Publicação
Efeito do tempo de cura nas características físico-químicas de presunto bísaro
| dc.contributor.author | Teixeira, Alfredo | |
| dc.contributor.author | Pereira, Etelvina | |
| dc.contributor.author | Barbosa, Nathália D'Anello Dias | |
| dc.contributor.author | Rodrigues, Sandra | |
| dc.date.accessioned | 2020-03-19T10:46:09Z | |
| dc.date.available | 2020-03-19T10:46:09Z | |
| dc.date.issued | 2018 | |
| dc.description.abstract | O principal objetivo do presente trabalho foi determinar as características físicas e químicas de amostras de presunto curado de porco Bísaro com diferentes tempos de maturação. Os valores de pH e aw estão de acordo com as referências expressas nas especificações do presunto Bísaro, garantindo a qualidade e a segurança alimentar do produto. Os valores de SFA, bem como de MUFA entre 50 e 51% e de PUFA (11 a 12%) estão dentro do esperado para produtos similares ao suposto presunto curado Bísaro. | pt_PT |
| dc.description.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | pt_PT |
| dc.identifier.citation | Teixeira, Alfredo; Pereira, Etelvina; Barbosa, Nathália; Rodrigues, Sandra (2018). Efeito do tempo de cura nas características físico-químicas de presunto bísaro. Revista Portuguesa de Zootecnia. ISSN 0872-7098. Ano III:1, p. 33-39 | pt_PT |
| dc.identifier.issn | 0872-7098 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10198/21058 | |
| dc.language.iso | por | pt_PT |
| dc.peerreviewed | yes | pt_PT |
| dc.publisher | APEZ | pt_PT |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | pt_PT |
| dc.subject | Bísaro | pt_PT |
| dc.subject | Cured ham | pt_PT |
| dc.subject | Ripening time | pt_PT |
| dc.subject | Physico-chemical characteristics | pt_PT |
| dc.title | Efeito do tempo de cura nas características físico-químicas de presunto bísaro | pt_PT |
| dc.type | journal article | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.citation.conferencePlace | Vila Real | pt_PT |
| oaire.citation.endPage | 39 | pt_PT |
| oaire.citation.issue | 1 | pt_PT |
| oaire.citation.startPage | 33 | pt_PT |
| oaire.citation.title | Revista Portuguesa de Zootecnia | pt_PT |
| oaire.citation.volume | Ano III | pt_PT |
| person.familyName | Teixeira | |
| person.familyName | Rodrigues | |
| person.givenName | Alfredo | |
| person.givenName | Sandra | |
| person.identifier | 958487 | |
| person.identifier.ciencia-id | 2A1A-FF0C-185B | |
| person.identifier.ciencia-id | 651F-D964-32E1 | |
| person.identifier.orcid | 0000-0003-4607-4796 | |
| person.identifier.orcid | 0000-0003-3301-1729 | |
| person.identifier.rid | G-4118-2011 | |
| person.identifier.rid | C-6486-2008 | |
| person.identifier.scopus-author-id | 56195849200 | |
| person.identifier.scopus-author-id | 14048942500 | |
| rcaap.rights | openAccess | pt_PT |
| rcaap.type | article | pt_PT |
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