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Abstract(s)
The development of environmentally friendly products has been the main agenda of the 21st century. One of the main focuses is the recycling of products from the food processing industries. For some decades now, the by-products of the food industry have been converted into energy and other value-added products. Potatoes are the fourth most important food in the world, however their by-products, namely their peels contain nutrients and molecules of interest, being candidates for applications such as food preservatives, colorants or nutritional matter for other foods. In this work, 29 pulps and skins of potato varieties were studied. Nutritional value, soluble sugar content, organic acids, antioxidant activity by the TBARS method and antimicrobial activity were determined. They were also pH, water activity, texture and color of potato skins and pulps. Due to the large number of different samples, there was a lot of overlapping of ratings. Thus, a linear discriminant analysis was used to group potatoes according to the values obtained for each analysis. Thus, the potatoes were grouped into 5 groups that approximated them by region. Overall, the potatoes and peels seem to show bioactive molecules that could be exploited, as well as colorants that could be used in the food industry. Furthermore, the diversity of the 29 potato varieties shows that this vegetable is very different and adapted to different climates, which shows in their intrinsic properties.
O desenvolvimento de produtos sustentáveis tem sido a principal agenda do século XXI. Um dos principais focos é a reciclagem de produtos das indústrias de processamento de alimentos. Há algumas décadas, os subprodutos da indústria de alimentos foram convertidos em energia e outros produtos de valor agregado. A batata é o quarto alimento mais importante do mundo, porém os seus subprodutos, nomeadamente as suas cascas contêm nutrientes e moléculas de interesse, sendo candidatas a aplicações como conservantes alimentares, corantes ou matéria nutricional para outros alimentos. Neste trabalho, foram estudadas 29 polpas e cascas de variedades de batata. Foram determinados o valor nutricional, teor de açúcares solúveis, ácidos orgânicos, atividade antioxidante pelo método TBARS e atividade antimicrobiana. Além disso, foram também analisados o pH, atividade de água, textura e cor da casca e da polpa da batata. Devido ao grande número de amostras diferentes, houve sobreposições aquando da classificação das amostras. Assim, uma análise discriminante linear foi utilizada para agrupar as batatas de acordo com os valores obtidos para cada análise. Assim, as batatas foram agrupadas em 5 clusters que as aproximam por região geográfica. No geral, as batatas e as cascas parecem apresentar moléculas bioativas que podem ser exploradas, assim como corantes que podem ser usados na indústria alimentar. Além disso, a diversidade das 29 variedades de batata mostra que este vegetal é muito diferente e adaptado a diferentes climas, o que se manifesta nas suas propriedades intrínsecas.
O desenvolvimento de produtos sustentáveis tem sido a principal agenda do século XXI. Um dos principais focos é a reciclagem de produtos das indústrias de processamento de alimentos. Há algumas décadas, os subprodutos da indústria de alimentos foram convertidos em energia e outros produtos de valor agregado. A batata é o quarto alimento mais importante do mundo, porém os seus subprodutos, nomeadamente as suas cascas contêm nutrientes e moléculas de interesse, sendo candidatas a aplicações como conservantes alimentares, corantes ou matéria nutricional para outros alimentos. Neste trabalho, foram estudadas 29 polpas e cascas de variedades de batata. Foram determinados o valor nutricional, teor de açúcares solúveis, ácidos orgânicos, atividade antioxidante pelo método TBARS e atividade antimicrobiana. Além disso, foram também analisados o pH, atividade de água, textura e cor da casca e da polpa da batata. Devido ao grande número de amostras diferentes, houve sobreposições aquando da classificação das amostras. Assim, uma análise discriminante linear foi utilizada para agrupar as batatas de acordo com os valores obtidos para cada análise. Assim, as batatas foram agrupadas em 5 clusters que as aproximam por região geográfica. No geral, as batatas e as cascas parecem apresentar moléculas bioativas que podem ser exploradas, assim como corantes que podem ser usados na indústria alimentar. Além disso, a diversidade das 29 variedades de batata mostra que este vegetal é muito diferente e adaptado a diferentes climas, o que se manifesta nas suas propriedades intrínsecas.
Description
Keywords
Potatoes Solanum Tuberosum Nutritional profile Bioactivity Linear discriminant analysis