Logo do repositório
 
Publicação

Efeito da desidratação osmótica nas propriedades físico-químicas de castanha fatiada

2014Comunicação em conferência Acesso aberto
Ver registo simples
dc.contributor.authorDelgado, Teresa
dc.contributor.authorPaim, Bruna
dc.contributor.authorPereira, J.A.
dc.contributor.authorCasal, Susana
dc.contributor.authorRamalhosa, Elsa
dc.date.accessioned2014-12-16T12:43:39Z
dc.date.available2014-12-16T12:43:39Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractO objetivo do presente trabalho foi o de avaliar o papel da temperatura (30; 45 e 60 ºC), tempo (2,5; 5,0 e 7,5 h) e concentração da solução osmótica (sacarose) (60, 70 e 80%, m/v) sobre algumas propriedades físico-químicas da castanha, variedade Longal (variação de cor, redução de peso, ganho de sólidos, perda de água, teor de humidade e teor de humidade normalizado), utilizando a Metodologia de Superfície de Resposta. Os modelos obtidos para estas propriedades apresentaram bons ajustes com coeficientes de determinação (R2) entre 0,850 e 0,976 e um R2-ajustado entre 0,715 e 0,954, permitindo prever os dados experimentais com bastante rigor. Verificou-se que a temperatura e a concentração de soluto tiveram um papel importante em todas as propriedades analisadas. Contudo, a concentração de soluto não influenciou significativamente a variação de cor. Já o tempo foi um fator importante para a variação de cor, ganho de sólidos, teor de humidade e teor de humidade normalizado. Tal como previsto, foram observadas maiores variações de cor a temperaturas e tempos mais elevados. O teor de humidade e o teor de humidade normalizado foram menores para concentrações de soluto e temperaturas maiores. Observou-se também uma maior perda de peso e maior ganho de sólidos, a concentrações de soluto, temperaturas e tempos mais elevados. A maior perda de água foi observada para as concentrações de soluto e temperaturas mais elevadas, não sendo afetada pelo tempo.por
dc.description.sponsorshipA Teresa Delgado agradece à FCT pela bolsa de Doutoramento (SFRH/BD/82285/2011). Os autores agradecem ao CIMO (PEst-OE/AGR/UI0690/2011), ao REQUIMTE (PEst-C/EQB/LA0006/2013) e ao POCTEP - Programa Cooperação Transfronteiriça Espanha-Portugal pelo apoio financeiro através do Projeto "RED/AGROTEC - Red transfronteriza Espana Portugal de experimentación y transferencia para el desarrollo del sector agropecuario y agroindustrial".
dc.identifier.citationDelgado, Teresa; Paim, Bruna; Pereira, J.A.; Casal, Susana; Ramalhosa, Elsa (2014). Efeito da desidratação osmótica nas propriedades físico-químicas de castanha fatiada. In 3º Simpósio Nacional de Fruticultura. Vila Real. p. 372-379. ISBN 978-972-8936-16-7por
dc.identifier.isbn978-972-8936-16-7
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10198/11445
dc.language.isoporpor
dc.peerreviewedyespor
dc.publisherAssociação Portuguesa de Horticulturapor
dc.relationStrategic Project - UI 690 - 2011-2012
dc.relationIncentivo - LA 6 - 2013
dc.relationChestnut-drytech: influence of drying technologies on physic, chemical and biological properties of chestnut fruits castanea sativa mill
dc.subjectCastanea sativa Millerpor
dc.subjectLongalpor
dc.subjectMetodologia de superfície de respostapor
dc.subjectCorpor
dc.subjectGanho de sólidospor
dc.subjectTeor de humidadepor
dc.titleEfeito da desidratação osmótica nas propriedades físico-químicas de castanha fatiadapor
dc.typeconference paper
dspace.entity.typePublication
oaire.awardNumberPEst-OE/AGR/UI0690/2011
oaire.awardNumberIncentivo/EQB/LA0006/2013
oaire.awardNumberSFRH/BD/82285/2011
oaire.awardTitleStrategic Project - UI 690 - 2011-2012
oaire.awardTitleIncentivo - LA 6 - 2013
oaire.awardTitleChestnut-drytech: influence of drying technologies on physic, chemical and biological properties of chestnut fruits castanea sativa mill
oaire.awardURIinfo:eu-repo/grantAgreement/FCT/6817 - DCRRNI ID/PEst-OE%2FAGR%2FUI0690%2F2011/PT
oaire.awardURIinfo:eu-repo/grantAgreement/FCT/3599-PPCDT/Incentivo%2FEQB%2FLA0006%2F2013/PT
oaire.awardURIinfo:eu-repo/grantAgreement/FCT/SFRH/SFRH%2FBD%2F82285%2F2011/PT
oaire.citation.conferencePlaceVila Realpor
oaire.citation.endPage379por
oaire.citation.startPage372por
oaire.citation.title3º Simpósio Nacional de Fruticulturapor
oaire.fundingStream6817 - DCRRNI ID
oaire.fundingStream3599-PPCDT
oaire.fundingStreamSFRH
person.familyNamePereira
person.familyNameRamalhosa
person.givenNameJosé Alberto
person.givenNameElsa
person.identifier.ciencia-id611F-80B2-A7C1
person.identifier.ciencia-id1A1D-FC05-A05D
person.identifier.orcid0000-0002-2260-0600
person.identifier.orcid0000-0003-2503-9705
person.identifier.ridL-6798-2014
person.identifier.scopus-author-id57204366348
person.identifier.scopus-author-id6602978189
project.funder.identifierhttp://doi.org/10.13039/501100001871
project.funder.identifierhttp://doi.org/10.13039/501100001871
project.funder.identifierhttp://doi.org/10.13039/501100001871
project.funder.nameFundação para a Ciência e a Tecnologia
project.funder.nameFundação para a Ciência e a Tecnologia
project.funder.nameFundação para a Ciência e a Tecnologia
rcaap.rightsopenAccesspor
rcaap.typeconferenceObjectpor
relation.isAuthorOfPublication7932162e-a2da-4913-b00d-17babbe51857
relation.isAuthorOfPublicationd74be6c0-1703-4f77-bd81-e289ec981ee3
relation.isAuthorOfPublication.latestForDiscovery7932162e-a2da-4913-b00d-17babbe51857
relation.isProjectOfPublicationc59f09d4-9931-4f2e-babb-ef8bed998be7
relation.isProjectOfPublicationf2584643-cbda-45c0-afde-604d8445dec2
relation.isProjectOfPublicationf119bd64-648f-4018-b8a2-4a126d42beca
relation.isProjectOfPublication.latestForDiscoveryf2584643-cbda-45c0-afde-604d8445dec2

Ficheiros

Principais
A mostrar 1 - 1 de 1
Miniatura
Nome:
35 Livro de Actas (Vila Real) Teresa Delgado Desidratação osmótica.pdf
Tamanho:
4.69 MB
Formato:
Adobe Portable Document Format
Ver/Abrir
Licença
A mostrar 1 - 1 de 1
Miniatura indisponível
Nome:
license.txt
Tamanho:
1.75 KB
Formato:
Item-specific license agreed upon to submission
Descrição:
Ver/Abrir

Coleções

CIMO - Artigos em Proceedings Não Indexados à WoS/Scopus