Publicação
Freeze-Dried Nutritious Chestnut Preparation Enriched With Minerals From Thermal Water
| datacite.subject.fos | Ciências Agrárias::Agricultura, Silvicultura e Pescas | |
| datacite.subject.fos | Ciências Médicas::Ciências da Saúde | |
| datacite.subject.fos | Ciências Naturais::Ciências da Terra e do Ambiente | |
| datacite.subject.fos | Ciências Naturais::Ciências Biológicas | |
| datacite.subject.sdg | 03:Saúde de Qualidade | |
| datacite.subject.sdg | 08:Trabalho Digno e Crescimento Económico | |
| datacite.subject.sdg | 12:Produção e Consumo Sustentáveis | |
| datacite.subject.sdg | 15:Proteger a Vida Terrestre | |
| dc.contributor.advisor | Roriz, Custódio Lobo | |
| dc.contributor.advisor | Heleno, Sandrina A, | |
| dc.contributor.advisor | Nassri, Rym | |
| dc.contributor.author | Trad, Hiba | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-27T14:32:56Z | |
| dc.date.available | 2026-07-27T14:32:56Z | |
| dc.date.issued | 2026 | |
| dc.description.abstract | Chestnuts have long been a staple food of rural populations, valued for their high nutritional content, including vitamins such as vitamin C and B6, fiber, minerals and carbohydrates, all while being free of cholesterol. In Portugal, chestnuts are a widely cultivated product, leading to significant waste generation, much of which are often discarded. To address this issue, it is crucial to find sustainable methods for repurposing these by-products into high-value products. In this context, the present work focuses on the valorisation of non- commercial chestnuts to develop a nutritional preparation using the freeze-dried technique. This method involves a dehydration process that removes water from food, preserves the nutritional quality of chestnut, and to extends their shelf life. Additionally, the preparation will be enriched with beneficial minerals derived from the thermal water, further enhancing its nutritional value. This approach aligns with the principals of sustainable food production by reducing waste and contributing to the circular economy. Four Portuguese chestnut varieties (Amarelal, Boa Ventura, Judia and Longal) were characterized regarding their nutritional composition, chemical profile, mineral composition and bioactive properties. Nutritional evaluation was caried out by determining the fat, protein, ash, carbohydrates and energy value. Chemical characterization was performed resorting to different chromatographic techniques, namely High-Performance Liquid Chromatography with refractive index detection (HPLC-RI) for free sugars, High-Performance Liquid Chromatography coupled to fluorescence detection (HPLC-FL) for tocopherols, Ultra-Fast Liquid Chromatography coupled to photodiode array detection (UFLC-PDA) for organic acids, and Gas Chromatography with flame ionization detection (GC-FID) for fatty acid profiling. Mineral composition and bioactive properties, including antimicrobial activity and cytotoxicity, were also evaluated. The results showed that chestnuts presented relevant and functional properties, with carbohydrates representing the major macronutrient and unsaturated fatty acids being predominant in the lipidic fraction. Sucrose was the major free sugar determined, while regarding organic acids, tocopherols and essential minerals presented themselves in considerable amounts. All varieties exhibited moderated to low antimicrobial potential and low cytotoxicity, supporting their potential application in food products. The incorporation of thermal water contributed to the mineral enrichment of the freeze-dried formulation while maintaining their nutritional quality. The final product, rich in vitamins, minerals, and bioactive compounds, demonstrated promising potential as a functional food ingredient for applications such as health drinks, fortified foods, or dietary supplements. Overall, this work highlights the feasibility of valorizing non-commercial chestnuts through sustainable technological approaches, contributing to waste reduction, food innovation, and the development of value-added products with potential industrial applications. | eng |
| dc.description.abstract | As castanhas há muito que são um alimento essencial das populações rurais, valorizadas pelo seu elevado teor nutricional, incluindo vitaminas como a vitamina C e B6, fibra, minerais e hidratos de carbono, sendo ainda isentas de colesterol. Em Portugal, as castanhas são um produto amplamente cultivado, resultando numa geração significativa de resíduos, muitos dos quais são frequentemente descartados. Para enfrentar este problema, é crucial encontrar métodos sustentáveis para reaproveitar estes subprodutos e transformá-los em produtos de alto valor. Neste contexto, o presente trabalho investigação centrou-se na valorização de castanhas não comerciais para desenvolver uma preparação nutricional utilizando a técnica de liofilização. Este método envolveu um processo de desidratação que remove a água dos alimentos, preserva a qualidade nutricional da castanha e prolonga o seu prazo de validade. Além disso, a preparação foi enriquecida com minerais benéficos derivados da água termal, aumentando ainda mais o seu valor nutricional. Esta abordagem está alinhada com os princípios da produção alimentar sustentável, reduzindo o desperdício e contribuindo para a economia circular. Foram caracterizadas quatro variedades portuguesas de castanha (Amarelal, Boa Ventura, Judia e Longal) quanto à sua composição nutricional, perfil químico, composição mineral e propriedades bioativas. A avaliação nutricional foi realizada através da determinação do teor de gordura, proteína, cinzas, hidratos de carbono e valor energético. A caracterização química foi realizada utilizando diferentes técnicas cromatográficas, nomeadamente Cromatografia Líquida de Alta Eficiência com deteção por índice de refração (HPLC-RI) para açúcares livres, Cromatografia Líquida de Alta Eficiência acoplada à deteção por fluorescência (HPLC-FL) para tocoferóis, Cromatografia Líquida Ultrarrápida acoplada à deteção por arranjo de fotodíodos (UFLC-PDA) para ácidos orgânicos e Cromatografia Gasosa com deteção por ionização de chama (GC-FID) para perfil de ácidos gordos. A composição mineral e as propriedades bioativas, incluindo a atividade antimicrobiana e a citotoxicidade, também foram avaliadas. Os resultados mostraram que as castanhas apresentaram propriedades relevantes e funcionais, sendo que os hidratos de carbono representam o principal macronutriente e os ácidos gordos insaturados foram predominantes na fração lipídica. A sacarose foi o principal açúcar livre determinado, enquanto, em relação aos ácidos orgânicos, os tocoferóis e os minerais essenciais se apresentaram em quantidades consideráveis. Todas as variedades exibiram um potencial antimicrobiano moderado abaixo e uma baixa citotoxicidade, o que corrobora o seu potencial de aplicação em produtos alimentares. A incorporação de água termal contribuiu para o enriquecimento mineral da formulação liofilizada, mantendo a sua qualidade nutricional. O produto final, rico em vitaminas, minerais e compostos bioativos, demonstrou um potencial promissor como ingrediente de alimentos funcionais para aplicações como bebidas funcionais, alimentos fortificados ou suplementos alimentares. De um modo geral, este trabalho destaca a viabilidade de valorizar as castanhas não comerciais através de abordagens tecnológicas sustentáveis, contribuindo para a redução de resíduos, inovação alimentar e desenvolvimento de produtos de valor acrescentado com potencial para aplicações industriais. | por |
| dc.identifier.tid | 204331471 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10198/37042 | |
| dc.language.iso | eng | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | |
| dc.subject | Chestnut by- products | |
| dc.subject | Freeze drying | |
| dc.subject | Functional food | |
| dc.subject | Minerals | |
| dc.subject | Thermal water | |
| dc.subject | Valorization | |
| dc.subject | Waste | |
| dc.title | Freeze-Dried Nutritious Chestnut Preparation Enriched With Minerals From Thermal Water | eng |
| dc.type | master thesis | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| thesis.degree.name | Mestrado em Qualidade e Segurança Alimentar |