Publication
Influência das cascas e películas na cinética de secagem de castanhas (Castanea sativa Mill.)
| dc.contributor.author | Delgado, Teresa | |
| dc.contributor.author | Pereira, J.A. | |
| dc.contributor.author | Baptista, Paula | |
| dc.contributor.author | Casal, Susana | |
| dc.contributor.author | Ramalhosa, Elsa | |
| dc.date.accessioned | 2018-04-09T13:23:59Z | |
| dc.date.available | 2018-04-09T13:23:59Z | |
| dc.date.issued | 2014 | |
| dc.description.abstract | O objetivo do presente trabalho foi analisar se existiam diferenças na cinética de secagem de castanhas (Castanea sativa Mill.) secas a 50 °C, com e sem casca exterior. Neste estudo foram estudadas duas variedades portuguesas, Longal e Judia. A adequação de dois modelos matemáticos de secagem, Page e Two-term, foi analisada. Adicionalmente, pela primeira vez, foram realizadas análises microscópicas à casca exterior e película, a fim de detetar diferenças entre as duas variedades. Verificou-se que o comportamento de secagem de ambas as variedades com casca e com película foram semelhantes. Além disso, pequenas diferenças no tempo de secagem foram obtidas quando se removeu a casca exterior da castanha, verificando-se que esta deve ter uma pequena influência na perda de água. Bons ajustes entre os dados experimentais e os previstos pelos dois modelos matemáticos estudados foram obtidos. Contudo, pequenas diferenças foram detetadas nas cascas exteriores das duas variedades de castanha, tendo apresentado a Judia uma maior espessura do que a Longal. No entanto, em relação ao formato das células, na variedade Longal estas são mais regulares do que na variedade Judia. | pt_PT |
| dc.description.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | pt_PT |
| dc.identifier.citation | Delgado, Teresa; Pereira, J.A.; Baptista, Paula; Casal, Susana; Ramalhosa, Elsa (2014). Influência das cascas e películas na cinética de secagem de castanhas (Castanea sativa Mill.). In 12º Encontro de Química dos Alimentos. Lisboa. ISBN 978-989-98541-6-1 | pt_PT |
| dc.identifier.isbn | 978-989-98541-6-1 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10198/16785 | |
| dc.language.iso | por | pt_PT |
| dc.peerreviewed | yes | pt_PT |
| dc.publisher | Sociedade Portuguesa de Química | pt_PT |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | pt_PT |
| dc.subject | Castanea sativa Mill. | pt_PT |
| dc.subject | Cinética de secagem | pt_PT |
| dc.subject | Modelação matemática | pt_PT |
| dc.subject | Análise microscópica | pt_PT |
| dc.title | Influência das cascas e películas na cinética de secagem de castanhas (Castanea sativa Mill.) | pt_PT |
| dc.type | conference paper | |
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| oaire.citation.conferencePlace | Lisboa | pt_PT |
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| oaire.citation.title | 12° Encontro de Química dos Alimentos | pt_PT |
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