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Zygosaccharomyces bailiié uma levedura de contaminação tipicamente considerada como das mais perigosas na indústria alimentar dada a sua aptidão para se desenvolver em condições de ambientes extremos muito particulares e presentes no processo final de estabilização e engarrafamento de vinhos.
Zygosaccharomyces bailiié uma levedura de contaminação tipicamente considerada como das mais perigosas na indústria alimentar dada a sua aptidão para se desenvolver em condições de ambientes extremos muito particulares e presentes no processo final de estabilização e engarrafamento de vinhos.
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Citation
Estevinho, Leticia M.; Côrte-Real, Manuela; Leão, Cecília(1997) - Efeitos do ácido acético e do etanol na respiração e na fermentação da glucose em Zygosaccharomyces bailii. In 7º Congresso de Zootecnia, Bragança, Portugal.