Publication
Caracterização química de Allium sativum L. de diferentes origens
| dc.contributor.author | Botas, Joana | |
| dc.contributor.author | Fernandes, Ângela | |
| dc.contributor.author | Carvalho, Ana Maria | |
| dc.contributor.author | Barros, Lillian | |
| dc.contributor.author | Ferreira, Isabel C.F.R. | |
| dc.date.accessioned | 2017-01-17T09:18:29Z | |
| dc.date.available | 2017-01-17T09:18:29Z | |
| dc.date.issued | 2016 | |
| dc.description.abstract | Desde a antiguidade que o alho (Allium sativum L.) é muito utilizado pelas populações quer para fins medicinais, para profilaxia e tratamento de várias patologias, quer em práticas culinárias, para dar aroma e sabor ao produto final. Apresenta um perfil nutricional interessante, bem como diversos compostos bioativos que lhe conferem propriedades antioxidantes, antimicrobianas, imunoestimuladoras, entre outras [1]. O objetivo deste trabalho foi caracterizar quimicamente amostras comerciais de A. sativum com diferentes origens geográficas: Espanha (variedade comercial) e duas regiões distintas de Portugal (variedades mantidas pelos agricultores), nomeadamente, Trás-os-Montes e Algarve. Foi avaliada a sua composição em macronutrientes e valor energético, seguindo métodos oficiais de análise de alimentos, bem como os perfis de açúcares, tocoferóis, ácidos orgânicos e ácidos gordos, determinados por cromatografia acoplada a detetores de índice de refração, fluorescência, fotodíodos e ionização de chama, respetivamente. O alho espanhol e algarvio apresentaram elevado teor em glúcidos (28 e 24 g/100 g, respetivamente) em comparação com o alho transmontano (18 g/100 g). A energia fornecida pelas amostras algarvias foi similar à das amostras espanholas (141 e 134 kcal/100 g). O teor em lípidos foi mais elevado nas amostras transmontanas (0,7 g/100 g), enquanto que o teor em proteínas e açúcares totais foi maior nas amostras algarvias (7,8 e 1,5 g/100 g); dos três açúcares identificados (frutose, glucose e sacarose), a sacarose foi o composto maioritário nas amostras algarvias (1,4 g/100 g), e estas, apresentaram também elevada composição em ácidos gordos polinsaturados (53%). Quanto aos tocoferóis, apenas foi detetado o α-tocoferol, sendo mais abundante nas amostras espanholas, seguindo-se as amostras transmontanas e, finalmente, as algarvias (203, 152 e 140 μg/100 g, respetivamente). Foram quantificados cinco ácidos orgânicos (ácidos oxálico, málico, pirúvico, cítrico e fumárico), tendo os maiores teores sido encontrados no alho espanhol e algarvio (2,6 e 2,2 mg/100 g, respetivamente) e sendo o ácido pirúvico o composto maioritário (1,4 mg/100 para ambas as amostras); já nas amostras transmontanas predominou o ácido cítrico (0,8 mg/100 g). Estes resultados dão alguma indicação sobre a variabilidade da espécie em termos de composição química, sendo de extrema importância a identificação precisa das variedades comercializadas e a sua respetiva catalogação, tendo em vista a valorização dos produtos e a melhor utilização na dieta humana. | pt_PT |
| dc.description.sponsorship | Agradecimentos: FCT e FEDER pelo apoio financeiro ao CIMO (UID/AGR/00690/2013) e pela bolsa de A. Fernandes (UID/AGR/00690_BI/CIMO/15/matrices). | pt_PT |
| dc.description.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | pt_PT |
| dc.identifier.citation | Botas, Joana; Fernandes, Ângela; Carvalho, Ana Maria; Barros, Lillian; Ferreira, Isabel C.F.R. (2016). Caracterização química de Allium sativum L. de diferentes origens. In XIII Encontro de Química dos Alimentos. Porto. ISBN 978-989-8124-14-2 | pt_PT |
| dc.identifier.isbn | 978-989-8124-14-2 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10198/13816 | |
| dc.language.iso | por | pt_PT |
| dc.peerreviewed | yes | pt_PT |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | pt_PT |
| dc.title | Caracterização química de Allium sativum L. de diferentes origens | pt_PT |
| dc.type | conference object | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.awardURI | info:eu-repo/grantAgreement/FCT/5876/UID%2FAGR%2F00690%2F2013/PT | |
| oaire.citation.conferencePlace | Porto | pt_PT |
| oaire.citation.title | 13º Encontro de Química dos Alimentos | pt_PT |
| oaire.fundingStream | 5876 | |
| person.familyName | Fernandes | |
| person.familyName | Carvalho | |
| person.familyName | Barros | |
| person.familyName | Ferreira | |
| person.givenName | Ângela | |
| person.givenName | Ana Maria | |
| person.givenName | Lillian | |
| person.givenName | Isabel C.F.R. | |
| person.identifier | ID G-7399-2011 | |
| person.identifier | 469085 | |
| person.identifier | 144781 | |
| person.identifier.ciencia-id | 2015-0434-AE7C | |
| person.identifier.ciencia-id | D31A-35AF-E2A9 | |
| person.identifier.ciencia-id | 9616-35CB-D001 | |
| person.identifier.ciencia-id | 9418-CF95-9919 | |
| person.identifier.orcid | 0000-0002-0157-9873 | |
| person.identifier.orcid | 0000-0001-5508-5935 | |
| person.identifier.orcid | 0000-0002-9050-5189 | |
| person.identifier.orcid | 0000-0003-4910-4882 | |
| person.identifier.rid | J-3600-2013 | |
| person.identifier.rid | E-8500-2013 | |
| person.identifier.scopus-author-id | 20336503900 | |
| person.identifier.scopus-author-id | 35236343600 | |
| person.identifier.scopus-author-id | 36868826600 | |
| project.funder.identifier | http://doi.org/10.13039/501100001871 | |
| project.funder.name | Fundação para a Ciência e a Tecnologia | |
| rcaap.rights | openAccess | pt_PT |
| rcaap.type | conferenceObject | pt_PT |
| relation.isAuthorOfPublication | 6233e657-3885-40a3-885e-0d51cf4dbaad | |
| relation.isAuthorOfPublication | 977f5254-f7c5-4c91-873f-2700ecd4692f | |
| relation.isAuthorOfPublication | 3af07ffe-f914-48ba-a5d5-efcf70fdce01 | |
| relation.isAuthorOfPublication | bd0d1537-2e03-41fb-b27a-140af9c35db8 | |
| relation.isAuthorOfPublication.latestForDiscovery | 977f5254-f7c5-4c91-873f-2700ecd4692f | |
| relation.isProjectOfPublication | cfb6e380-87c4-4772-8c2c-76799a53d6df | |
| relation.isProjectOfPublication.latestForDiscovery | cfb6e380-87c4-4772-8c2c-76799a53d6df |