Orientador(es)
Resumo(s)
De entre as características do mel, destaca-se a sua composição química em que os
aguçares possuem um papel dominante. Possui um teor em agua de 16 a 18%,
contendo também enzimas, hidroximetilfurfural, sais minerais, substâncias azotadas,
vitaminas, compostos aromáticos e ácidos. Os ácidos apesar de estarem presentes no
mel em pequena proporção (teor máximo 0,5%) tem um efeito pronunciado no sabor e
contribuem, para a resistência do mel ao ataque microbiano. Foram identificados no
mel pelo menos 18 ácidos diferentes sendo o acido glucorónico o mais abundante. Em
alguns méis o acido p-hidroxibenz6ico, o objecto de estudo do presente trabalho
também é frequente.
Descrição
Palavras-chave
Contexto Educativo
Citação
Afonso, Fernanda; Pinto, Miguel; Choupina, Altino; Estevinho, Leticia M. (2002). Identificação de leveduras isoladas a partir de meis de Trás-os-Montes, através de técnicas de biologia molecular. In 10as Jornadas de Biologia de Leveduras “Professor Nicolau van Uden”. Faro