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Avaliação do "shrinkage" ao longo da secagem por convecção de castanha (Castanea sativa)

dc.contributor.authorRamalhosa, Elsa
dc.contributor.authorLamas, Hugo
dc.contributor.authorPereira, J.A.
dc.contributor.authorMorais, Alcina M.M.B.
dc.date.accessioned2011-04-05T11:23:39Z
dc.date.available2011-04-05T11:23:39Z
dc.date.issued2010
dc.description.abstractGeralmente nos estudos que envolvem modelagem matemática da secagem por convecção de castanha (Castanea sativa), os frutos são aproximados a corpos esféricos e assume-se que a dimensão dos mesmos se mantém constante ao longo da secagem. Neste trabalho pretendeu-se encontrar um modelo que relacionasse, de forma simples e rápida, as dimensões axiais das castanhas com o diâmetro de esferas de volume equivalente e avaliar se o efeito de “shrinkage” era significativo ou não ao longo da secagem por convecção a diferentes temperaturas. Para tal, determinaram-se as dimensões axiais (a, b, c) e calcularam-se os diâmetros médios aritmético (Da) e geométrico (Dg), a esfericidade e os diâmetros das esferas equivalentes a castanhas da variedade “Longal”, utilizadas no presente trabalho. Procedeu-se posteriormente à sua secagem por convecção a diferentes temperaturas, designadamente a 40, 50, 65, 85 e 100ºC e avaliou-se o seu efeito nas dimensões dos frutos. Verificou-se que os Da e Dg permitiram estimar os diâmetros das esferas equivalentes, x, através de dois modelos lineares: y=0,771x+0,730, r = 0,922 e y=0,814x+0,545, r = 0,916, respectivamente. Além disso, verificou-se que um modelo do tipo: diâmetro estimado pelo modelo = k1a + k2b + k3c + k4ab + k5bc + k6ac + k7(abc)n, também permitiu relacionar de forma adequada estes diâmetros estimados com os das esferas correspondentes (r = 0,949) demonstrando que as castanhas podem ser consideradas corpos esféricos com diâmetros estimados a partir das dimensões axiais, as quais são fácil e rapidamente determinadas. Em relação à secagem por convecção a diferentes temperaturas, verificou-se um comportamento linear (r entre 0,834 e 0,997) entre as três dimensões axiais das castanhas com casca, avaliadas no início e no final de cada experiência, determinando-se na maior parte dos casos declives próximos de 1,0. Estes resultados indicam que as castanhas com a casca não sofrem um efeito de “shrinkage” significativo ao longo da secagem. Após calcular a proporção do fruto interno sem casca em relação ao fruto com casca ao longo das secagens a diferentes temperaturas, verificou-se que a mesma variou entre 78,3+4,3 e 89,2+4,6 % e que, para cada temperatura, se observou uma diminuição nessa percentagem ao longo do tempo, indicando que o fruto internamente sofreu efeito de “shrinkage” significativo à medida que foi secando. Em conclusão, este trabalho permitiu verificar que no futuro ao realizar a modelagem da secagem por convecção da castanha pode aproximar-se a mesma a esferas com diâmetros estimados a partir de Da, Dg ou de outro modelo que seja adequado. No entanto, deve-se ter em conta a forma como a castanha se encontra, designadamente com ou sem casca, uma vez que o efeito de “shrinkage” poderá ser significativo na castanha sem casca.por
dc.identifier.citationRamalhosa, Elsa; Lamas, Hugo; Pereira, José Alberto; Morais, AMMB (2010). Avaliação do "shrinkage" ao longo da secagem por convecção de castanha (Castanea sativa). In 1º Encontro Português de Secagem de Alimentos. Viseu. ISBN 978-972-99561-9-5por
dc.identifier.isbn978-972-99561-9-5
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10198/3957
dc.language.isoporpor
dc.peerreviewedyespor
dc.publisherESAV - Escola Superior Agrária de Viseupor
dc.subjectCastanhapor
dc.subjectCastanea sativapor
dc.subjectSecagempor
dc.subjectShrinkagepor
dc.titleAvaliação do "shrinkage" ao longo da secagem por convecção de castanha (Castanea sativa)por
dc.typeconference paper
dspace.entity.typePublication
oaire.citation.conferencePlaceViseupor
oaire.citation.title1º Encontro Português de Secagem de Alimentospor
person.familyNameRamalhosa
person.familyNamePereira
person.givenNameElsa
person.givenNameJosé Alberto
person.identifier.ciencia-id1A1D-FC05-A05D
person.identifier.ciencia-id611F-80B2-A7C1
person.identifier.orcid0000-0003-2503-9705
person.identifier.orcid0000-0002-2260-0600
person.identifier.ridL-6798-2014
person.identifier.scopus-author-id6602978189
person.identifier.scopus-author-id57204366348
rcaap.rightsopenAccesspor
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