Publication
Autenticação de produtos cárneos com a designação Halal: Deteção e quantificação de derivados de suíno (Sus scrofa)
| dc.contributor.author | Amaral, Joana S. | |
| dc.contributor.author | Costa, Joana | |
| dc.contributor.author | Mafra, Isabel | |
| dc.contributor.author | Oliveira, Beatriz | |
| dc.date.accessioned | 2018-03-26T09:08:19Z | |
| dc.date.available | 2018-03-26T09:08:19Z | |
| dc.date.issued | 2015 | |
| dc.description.abstract | Devido aos recentes escândalos alimentares relacionados com adulterações em produtos cárneos, tem-se assistido a uma maior atenção por parte dos consumidores e autorida-des sobre a ocorrência de fraudes neste setor, especialmen-te no que respeita a substituição de carne de espécies ani-mais de valor elevado por proteínas musculares de mais baixo custo. Em particular, devido ao seu baixo preço e ele-vada disponibilidade, a carne de porco e/ou derivados de suíno (gordura, plasma, colagénio, entre outros) podem ser fraudulentamente adicionados em produtos cárneos, tendo por objetivo o aumento de lucros de fabricantes pouco es-crupulosos [1,2]. Para além destas práticas representarem uma fraude económica, a presença de espécies animais não declaradas na rotulagem é algo que causa elevada preocu-pação em certos grupos religiosos para os quais o consumo de determinadas espécies é proibido. | pt_PT |
| dc.description.sponsorship | Os autores agradecem o apoio financeiro da Fundação para a Ciência e a Tecnologia (FCT) através do projeto PEst-C/EQB/LA0006/2013. | pt_PT |
| dc.description.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | pt_PT |
| dc.identifier.citation | Amaral, J.S.; Costa, Joana; Mafra, I.; Oliveira, M.B.P.P. (2015). Autenticação de produtos cárneos com a designação Halal: Deteção e quantificação de derivados de suíno (Sus scrofa). Riscos e Alimentos. 9, p. 11-13 | pt_PT |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10198/16523 | |
| dc.language.iso | por | pt_PT |
| dc.peerreviewed | yes | pt_PT |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | pt_PT |
| dc.subject | Produtos Halal | pt_PT |
| dc.subject | Carne de porco | pt_PT |
| dc.title | Autenticação de produtos cárneos com a designação Halal: Deteção e quantificação de derivados de suíno (Sus scrofa) | pt_PT |
| dc.type | journal article | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.awardURI | info:eu-repo/grantAgreement/FCT/COMPETE/PEst-C%2FEQB%2FLA0006%2F2013/PT | |
| oaire.citation.endPage | 13 | pt_PT |
| oaire.citation.startPage | 11 | pt_PT |
| oaire.citation.title | Riscos e Alimentos | pt_PT |
| oaire.citation.volume | 9 | pt_PT |
| oaire.fundingStream | COMPETE | |
| person.familyName | Amaral | |
| person.givenName | Joana S. | |
| person.identifier.ciencia-id | 5319-7DE8-BEDA | |
| person.identifier.orcid | 0000-0002-3648-7303 | |
| project.funder.identifier | http://doi.org/10.13039/501100001871 | |
| project.funder.name | Fundação para a Ciência e a Tecnologia | |
| rcaap.rights | openAccess | pt_PT |
| rcaap.type | article | pt_PT |
| relation.isAuthorOfPublication | 42be2cf4-adc4-4e7f-ac60-7aab515b38cd | |
| relation.isAuthorOfPublication.latestForDiscovery | 42be2cf4-adc4-4e7f-ac60-7aab515b38cd | |
| relation.isProjectOfPublication | f7e58456-fee7-485f-8b49-d2c240945602 | |
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