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Otimização de processos de extração de antocianinas a partir de cálices de Hibiscus sabdariffa L. para produção de corantes alimentares naturais

2019Conference object Open access
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dc.contributor.authorAyuso, Manuel
dc.contributor.authorPereira, Eliana
dc.contributor.authorPinela, José
dc.contributor.authorRoriz, Custódio Lobo
dc.contributor.authorPrieto Lage, Miguel A.
dc.contributor.authorBarreiro, M.F.
dc.contributor.authorBarros, Lillian
dc.contributor.authorFerreira, Isabel C.F.R.
dc.date.accessioned2021-10-25T14:10:18Z
dc.date.available2021-10-25T14:10:18Z
dc.date.issued2019
dc.description.abstractA seletividade do consumidor na escolha de produtos alimentares contendo aditivos tem desafiado a indústria alimentar e os centros de investigação a encontrar novas fontes e métodos de extração eficientes para a produção sustentável de ingredientes de base natural com capacidade corante [1]. Nesta vertente, as plantas surgem como uma fonte promissora de pigmentos naturais bioativos com potencial aplicação no setor industrial. Hibiscus sabdariffa L. é um bom exemplo, pois trata-se de uma espécie cujo cálice detém uma elevada concentração de antocianinas [2]. Visando maximizar a recuperação destes compostos antociânicos a partir do cálice desta espécie para posterior utilização como corantes alimentares, este estudo foi delineado com o objetivo de otimizar dois métodos de extração, assistidos por calor (HE) e ultrassons (UE), utilizando a metodologia de superfície de resposta (RSM). Para otimização, foi implementado um desenho compostos central de cinco níveis combinando três variáveis independentes, nomeadamente tempo (t), percentagem de etanol (S) e temperatura (T) ou potência (P) do ultrassons. Os teores das antocianinas delfinidina-3-O-sambubiósido e cianidina-3-O-sambubiósido foram quantificados por LC-DAD-ESI/MSn e usadas como critérios de resposta para otimização por RSM. Os modelos teóricos foram ajustados através de uma equação polinomial de segunda ordem e as respostas maximizadas pelo método Simplex [3]. Após otimizar as condições para as variáveis t, T e S ou P, procedeu-se à otimização da razão sólido/liquido (S/L) para HE e UE. Os modelos desenvolvidos foram ajustados com sucesso aos dados experimentais e utilizados para determinar as condições ideais de extração. A UE foi mais eficiente, permitindo recuperar 23,83 mg de antocianinas por cada g de material vegetal seco e obter 51,76 mg desses pigmentos por cada g de extrato ao aplicar as condições de processamento ótimas: t = 26,1 min, P = 296,6 W e S = 39,1% etanol. A quantidade de antocianinas obtida através da extração UE foi cerca de 3 vezes superior à quantidade obtida por HE. Quanto à razão S/L, o incremento desta quarta variável aumentou os rendimentos de extração de antocianinas, atingindo um máximo ao utilizar 200 g/L [3]. Os resultados demonstram que H. sabdariffa é uma fonte de antocianinas viável para produzir corantes de base natural, através de uma metodologia economicamente exequível à escala industrial.pt_PT
dc.description.sponsorshipOs autores agradecem à Fundação para a Ciência e Tecnologia (FCT, Portugal) e ao Fundo Europeu de Desenvolvimento Regional (FEDER), no âmbito do Programa PT2020, pelo apoio financeiro ao CIMO (UID/AGR/00690/2019) e ao FEDER, através do POCI-COMPETE2020 e da FCT, pelo suporte financeiro ao LA LSRE-LCM (POCI-01-0145-FEDER-006984); pela bolsa de doutoramento de Custódio Lobo Roriz (SFRH/BD/117995/2016), e pelos contratos de J. Pinela e L. Barros ao abrigo do CEEC institucional. Trabalho financiado por FEDER, através do Programa Operacional Regional Norte 2020, no âmbito do Projeto NORTE-01-0145-FEDER-023289 (DeCodE) e do projeto Mobilizador Norte-01-0247-FEDER-024479 (ValorNatural). Também agradecem ao programa FEDER-Interreg España-Portugal pelo apoio financeiro através do projeto 0377_Iberphenol_6_E e ao TRANSCoLAB (0612_TRANS_CO_LAB_2_P).pt_PT
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dc.identifier.citationAyuso, Manuel; Pereira, Eliana; Pinela, José; Roriz, Custódio Lobo; Prieto Lage, Miguel A.; Barreiro, M.A.; Barros, Lillian; Ferreira, Isabel C.F.R. (2019). Otimização de processos de extração de antocianinas a partir de cálices de Hibiscus sabdariffa L. para produção de corantes alimentares naturais. In XXV Encontro Galego-Portugués de Química. ISBN 978-84-09-16320-5pt_PT
dc.identifier.isbn978-84-09-16320-5
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10198/24087
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dc.peerreviewedyespt_PT
dc.relationMountain Research Centre
dc.relationDevelopment of a new colouring agent from Gomphrena globosa L.: optimization of the extraction process, stability studies and proof-of-concept in a food matrix
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/pt_PT
dc.subjectHibiscus sabdariffa L.pt_PT
dc.titleOtimização de processos de extração de antocianinas a partir de cálices de Hibiscus sabdariffa L. para produção de corantes alimentares naturaispt_PT
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