Publicação
Influência da torra de avelãs sua composição em vitamina E
| dc.contributor.author | Amaral, Joana S. | |
| dc.contributor.author | Casal, Susana | |
| dc.contributor.author | Seabra, Rosa M. | |
| dc.contributor.author | Oliveira, Beatriz | |
| dc.date.accessioned | 2011-06-01T14:35:27Z | |
| dc.date.available | 2011-06-01T14:35:27Z | |
| dc.date.issued | 2007 | |
| dc.description.abstract | Neste trabalho avaliou-se o efeito da torra da avelã (Corylus avellana L.) na sua composição em tocoferóis e tocotrienóis. Para tal, procedeu-se à quantificação dos diferentes vitâmeros em avelãs submetidas a diversas torras, compreendendo diferentes temperaturas (125, 145, 165 e 185 e 200 ºC) e tempos de exposição (5, 15 e 30 min). As amostras foram analizadas utilizando-se uma metodologia de HPLC/DAD/FL previamente validada. Apesar de se verificar uma tendência de perdas crescentes com os aumentos de temperatura e tempo de torra, o decréscimo máximo do teor total comparativamente à amostra crua foi de 9,2%, tendo-se observado comportamentos distintos por parte dos diversos vitâmeros presentes na avelã. | por |
| dc.identifier.citation | Amaral, J.S.; Casal, S.; Seabra, R.; Oliveira, B.P.P. (2007). Influência da torra de avelãs sua composição em vitamina E. In Livro de Actas do 8º Encontro de Química dos Alimentos. | por |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10198/4875 | |
| dc.language.iso | por | por |
| dc.peerreviewed | yes | por |
| dc.subject | Vitamina E | por |
| dc.subject | Avelã | por |
| dc.subject | Torra | por |
| dc.subject | HPLC/DAD/FL | por |
| dc.title | Influência da torra de avelãs sua composição em vitamina E | por |
| dc.type | conference paper | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.citation.endPage | 632 | por |
| oaire.citation.startPage | 629 | por |
| oaire.citation.title | Livro de Actas do 8º Encontro de Química dos Alimentos | por |
| person.familyName | Amaral | |
| person.givenName | Joana S. | |
| person.identifier.ciencia-id | 5319-7DE8-BEDA | |
| person.identifier.orcid | 0000-0002-3648-7303 | |
| rcaap.rights | openAccess | por |
| rcaap.type | conferenceObject | por |
| relation.isAuthorOfPublication | 42be2cf4-adc4-4e7f-ac60-7aab515b38cd | |
| relation.isAuthorOfPublication.latestForDiscovery | 42be2cf4-adc4-4e7f-ac60-7aab515b38cd |
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