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Avaliação da estabilidade da cor de curcumina encapsulada por análise de componentes principais

2018Conference paper Open access
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dc.contributor.authorLeimann, Fernanda Vitória
dc.contributor.authorGonçalves, Odinei Hess
dc.contributor.authorBona, Evandro
dc.contributor.authorFernandes, Isabel P.
dc.contributor.authorFerreira, Isabel C.F.R.
dc.contributor.authorBarreiro, M.F.
dc.date.accessioned2019-02-12T10:00:06Z
dc.date.available2019-02-12T10:00:06Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractAlternativas aos corantes alimentares sintéticos estão disponíveis a partir de fontes vegetais, como a curcumina, que pode ser extraída da Curcuma longa L e possui reconhecida bioatividade. No entanto, a curcumina é termicamente instável e degrada rapidamente durante o aquecimento, o que constitui um desafio para o seu uso em alimentos sujeitos a processamento por calor. Neste estudo, a nanoencapsulação da curcumina em polímeros biocompatíveis, como a k-carragena, poli(álcool vinílico) (PVA) e poli(vinil pirrolidona) (PVP), utilizando a técnica de dispersão sólida seguida de spray drying foi aplicada aproveitando os efeitos protetores do encapsulamento. Avaliaram-se o efeito do pH do meio durante a obtenção das partículas, e os percentuais de curcumina e surfactante (Tween 80) (estes relativos à massa de polímero). Uma análise de componentes principais (PCA) foi realizada para identificar as condições experimentais que levariam à melhoria da estabilidade da cor da curcumina quando submetida a processos de aquecimento. Os resultados indicaram que os polímeros protegeram de forma diferente a cor durante o período de aquecimento (180°C por 30, 60 e 120 min). Para tempos menores de aquecimento (30 min) o PVA foi o encapsulante que melhor protegeu a cor, seguido da k-carragena que protegeu a cor de forma mais efetiva para 60 min de exposição e o PVP que manteve a cor estável pelo maior período de tempo de exposição (120 min). A curcumina não encapsulada foi avaliada como controle sendo observada perda completa da sua coloração após 30 min de tratamento térmico.pt_PT
dc.description.sponsorshipNORTE 2020 (Projeto Mobilizador Norte-01-0247-FEDER-024479_Valor Natural®) UID/AGR/00690/2013 (CIMO) e POCI-010145-FEDER-006984 (LA LSRE-LCM), financiados pelo FEDER, através do POCICOMPETE2020 e por fundos nacionais através da FCT
dc.description.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersionpt_PT
dc.identifier.citationLeimann, Fernanda Vitória; Gonçalves, Odinei Hess; Bona, E.; Fernandes, Isabel Patrícia; Ferreira, Isabel C.F.R.; Barreiro, M.F. (2018). Avaliação da estabilidade da cor de curcumina encapsulada por análise de componentes principais. In VI Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos. São Paulo.
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10198/18849
dc.language.isoporpt_PT
dc.peerreviewedyespt_PT
dc.subjectMicroencapsulaçãopt_PT
dc.subjectPolímeros biocompatíveispt_PT
dc.subjectCorantes naturaispt_PT
dc.titleAvaliação da estabilidade da cor de curcumina encapsulada por análise de componentes principaispt_PT
dc.typeconference paper
dspace.entity.typePublication
oaire.awardURIinfo:eu-repo/grantAgreement/FCT/5876/UID%2FAGR%2F00690%2F2013/PT
oaire.citation.conferencePlaceUNESP, Campus de S.José do Rio Preto, SP, Brasilpt_PT
oaire.citation.titleVI Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentospt_PT
oaire.citation.volume1pt_PT
oaire.fundingStream5876
person.familyNameLeimann
person.familyNameGonçalves
person.familyNameFernandes
person.familyNameFerreira
person.familyNameBarreiro
person.givenNameFernanda Vitória
person.givenNameOdinei Hess
person.givenNameIsabel P.
person.givenNameIsabel C.F.R.
person.givenNameFilomena
person.identifier144781
person.identifier.ciencia-id8F10-A04D-FC0D
person.identifier.ciencia-id4D1C-441F-C7F0
person.identifier.ciencia-id9418-CF95-9919
person.identifier.ciencia-id3418-47D5-5746
person.identifier.orcid0000-0001-6230-9597
person.identifier.orcid0000-0002-9528-8187
person.identifier.orcid0000-0002-0069-4503
person.identifier.orcid0000-0003-4910-4882
person.identifier.orcid0000-0002-6844-333X
person.identifier.ridL-1552-2016
person.identifier.ridE-8500-2013
person.identifier.ridL-9802-2014
person.identifier.scopus-author-id9335958400
person.identifier.scopus-author-id26323585300
person.identifier.scopus-author-id36868826600
person.identifier.scopus-author-id57188719717
project.funder.identifierhttp://doi.org/10.13039/501100001871
project.funder.nameFundação para a Ciência e a Tecnologia
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