Efeito do processamento na composição em ácidos orgânicos em castanhas das cultivares Judia e Longal

Pereira, J.A.; Ribeiro, Bárbara; Rangel, Joana; Valentão, Patrícia; Andrade, Paula B.; Bento, Albino; Seabra, Rosa M.

http://hdl.handle.net/10198/5346

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Com o presente trabalho pretendeu-se, por um lado, proceder à quantificação dos ácidos orgânicos das cultivares de castanha, Judia e Longal, e por outro verificar o efeito das formas mais comuns de processamento (castanhas assadas, cozidas e fritas) na variação destes ácidos, por HPLC/UV.

URI

http://hdl.handle.net/10198/5346

Citation

Pereira, J.A.; Ribeiro, B.; Rangel, J.; Valentão, P.; Andrade, P.B.; Bento, A.; Seabra, R.M. (2007). Efeito do processamento na composição em ácidos orgânicos em castanhas das cultivares Judia e Longal. In II Congresso Ibérico do Castanheiro. Vila Real