Publication
Foeniculum vulgare Mill. utilizado como antioxidante em iogurtes: comparação entre o ingrediente natural e um aditivo sintético
| dc.contributor.author | Caleja, Cristina | |
| dc.contributor.author | Barros, Lillian | |
| dc.contributor.author | Oliveira, Beatriz | |
| dc.contributor.author | Ferreira, Isabel C.F.R. | |
| dc.date.accessioned | 2017-01-17T10:05:21Z | |
| dc.date.available | 2017-01-17T10:05:21Z | |
| dc.date.issued | 2016 | |
| dc.description.abstract | Os aditivos sintéticos são utilizados regularmente na indústria alimentar como forma de garantir as características e propriedades dos alimentos processados [1]. No entanto, vários estudos apontam para a existência de uma relação direta entre o consumo excessivo deste tipo de aditivos e o aparecimento de várias reações adversas [2]. Desta forma, existe por parte dos consumidores uma tendência crescente na escolha de alimentos mais saudáveis e em que a adição de aditivos sintéticos é reduzida ou, até mesmo, inexistente [1]. Este trabalho pretende comparar os efeitos de um antioxidante natural versus sintético em iogurtes; o extrato aquoso de Foeniculum vulgare Mill. (funcho), obtido por decocção, foi usado como aditivo natural e o sorbato de potássio (E202) como aditivo sintético. Desta forma, foram preparados três grupos de amostras: iogurtes controlo (sem adição de qualquer aditivo), iogurtes com decocção de funcho e iogurtes com E202. As propriedades antioxidantes das amostras foram avaliadas através de dois ensaios in vitro (efeito captador de radicais livres e poder redutor) imediatamente após a incorporação e após 7 e 14 dias de armazenamento a 4ºC. Os resultados demonstram que a presença de aditivos (natural e sintético) conferiu propriedades antioxidantes aos iogurtes sendo o efeito maior verificado nos iogurtes incorporados com extrato de funcho. Desta forma, podemos concluir que o extrato aquoso de funcho rico em compostos fenólicos [3],pode ser uma alternativa no desenvolvimento de aditivos naturais para aplicação em produtos lácteos substituindo desta forma os usuais antioxidantes químicos e sem comprometer o valor nutricional dos mesmos. | pt_PT |
| dc.description.sponsorship | FCT pelo financiamento ao CIMO (UID/AGR/00690/2013), C. Caleja (SFRH/BD/93007/2013) e L. Barros (SFRH/BPD/107855/2015). Américo Duarte Paixão Lda. Pelo fornecimento das amostras de funcho. | pt_PT |
| dc.description.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | pt_PT |
| dc.identifier.citation | Caleja, Cristina; Barros, Lillian; Oliveira, M.B.P.P; Ferreira, Isabel C.F.R. (2016). Foeniculum vulgare Mill. utilizado como antioxidante em iogurtes: comparação entre o ingrediente natural e um aditivo sintético. In XIII Encontro de Química dos Alimentos. Porto. ISBN 978-989-8124-14-2 | pt_PT |
| dc.identifier.isbn | 978-989-8124-14-2 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10198/13827 | |
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| dc.peerreviewed | yes | pt_PT |
| dc.relation | INCORPORATION OF NATURAL INGREDIENTS IN DAIRY FORMULATIONS AS CONSERVATION ENHANCERS AND HEALTH PROMOTERS | |
| dc.relation | Providing industry and consumers with new alternative sources of natural additives from plant origin in the classes of preservatives and colouring agents: extraction, purification, stabilization and product development | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | pt_PT |
| dc.title | Foeniculum vulgare Mill. utilizado como antioxidante em iogurtes: comparação entre o ingrediente natural e um aditivo sintético | pt_PT |
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| oaire.citation.conferencePlace | Porto | pt_PT |
| oaire.citation.title | 13º Encontro de Química dos Alimentos | pt_PT |
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