Publication
Avaliação sensorial de infusões com diferentes misturas de Lippia alba e Syzygium aromaticum
| dc.contributor.author | Rodrigues, Nuno | |
| dc.contributor.author | Batista, Danielle | |
| dc.contributor.author | Pereira, J.A. | |
| dc.contributor.author | Silva, Franceli | |
| dc.date.accessioned | 2018-02-27T15:36:42Z | |
| dc.date.available | 2018-02-27T15:36:42Z | |
| dc.date.issued | 2017 | |
| dc.description.abstract | Na atualidade, existe uma tendência crescente para o consumo de infusões preparadas a partir de diferentes matérias-primas, sendo a mistura de elas uma opção frequente. Contudo, para proporcionar uma maior satisfação a quem as ingere, as quantidades e proporções das misturas deve previamente ser estudada do ponto de vista sensorial. Assim, o presente trabalho teve como principal objetivo proceder à avaliação sensorial infusões obtidas a partir de diferentes misturas de lipia (Lippia albaj e de cravo (Syzygium aromaticum) nomeadamente: Infusão l (li): 25% de cravo e 75% de lipia; Infusão Zfl;): 50% de cravo e 50% de lipia; Infusão 3 (la): 75% de cravo e 25% de lipia; Infusão 4 (14): 100% de cravo; e Infusão 5 (Is): 100% de lipia, para verificar a que apresenta maior aceitação. As infusões foram preparadas à razão de lOg de mistura de plantas/L de água, com água a 80^C e deixadas a repousar durante 5 minutos. Posteriormente foram sujeitas à avaliação sensorial por um painel de doze provadores previamente treinado e que avaliou os seguintes aspetos: intensidade de cor, transparência, sensação do aroma, intensidade do aroma, sensação bucal, persistência, amargar, adstringência, doce o picante, numa escala não estruturada de O a 10. De acordo com os resultados obtidos, verificou-se que a intensidade de cor variou de 0,7 e 4,3 com os valores superiores a serem registados em lie l;. A transparência, com valores a oscilar entre 0,8 e 2,7 sendo mais elevada em l;. A 13 foi a que apresentou um aroma mais agradável comparativamente às restantes infusões com uma mediana de 7, 1, em oposição a Is foi a infusão considerada menos agradável de todas as testadas pelo painel. Na avaliação da intensidade de aroma, a [4 foi a que apresentou maior intensidade de aroma com valores médios de 7e a Isa que apresentou menores valores de intensidade de aroma com 4 de mediana. As l; e [3 apresentaram uma sensação bucal mais agradável, eas lie Iz a maior persistência. Na sensação de amargo, as l; e [4 foram as consideradas mais amargas e adstringentes. No que respeita ao doce, a maior intensidade foi detetada em l; e Ig, enquanto a menor correspondeu à 14. No picante, a [4 foi a que apresentou a maior intensidade de picante foi apresentada pela [4 e a menor pela \s. Os aromas sensoriais predominantemente referidos foram o herbal com sensação eucalipto, menta, pinho e erva cortada; aromas doces a mel néctar e aromas cítricos a limão, o que estará relacionado com a composição química dos óleos essenciais das plantas em mistura, como por exemplo o teor em eugenol do cravo que origina sensações de adocicado e o cravacol da lipia como adstringente. De uma maneira geral, a mistura que continha 50% de lipia e 50% de cravo (l;) foi a preferida pelo painel. | pt_PT |
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| dc.identifier.citation | Rodrigues, Nuno; Batista, Danielle; Pereira, J.A.; Silva, Franceli (2017). Avaliação sensorial de infusões com diferentes misturas de Lippia alba e Syzygium aromaticum. In II Congresso Nacional das Escolas Superiores Agrárias. Elvas. ISBN 978-989-8806-23-9 | pt_PT |
| dc.identifier.isbn | 978-989-8806-23-9 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10198/16052 | |
| dc.language.iso | por | pt_PT |
| dc.peerreviewed | yes | pt_PT |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | pt_PT |
| dc.subject | Aspeto visual | pt_PT |
| dc.subject | Aroma | pt_PT |
| dc.subject | Paladar | pt_PT |
| dc.subject | Descrição de aromas | pt_PT |
| dc.title | Avaliação sensorial de infusões com diferentes misturas de Lippia alba e Syzygium aromaticum | pt_PT |
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