Publication
Caracterização e avaliação da actividade antifúngica de méis escuros e claros do Nordeste de Portugal.
| dc.contributor.author | Estevinho, Leticia M. | |
| dc.contributor.author | Pereira, Ana Paula | |
| dc.contributor.author | Morais, Margarida | |
| dc.contributor.author | Moreira, Leandro | |
| dc.contributor.author | Pereira, J.A. | |
| dc.date.accessioned | 2011-05-26T10:20:23Z | |
| dc.date.available | 2011-05-26T10:20:23Z | |
| dc.date.issued | 2009 | |
| dc.description.abstract | O mel é consumido em larga escala no mundo inteiro e desempenha um papel importante na dieta humana, sendo também utilizado nas indústrias alimentar, farmacêutica e de cosméticos. A composição do mel é variável e depende da fonte floral usada na recolha do néctar, do clima, das condições ambientais e sazonais, bem como do manuseamento e do processamento. A qualidade do mel é determinada pelas suas propriedades sensoriais físicas e químicas. Estas propriedades são avaliadas através de parâmetros estabelecidos na legislação. Os objectivos deste trabalho foram a caracterização fisico-química, microbiológica e polínica de dois tipos de méis, claro e escuro, produzidos na região de Trás-os-Montes (nordeste de Portugal). Avaliou-se ainda a sua actividade antifúngica em Candida albicans, Candida krusei e Cryptococcus neoformans. Os parâmetros fisico-químicos avaliados foram os estabelecidos na norma do Codex Álimentarius e no Decreto-Lei 214/2003 de 18 de Setembro, e incluem pH, humidade, condutividade eléctrica, cinzas, acidez total, HMF (hidroximetilfuitral), índice diastásico, açúcares redutores e sacarose aparente. Todas as amostras analisadas respeitaram os limites legais estabelecidos, no entanto, observaram-se diferenças significativas entre os dois tipos de mel para todos os parâmetros determinados, excepto para o pH. De um modo geral, todas as amostras analisadas evidenciaram níveis de segurança aceitáveis para o consumidor, com números reduzidos de microrganismos mesofílicos, bolores e leveduras, não tendo sido detectados esporos de clostrídios sulfito-redutores. A análise polínica revelou que ambos os méis são monoflorais, sendo o pólen de Erica sp. o predominante nos méis escuros e o de Lavandulia sp. o mais abundante nos méis claros. O crescimento de todas as leveduras estudadas foi afectado na presença de mel, sendo C. neoformans a levedura mais susceptível. Os méis escuros demonstraram maior actividade antifúngica. | por |
| dc.identifier.citation | Estevinho, L.M.; Pereira, A.P.; Morais, M.; Moreira, L.L.; Pereira, J.A. (2009). Caracterização e avaliação da actividade antifúngica de méis escuros e claros do Nordeste de Portugal. In Actas do 9º Encontro de Química dos Alimentos “Qualidade e Sustentabilidade”. Angra do Heroísmo. ISBN 978-989-20-1532-3 | por |
| dc.identifier.isbn | 978-989-20-1532-3 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10198/4591 | |
| dc.language.iso | por | por |
| dc.peerreviewed | yes | por |
| dc.subject | Mel | por |
| dc.subject | Leveduras patogénicas | por |
| dc.subject | Segurança microbiológica | por |
| dc.subject | Caracterização físico-química | por |
| dc.subject | Actividade antifúngica | por |
| dc.title | Caracterização e avaliação da actividade antifúngica de méis escuros e claros do Nordeste de Portugal. | por |
| dc.type | conference paper | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.citation.conferencePlace | Angra do Heroísmo | por |
| oaire.citation.title | 9º Encontro de Química dos Alimentos “Qualidade e Sustentabilidade” | por |
| person.familyName | Estevinho | |
| person.familyName | Pereira | |
| person.familyName | Pereira | |
| person.givenName | Letícia M. | |
| person.givenName | Ana Paula | |
| person.givenName | José Alberto | |
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| person.identifier.ciencia-id | 1413-70AA-CDF6 | |
| person.identifier.ciencia-id | 611F-80B2-A7C1 | |
| person.identifier.orcid | 0000-0002-9249-1948 | |
| person.identifier.orcid | 0000-0003-1489-5207 | |
| person.identifier.orcid | 0000-0002-2260-0600 | |
| person.identifier.rid | L-6798-2014 | |
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