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Abstract(s)
A pesar de que EspaƱa es el segundo paĆs productor de caprino de la UE, sĆ³lo existe en nuestro
paĆs una Marca de GarantĆa y una Marca de Calidad Certificada. Ello se debe, al menos en parte,
al escaso interĆ©s que esta especie ha despertado en comparaciĆ³n con otras, especialmente la
ovina, en la administraciĆ³n e investigadores. Como resultado de lo anterior, hay muy poca
informaciĆ³n en la bibliografĆa espaƱola sobre la calidad de la canal y de la carne de nuestras razas
caprinas. Existe por lo tanto un gran potencial de desarrollo del sector, pero para ello es
imprescindible caracterizar adecuadamente el producto que existe en el mercado y las
necesidades de los consumidores. Para paliar esta falta de informaciĆ³n se desarrollĆ³ el proyecto
INIA (RTA2006-001 77) que ha estudiado la calidad de la canal y de la carne de 7 razas espaƱolas.
El presente trabajo es parte del mismo.
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Citation
Panea, B.; Alcade, M.J.; Ripoll, G.; Horcada, A.; Teixeira, A.; SaƱudo, C. (2011). Influencia de la raza y el peso de sacrificio o el systema de lactancia sobre la composiciĆ³n quĆmica de la carne de cabrito. In XIV Jornada sobre ProducciĆ³n Animal, Tomo II. Zaragoza: AIDA, p. 700-702. ISBN 978-84-615-0065-9