Influência da torra de avelãs sua composição em vitamina E

Amaral, Joana S.; Casal, Susana; Seabra, Rosa M.; Oliveira, Beatriz

Publication

Influência da torra de avelãs sua composição em vitamina E

2007Conference paper

dc.contributor.author	Amaral, Joana S.
dc.contributor.author	Casal, Susana
dc.contributor.author	Seabra, Rosa M.
dc.contributor.author	Oliveira, Beatriz
dc.date.accessioned	2011-06-01T14:35:27Z
dc.date.available	2011-06-01T14:35:27Z
dc.date.issued	2007
dc.description.abstract	Neste trabalho avaliou-se o efeito da torra da avelã (Corylus avellana L.) na sua composição em tocoferóis e tocotrienóis. Para tal, procedeu-se à quantificação dos diferentes vitâmeros em avelãs submetidas a diversas torras, compreendendo diferentes temperaturas (125, 145, 165 e 185 e 200 ºC) e tempos de exposição (5, 15 e 30 min). As amostras foram analizadas utilizando-se uma metodologia de HPLC/DAD/FL previamente validada. Apesar de se verificar uma tendência de perdas crescentes com os aumentos de temperatura e tempo de torra, o decréscimo máximo do teor total comparativamente à amostra crua foi de 9,2%, tendo-se observado comportamentos distintos por parte dos diversos vitâmeros presentes na avelã.	por
dc.identifier.citation	Amaral, J.S.; Casal, S.; Seabra, R.; Oliveira, B.P.P. (2007). Influência da torra de avelãs sua composição em vitamina E. In Livro de Actas do 8º Encontro de Química dos Alimentos.	por
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10198/4875
dc.language.iso	por	por
dc.peerreviewed	yes	por
dc.subject	Vitamina E	por
dc.subject	Avelã	por
dc.subject	Torra	por
dc.subject	HPLC/DAD/FL	por
dc.title	Influência da torra de avelãs sua composição em vitamina E	por
dc.type	conference paper
dspace.entity.type	Publication
oaire.citation.endPage	632	por
oaire.citation.startPage	629	por
oaire.citation.title	Livro de Actas do 8º Encontro de Química dos Alimentos	por
person.familyName	Amaral
person.givenName	Joana S.
person.identifier.ciencia-id	5319-7DE8-BEDA
person.identifier.orcid	0000-0002-3648-7303
rcaap.rights	openAccess	por
rcaap.type	conferenceObject	por
relation.isAuthorOfPublication	42be2cf4-adc4-4e7f-ac60-7aab515b38cd
relation.isAuthorOfPublication.latestForDiscovery	42be2cf4-adc4-4e7f-ac60-7aab515b38cd