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Impacto reológico na descontaminação microbiológica de uma emulsão alimentar: pasteurização vs. radiação gama

2011Conference object Open access
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dc.contributor.authorOliveira, Beatriz
dc.contributor.authorLima, Maria Gabriela
dc.contributor.authorDores, V.
dc.contributor.authorCabo Verde, Sandra
dc.contributor.authorMarcos, H.
dc.contributor.authorNunes, I.
dc.contributor.authorMelo, Rita
dc.contributor.authorAntonio, Amilcar L.
dc.contributor.authorBotelho, M. Luísa
dc.date.accessioned2011-12-23T15:26:53Z
dc.date.available2011-12-23T15:26:53Z
dc.date.issued2011
dc.description.abstractO presente trabalho teve como objectivo comparar o tratamento de emulsões alimentares por radiação ionizante (e.g. radiação gama) com o tratamento térmico pasteurização. Para tal, foram avaliados parâmetros microbiológicos (e.g. caracterização da carga microbiana da fase aquosa e produto final), reológicos (e.g. viscosidade na fase aquosa e textura no produto final) e sensoriais (no produto final). Os resultados obtidos sugerem que não existem diferenças significativas entre o produto pasteurizado e o produto irradiado, quer em termos de viscosidade, quer a nível de textura. Também na análise sensorial se denotou uma aceitabilidade semelhante entre os produtos. Ambos os parâmetros têm elevada relevância na aceitabilidade do produto por parte do consumidor. Relativamente à avaliação microbiológica, o tratamento por radiação gama demonstrou uma maior eficiência de inactivação microbiana mais eficaz que o tratamento térmico por pasteurização. Os resultados obtidos evidenciam a potencialidade da aplicação da radiação gama como tratamento de conservação para as emulsões alimentares.por
dc.identifier.citationOliveira, M.; Lima, M. G.; Dores, V.; Cabo Verde, S. C.; Marcos, H.; Nunes, I.; Melo, R.; Antonio, A.; Botelho, M. L. (2011). Impacto reológico na descontaminação microbiológica de uma emulsão alimentar: pasteurização vs. radiação gama. In VI Congresso Ibérico de Agroengenharia. Évora. ISBN 978-972-778-113-3por
dc.identifier.isbn978-972-778-113-3
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10198/6528
dc.language.isoporpor
dc.peerreviewedyespor
dc.publisherUniversidade de Évorapor
dc.subjectEmulsão alimentarpor
dc.subjectPasteurizaçãopor
dc.subjectIrradiaçãopor
dc.subjectMicrobiologia alimentarpor
dc.subjectPropriedades reológicaspor
dc.titleImpacto reológico na descontaminação microbiológica de uma emulsão alimentar: pasteurização vs. radiação gamapor
dc.typeconference object
dspace.entity.typePublication
oaire.citation.conferencePlaceÉvora, Portugalpor
oaire.citation.titleVI Congresso de Agroengenhariapor
person.familyNameAntonio
person.givenNameAmilcar L.
person.identifier.ciencia-id1014-5259-DE86
person.identifier.orcid0000-0001-8271-9964
person.identifier.ridJ-1960-2014
person.identifier.scopus-author-id44560921900
rcaap.rightsopenAccesspor
rcaap.typeconferenceObjectpor
relation.isAuthorOfPublication4b23e496-8d11-4ff5-a8ec-e1c2235e5a28
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