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Efeito de três embalagens e do tempo de armazenamento nas propriedades físico-químicas e qualidade microbiológica de castanhas

2019Conference object Open access
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dc.contributor.authorRamalhosa, Elsa
dc.contributor.authorFernandes, Luana
dc.contributor.authorGomes, Auryo
dc.contributor.authorBatista, Bianca
dc.contributor.authorBarbosa, Larissa
dc.contributor.authorFidalgo, Maria do Céu
dc.contributor.authorGalvão, Hilton
dc.contributor.authorPereira, Ermelinda
dc.date.accessioned2020-03-30T11:17:38Z
dc.date.available2020-03-30T11:17:38Z
dc.date.issued2019
dc.description.abstractO castanheiro (Castanea sativa Mill.) é uma cultura com grande importância económica para Portugal, sendo que as maiores áreas de cultivo se encontram no Norte do País. A castanha é um fruto que apresenta alguns problemas de conservação e de manutenção da qualidade ao longo do tempo de armazenamento, visto que é um fruto muito susceptível ao crescimento de bolores e perda de peso. O uso de diferentes tipos de embalagens pode ser uma solução para a indústria da castanha. Assim, o objetivo do presente estudo foi avaliar o efeito de diferentes embalagens - atmosfera modificada (MAP) (0,3% O2 e 31,7% CO2), polietileno (PE) e vácuo (VAC) - nas propriedades físico-químicas e microbiológicas de castanhas em fresco durante o armazenamento (1, 2, 3 e 6 meses). Os resultados mostraram que as castanhas em MAP tiveram a menor variação da cor (DE*) na casca (10,9±5,8), enquanto no interior do fruto foi o controlo (7,0±2,6). O VAC e a MAP acarretaram uma diminuição nos valores de atividade de água (aw) e da força da casca, após 6 meses de armazenamento. Ao comparar os 6 meses com o tempo zero, os valores de acidez e de sólidos solúveis totais aumentaram em todas as amostras. No final do armazenamento, só se observou um aumento significativo na contagem de microrganismos totais nas amostras controlo. Em relação aos bolores e leveduras, estes aumentaram no controlo e no PE. Em conclusão, o uso de MAP e VAC inibiu a proliferação de microrganismos.pt_PT
dc.description.sponsorshipTrabalho financiado pelo Projeto ValorCast (PDR2020-101-032034), no âmbito de uma iniciativa comunitária promovida pelo PDR2020 e cofinanciada pelo FEADER, Portugal 2020. Este trabalho foi também parcialmente financiado pelo CIMO (UID/AGR/00690/2019) através do FEDER no âmbito do PT2020.pt_PT
dc.description.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersionpt_PT
dc.identifier.citationRamalhosa, Elsa; Fernandes, Luana; Gomes, Auryo; Batista, Bianca; Barbosa, Larissa; Fidalgo, Maria do Céu; Galvão, Hilton; Pereira, Ermelinda (2019). Efeito de três embalagens e do tempo de armazenamento nas propriedades físico-químicas e qualidade microbiológica de castanhas. In III Congresso Nacional das Escolas Superiores Agrárias (IIICNESA). Viseupt_PT
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10198/21207
dc.language.isoporpt_PT
dc.peerreviewedyespt_PT
dc.publisherInstituto Politécnico de Viseupt_PT
dc.relationPDR2020-101-032034pt_PT
dc.relationMountain Research Centre
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/pt_PT
dc.subjectCastanea sativapt_PT
dc.subjectPolietilenopt_PT
dc.subjectVácuopt_PT
dc.subjectEmbalagens em atmosfera modificadapt_PT
dc.subjectArmazenamentopt_PT
dc.titleEfeito de três embalagens e do tempo de armazenamento nas propriedades físico-químicas e qualidade microbiológica de castanhaspt_PT
dc.typeconference object
dspace.entity.typePublication
oaire.awardTitleMountain Research Centre
oaire.awardURIinfo:eu-repo/grantAgreement/FCT/6817 - DCRRNI ID/UID%2FAGR%2F00690%2F2019/PT
oaire.citation.conferencePlaceViseupt_PT
oaire.citation.endPage149pt_PT
oaire.citation.startPage149pt_PT
oaire.citation.titleIII Congresso Nacional das Escolas Superiores Agrárias (IIICNESA)pt_PT
oaire.fundingStream6817 - DCRRNI ID
person.familyNameRamalhosa
person.familyNameFernandes
person.familyNamePereira
person.givenNameElsa
person.givenNameLuana
person.givenNameErmelinda
person.identifier.ciencia-id1A1D-FC05-A05D
person.identifier.ciencia-id1219-7C60-1311
person.identifier.ciencia-id3916-218E-1629
person.identifier.orcid0000-0003-2503-9705
person.identifier.orcid0000-0001-9377-2453
person.identifier.orcid0000-0002-9431-5059
person.identifier.scopus-author-id6602978189
person.identifier.scopus-author-id35222107200
project.funder.identifierhttp://doi.org/10.13039/501100001871
project.funder.nameFundação para a Ciência e a Tecnologia
rcaap.rightsopenAccesspt_PT
rcaap.typeconferenceObjectpt_PT
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