Publication
Determinação das aminas biogénicas em cogumelos: validação do método por TLC
| dc.contributor.author | Coelho, Susete | |
| dc.contributor.author | Dias, L.G. | |
| dc.contributor.author | Lopes-da-Silva, M.F. | |
| dc.date.accessioned | 2014-09-25T15:53:56Z | |
| dc.date.available | 2014-09-25T15:53:56Z | |
| dc.date.issued | 2012 | |
| dc.description.abstract | As aminas biogenicas (ABs) sao bases organicas de baixo peso molecular que ocorrem natural mente em microrganismos, plantas e animais. A sua forma~ao resulta essencialmente da descarboxilacao enzimatica dos aminoacidos livres e da transaminactao dos aldeidos e cetonas [1-2J. As ABs funcionarn como bons indicadores do nlvel de contaminactao microbiolcgica e refletem a qualidade higienica dos alimentos. Usou-se a cromatografia de camada tina (TLC) para identificar e quantificar a presencta de 7 ABs em cogumelos Pleu/,otlls os(rea1IlS frescos: tirarnina, feniletilamina, putrescina, espermina, espennidina, cadaverina e histamina. A separacao obtida nas soluctoes padriio de mistura das 7 ABs corn 0 eluente selecionado foi bastante satisfat6ria. 0 metodo permitiu efetuar analise quantitativa atraves das relac;5es lineares entre as areas dos picos obtidos por densitornetria e as concentrac;5es dos respetivos cornpostos, tendo-se obtido coeticientes de correlac;ao superiores a 0,99. Os limites de detec;ao e quantiticactuo dos varios cornpostos variaram entre 3-5 e 9-16 ng, respetivamente. Os cogumelos frescos foram adquiridos oum supennercado local. tendo-se procedido a ex tra~ao das respetivas ABs no dia da sua compra e apcs 4, 6 e 8 dias de exposi9ao ao ar, a temperatura ambiente. Os resultados das amostras evidenciaram a presenc;a inicial de 4 ABs, das quais uma foi identificada como espennidina. As outras 3 arninas sao desconhecidas: uma delas surgiu como predominante nos sucessivos extratos deste cogumelo; 0 sinal de outra foi-se atenuando aD longo do tempo. Outro resultado relevante foi 0 facto da espennidina se manter praticarnente constante ao longo dos 8 dias de exposi9ao. No sexto dia detetou-se a preserwa de outras 3 aminas, que foram identificadas como sendo a cadaverina, a espemlina e a tiramina. Neste trabalho preiiminar, verificou-se que ha duas ABs desconhecidas que, apcs a sua identifica9ao. poderao ser usadas como indicadores do estado higienico desta especie de cogumelo. | por |
| dc.identifier.citation | Coelho, Susete; Dias, L.G.; Lopes-da-Silva, M.F. (2012). Determinação das aminas biogénicas em cogumelos: validação do método por TLC. In 11º Encontro de Química dos Alimentos. Bragança | por |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10198/10606 | |
| dc.language.iso | por | por |
| dc.peerreviewed | yes | por |
| dc.title | Determinação das aminas biogénicas em cogumelos: validação do método por TLC | por |
| dc.type | conference object | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.citation.conferencePlace | Instituto Politécnico de Bragança | por |
| oaire.citation.title | 11º Encontro de Química dos Alimentos | por |
| person.familyName | Dias | |
| person.familyName | Lopes-da-Silva | |
| person.givenName | Luís G. | |
| person.givenName | Maria de Fátima | |
| person.identifier.ciencia-id | 2F11-9092-FAAF | |
| person.identifier.orcid | 0000-0002-1210-4259 | |
| person.identifier.orcid | 0000-0003-2270-4482 | |
| person.identifier.scopus-author-id | 23569169900 | |
| rcaap.rights | restrictedAccess | por |
| rcaap.type | conferenceObject | por |
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