Publicação
Caracterização reológica de amostras de comerciais de mel de urze
| dc.contributor.author | Martins, Vitor Manuel Ramalheira | |
| dc.contributor.author | Caveiro, Elsa | |
| dc.contributor.author | Falcão, Soraia | |
| dc.contributor.author | Vilas-Boas, Miguel | |
| dc.date.accessioned | 2019-02-12T12:12:29Z | |
| dc.date.available | 2019-02-12T12:12:29Z | |
| dc.date.issued | 2018 | |
| dc.description.abstract | O mel de urze (Erica sp. ) português é um produto apícola característico das regiões montanhosas, cuja composição química tem sido objeto de diversos estudos [1, 2]. Este mel é bastante apreciado pelo consumidor devido a algumas das suas propriedades sensoriais, como por exemplo a textura, que é influenciada pelas características reológicas do mel. Deste modo, este estudo teve como objetivo principal a avaliação das características reológicas de amostras comerciais de mel de urze, contribuindo para uma mais completa caracterização deste produto apícola. Foram adquiridas dez amostras comerciais de mel de urze, submetidas a análise polínica para confirmar a sua origem botânica. Apesar dos méis serem comercializados como mel de urze, os resultados da análise polínica sugerem que pelo menos duas das amostras analisadas não correspondem a méis monoflorais de urze, mas sim a amostras de méis monoflorais de castanheiro. A caracterização reológica das amostras de mel foi realizada através do estudo do comportamento de fluxo, utilizando um viscosímetro rotacional (Myr V1-L, equipado com um spindle L4), e da avaliação da textura, através de um ensaio de extrusão de retorno realizado num texturómetro (Stable Micro Systems TA-XT Plus, equipado com uma sonda acoplada a um disco de compressão com 40 mm de diâmetro). O comportamento de fluxo das amostras de mel foi estudado às temperaturas de 25°C, 35°C e 45°C, verificando-se que a viscosidade das amostras de mel diminuiu à medida que aumenta a temperatura do ensaio, tal como descrito em vários estudos [3, 4]. Verificou-se ainda que, de uma forma geral, para as temperaturas de 35°C e 45°C, as amostras de mel apresentaram um comportamento Newtoniano. Para a temperatura de 25°C, as amostras exibiram um comportamento típico de fluído pseudoplástico, sendo ainda possível observar alguma tixotropia. Relativamente aos ensaios de extrusão de retorno, foi possível registar valores de firmeza, consistência, coesividade e índice de viscosidade compreendidos entre 41, 31-189,97 (g), 683, 28-3376,89 (unidades arbitrárias), 22, 46-161,33 (g) e 215,62-1819,16 (unidades arbitrárias), respetivamente. A realização deste trabalho evidenciou a necessidade de encontrar metodologias alternativas/complementares que possibilitem uma mais efetiva garantia da autenticidade dos produtos apícolas, particularmente dos méis monoflorais. Para além disso, as técnicas utilizadas para a caracterização reológica das amostras de mel mostraram ser bastante expeditas, fornecendo resultados que poderão complementar a informação obtida através das habituais análises de rotina realizadas ao mel (cor, pH, acidez livre, condutividade, cinzas, hidroximetilfurfural, prolina, etc... ). | pt_PT |
| dc.description.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | pt_PT |
| dc.identifier.citation | Martins, Vitor Manuel Ramalheira; Caveiro, Elsa Marisa Silva; Falcão, Soraia; Vilas-Boas, Miguel (2018). Caracterização reológica de amostras de comerciais de mel de urze. In V Congresso Ibérico de Apicultura. Coimbra. ISBN 978-989-950-950-3-2 | pt_PT |
| dc.identifier.isbn | 978-989-950-950-3-2 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10198/18865 | |
| dc.language.iso | por | pt_PT |
| dc.peerreviewed | yes | pt_PT |
| dc.publisher | Universidade de Coimbra | pt_PT |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | pt_PT |
| dc.subject | Mel de urze | pt_PT |
| dc.subject | Caracterização Reológica | pt_PT |
| dc.title | Caracterização reológica de amostras de comerciais de mel de urze | pt_PT |
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| oaire.citation.conferencePlace | Coimbra | pt_PT |
| oaire.citation.title | V Congresso Ibérico de Apicultura | pt_PT |
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