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Avaliação do "shrinkage" ao longo da secagem por convecção de castanha (Castanea sativa)
dc.contributor.author | Ramalhosa, Elsa | |
dc.contributor.author | Lamas, Hugo | |
dc.contributor.author | Pereira, J.A. | |
dc.contributor.author | Morais, Alcina M.M.B. | |
dc.date.accessioned | 2011-04-05T11:23:39Z | |
dc.date.available | 2011-04-05T11:23:39Z | |
dc.date.issued | 2010 | |
dc.description.abstract | Geralmente nos estudos que envolvem modelagem matemática da secagem por convecção de castanha (Castanea sativa), os frutos são aproximados a corpos esféricos e assume-se que a dimensão dos mesmos se mantém constante ao longo da secagem. Neste trabalho pretendeu-se encontrar um modelo que relacionasse, de forma simples e rápida, as dimensões axiais das castanhas com o diâmetro de esferas de volume equivalente e avaliar se o efeito de “shrinkage” era significativo ou não ao longo da secagem por convecção a diferentes temperaturas. Para tal, determinaram-se as dimensões axiais (a, b, c) e calcularam-se os diâmetros médios aritmético (Da) e geométrico (Dg), a esfericidade e os diâmetros das esferas equivalentes a castanhas da variedade “Longal”, utilizadas no presente trabalho. Procedeu-se posteriormente à sua secagem por convecção a diferentes temperaturas, designadamente a 40, 50, 65, 85 e 100ºC e avaliou-se o seu efeito nas dimensões dos frutos. Verificou-se que os Da e Dg permitiram estimar os diâmetros das esferas equivalentes, x, através de dois modelos lineares: y=0,771x+0,730, r = 0,922 e y=0,814x+0,545, r = 0,916, respectivamente. Além disso, verificou-se que um modelo do tipo: diâmetro estimado pelo modelo = k1a + k2b + k3c + k4ab + k5bc + k6ac + k7(abc)n, também permitiu relacionar de forma adequada estes diâmetros estimados com os das esferas correspondentes (r = 0,949) demonstrando que as castanhas podem ser consideradas corpos esféricos com diâmetros estimados a partir das dimensões axiais, as quais são fácil e rapidamente determinadas. Em relação à secagem por convecção a diferentes temperaturas, verificou-se um comportamento linear (r entre 0,834 e 0,997) entre as três dimensões axiais das castanhas com casca, avaliadas no início e no final de cada experiência, determinando-se na maior parte dos casos declives próximos de 1,0. Estes resultados indicam que as castanhas com a casca não sofrem um efeito de “shrinkage” significativo ao longo da secagem. Após calcular a proporção do fruto interno sem casca em relação ao fruto com casca ao longo das secagens a diferentes temperaturas, verificou-se que a mesma variou entre 78,3+4,3 e 89,2+4,6 % e que, para cada temperatura, se observou uma diminuição nessa percentagem ao longo do tempo, indicando que o fruto internamente sofreu efeito de “shrinkage” significativo à medida que foi secando. Em conclusão, este trabalho permitiu verificar que no futuro ao realizar a modelagem da secagem por convecção da castanha pode aproximar-se a mesma a esferas com diâmetros estimados a partir de Da, Dg ou de outro modelo que seja adequado. No entanto, deve-se ter em conta a forma como a castanha se encontra, designadamente com ou sem casca, uma vez que o efeito de “shrinkage” poderá ser significativo na castanha sem casca. | por |
dc.identifier.citation | Ramalhosa, Elsa; Lamas, Hugo; Pereira, José Alberto; Morais, AMMB (2010). Avaliação do "shrinkage" ao longo da secagem por convecção de castanha (Castanea sativa). In 1º Encontro Português de Secagem de Alimentos. Viseu. ISBN 978-972-99561-9-5 | por |
dc.identifier.isbn | 978-972-99561-9-5 | |
dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10198/3957 | |
dc.language.iso | por | por |
dc.peerreviewed | yes | por |
dc.publisher | ESAV - Escola Superior Agrária de Viseu | por |
dc.subject | Castanha | por |
dc.subject | Castanea sativa | por |
dc.subject | Secagem | por |
dc.subject | Shrinkage | por |
dc.title | Avaliação do "shrinkage" ao longo da secagem por convecção de castanha (Castanea sativa) | por |
dc.type | conference paper | |
dspace.entity.type | Publication | |
oaire.citation.conferencePlace | Viseu | por |
oaire.citation.title | 1º Encontro Português de Secagem de Alimentos | por |
person.familyName | Ramalhosa | |
person.familyName | Pereira | |
person.givenName | Elsa | |
person.givenName | José Alberto | |
person.identifier.ciencia-id | 1A1D-FC05-A05D | |
person.identifier.ciencia-id | 611F-80B2-A7C1 | |
person.identifier.orcid | 0000-0003-2503-9705 | |
person.identifier.orcid | 0000-0002-2260-0600 | |
person.identifier.rid | L-6798-2014 | |
person.identifier.scopus-author-id | 6602978189 | |
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