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Abstract(s)
Honey is produced by honey bees from the nectar of plants as well as honeydew resulting from exudations of plants or excretions of plant-sucking insects. The composition depends mainly on the phyto-geographical conditions, climate and honeybee species involved in its production. According to the botanical origin, honey can be classified as monofloral or multifloral, if resulting predominantly from a single or from several plant species, respectively. Nowadays, monofloral honeys are most demanded by consumers and are sold at a higher price, thanks to their unique characteristics such as flavour, taste and biological properties. The valuing increment also promotes the susceptible to fraudulent practices by mislabelling with regard to the botanical or geographical origin or by mixing with lower cost and low-quality honeys. Amino acid analysis can be used as a tool for botanical and/or geographical origin discrimination in honey authenticity. Its presence in honey is derived from the bees and from the plants visited by the bees, considering that the pollen is the most important source of proteins and the bees the source of free amino acids. The aim of this work will be to discriminate selected monofloral Portuguese honeys, such as Erica, Lavandula, Castanea, Eucaliptus, as well as honeydew, through LC-MS without previous derivatization. Honey characterization was carried out through the identification of their floral origin by pollen analysis and by the evaluation of the physicochemical and biochemical parameters. Also, the composition of amino acids, phenolic compounds and antioxidant activity was evaluated.
O mel é produzido pelas abelhas a partir do néctar de plantas, bem como de melada resultante dos exsudados de plantas ou excreções de insetos sugadores de plantas. A sua composição depende principalmente das condições fito-geográficas, do clima e das espécies de abelhas envolvidas na sua produção. De acordo com a origem botânica, o mel pode ser classificado como monofloral ou multifloral, se resultar predominantemente de uma única ou de várias espécies de plantas, respectivamente. Atualmente, tem havido um aumento da procura dos méis monoflorais por parte dos consumidores, apresentando estes preços mais altos, graças às suas características únicas, como o aroma, o sabor e as propriedades biológicas. Devido ao valor acrescentado, estes méis são mais suscetíveis de práticas fraudulentas, através da incorrecta rotulagem em relação à origem botânica ou geográfica ou através da mistura com méis de baixa qualidade e menor valor comercial. Assim, a análise de aminoácidos pode ser usada como uma ferramenta para discriminação de origem botânica e/ou geográfica na autenticidade do mel. A sua presença no mel é derivada das abelhas e das plantas visitadas por estas, considerando-se que o pólen é a principal fonte de proteínas e as abelhas a de aminoácidos livres. Este trabalho tem como objetivo discriminar méis portugueses monoflorais selecionados, como o de Erica, o de Lavandula, o de Castanea, o de Eucaliptus e melada, através de LC-MS sem derivatização prévia. A caracterização do mel foi realizada através da identificação de sua origem floral por análise de pólen e pela avaliação dos parâmetros físico-químicos e bioquímicos. Além disso, foi avaliada a composição de aminoácidos, compostos fenólicos e atividade antioxidante
O mel é produzido pelas abelhas a partir do néctar de plantas, bem como de melada resultante dos exsudados de plantas ou excreções de insetos sugadores de plantas. A sua composição depende principalmente das condições fito-geográficas, do clima e das espécies de abelhas envolvidas na sua produção. De acordo com a origem botânica, o mel pode ser classificado como monofloral ou multifloral, se resultar predominantemente de uma única ou de várias espécies de plantas, respectivamente. Atualmente, tem havido um aumento da procura dos méis monoflorais por parte dos consumidores, apresentando estes preços mais altos, graças às suas características únicas, como o aroma, o sabor e as propriedades biológicas. Devido ao valor acrescentado, estes méis são mais suscetíveis de práticas fraudulentas, através da incorrecta rotulagem em relação à origem botânica ou geográfica ou através da mistura com méis de baixa qualidade e menor valor comercial. Assim, a análise de aminoácidos pode ser usada como uma ferramenta para discriminação de origem botânica e/ou geográfica na autenticidade do mel. A sua presença no mel é derivada das abelhas e das plantas visitadas por estas, considerando-se que o pólen é a principal fonte de proteínas e as abelhas a de aminoácidos livres. Este trabalho tem como objetivo discriminar méis portugueses monoflorais selecionados, como o de Erica, o de Lavandula, o de Castanea, o de Eucaliptus e melada, através de LC-MS sem derivatização prévia. A caracterização do mel foi realizada através da identificação de sua origem floral por análise de pólen e pela avaliação dos parâmetros físico-químicos e bioquímicos. Além disso, foi avaliada a composição de aminoácidos, compostos fenólicos e atividade antioxidante
Description
Mestrado de dupla diplomação com a Université Libre de Tunis
Keywords
Honey Monofloral Physico-chemical parameters Amino acids Floral origin