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Extração de compostos químicos e bioativos de bio-resíduos de casca de kiwi usando a técnica de extração assistida por ultrassons
| datacite.subject.fos | Engenharia e Tecnologia::Engenharia Química | pt_PT |
| dc.contributor.advisor | Caleja, Cristina | |
| dc.contributor.advisor | Barros, Lillian | |
| dc.contributor.advisor | Cánepa, Analía Laura | |
| dc.contributor.author | Giordano, Miguel | |
| dc.date.accessioned | 2021-07-05T13:47:23Z | |
| dc.date.available | 2021-07-05T13:47:23Z | |
| dc.date.issued | 2021 | |
| dc.description | Mestrado de dupla diplomação com a Universidade Tecnológica Nacional de Córdoba | pt_PT |
| dc.description.abstract | O estudo de bio-resíduos de frutas e vegetais tem vindo a despertar grande interesse, não só apenas da indústria alimentar devido a questões alimentares e económicas, mas também na comunidade científica que, para além da caracterização nutricional apelativa, tem constatado que este tipo de resíduos é uma fonte muito interessante de compostos bioativos nomeadamente, compostos fenólicos. O kiwi é um fruto amplamente consumido a nível mundial e reconhecido pelas suas características benéficas para a saúde do consumidor. No entanto, o epicarpo deste fruto é descartado como um resíduo sem valor, apesar de vários estudos relatarem uma composição nutricional, química e bioativa muito interessante. Assim, e tendo em conta a quantidade de subproduto gerado anualmente, o presente trabalho teve como principal objetivo a otimização da extração de compostos fenólicos a partir dos bio-resíduos de epicarpo de Actinidia deliciosa cv “Hayward” (kiwi de polpa verde), recorrendo à técnica de extração por ultrassons, a fim de obter um extrato rico em compostos fenólicos de forma a ser explorado como um ingrediente natural conservante. Tempo (t), potência (P) e % de solvente (S) foram as condições otimizadas pela metodologia de superfície de resposta usando um desenho experimental de 5 níveis. As respostas utilizadas como critérios foram a quantificação dos compostos fenólicos individuais identificados por HPLC-DAD-ESI / MS e o rendimento de extração do resíduo obtido. O estudo cromatográfico permitiu a identificação de 4 compostos fenólicos dos quais, dois glicosídeos de quercetina, um isómero da catequina e um dímero de (epi)catequina do tipo-B. As condições que maximizaram o conteúdo fenólico total foram encontradas em t = 14,8 min, P = 94,4 W e S = 68,4 % de etanol, produzindo um extrato com 1,51±0,04 mg de compostos fenólicos por g de extrato. Adicionalmente, o extrato otimizado foi avaliado segundo o seu potencial antioxidante, antimicrobiano, anti-inflamatório e citotoxicidade. Os resultados demonstraram um excelente desempenho bioativo na maioria das atividades que poderá estar relacionado com o seu conteúdo em compostos fenólicos. Assim, este estudo visa a exploração e valorização de bio-residuos de kiwi contribuindo diretamente para o impacto ambiental, económico e industrial. Desta forma, foram estabelecidas as condições que maximizam a extração de compostos a partir de cascas de kiwi e, foi confirmado o potencial do extrato otimizado como ingrediente natural para alimentos funcionais, proporcionando benefícios à saúde humana. | pt_PT |
| dc.description.abstract | The study of bio-waste from fruits and vegetables has aroused great interest, not only in the food industry, due to food and economic issues, but also in the scientific community, which, in addition to the very interesting nutritional study, has found that this type of waste is a very interesting source of bioactive compounds namely phenolic compounds. Kiwi is a fruit widely consumed worldwide and recognized for its beneficial characteristics for consumer health. However, the epicarp of this fruit is discarded as a worthless residue, although several studies report a very interesting nutritional, chemical and bioactive composition. Thus, and taking into account the amount of by-product generated annually, the present work has as main objective the optimization of the extraction of phenolic compounds from the bio-residues of Actinidia delicious cv “Hayward” (green pulp kiwi), using the technique extraction by ultrasound in order to obtain an extract rich in phenolic compounds to be incorporated into a pastry product as a preservative ingredient. Time (t), power (P) and % of solvent (S) were the conditions optimized by the response surface methodology using an experimental design of 5 levels. The answers used as criteria were the quantification of the individual phenolic compounds identified by HPLC-DAD-ESI / MS and the extraction yield of the residue obtained. The chromatographic study allowed the identification 4 phenolic compounds of which, two quercetin glycosides, one catechin isomer and one b-type (epi)catechin dimer. The conditions that maximized the total phenolic content were found in t = 14.8 min, P = 94.4 W and S = 68.4 % ethanol, producing an extract with 1.51±0.04 mg of phenolic compounds per g of extract. Additionally, the optimized extract was evaluated according to its antioxidant, antimicrobial, anti-inflammatory and cytotoxicity potential. The results demonstrated an excellent bioactive performance in most activities that may be related to its content in phenolic compounds. Thus, this study aims at the exploration and valorization of kiwi bio-residues contributing directly to the environmental, economic and industrial impact. Thus, the conditions that maximize the extraction of compounds from kiwi peels were established and the potential of the optimized extract as a natural ingredient for functional foods was confirmed, providing benefits to human health. | pt_PT |
| dc.identifier.tid | 202736555 | pt_PT |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10198/23710 | |
| dc.language.iso | por | pt_PT |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/ | pt_PT |
| dc.subject | Kiwi | pt_PT |
| dc.subject | Bio-resíduos | pt_PT |
| dc.subject | Compostos fenólicos | pt_PT |
| dc.subject | Bioatividade | pt_PT |
| dc.subject | Ingrediente natural | pt_PT |
| dc.title | Extração de compostos químicos e bioativos de bio-resíduos de casca de kiwi usando a técnica de extração assistida por ultrassons | pt_PT |
| dc.type | master thesis | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| rcaap.rights | restrictedAccess | pt_PT |
| rcaap.type | masterThesis | pt_PT |
| thesis.degree.name | Engenharia Química | pt_PT |
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