identifier.ridL-6798-2014
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project.funder.nameFundação para a Ciência e a Tecnologia
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