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Efeito do processamento na composição em ácidos orgânicos em castanhas das cultivares Judia e Longal.
| dc.contributor.author | Pereira, J.A. | |
| dc.contributor.author | Ribeiro, Bárbara | |
| dc.contributor.author | Rangel, Joana | |
| dc.contributor.author | Valentão, Patrícia | |
| dc.contributor.author | Andrade, Paula B. | |
| dc.contributor.author | Bento, Albino | |
| dc.contributor.author | Seabra, Rosa M. | |
| dc.date.accessioned | 2011-06-22T15:38:39Z | |
| dc.date.available | 2011-06-22T15:38:39Z | |
| dc.date.issued | 2007 | |
| dc.description.abstract | Com o presente trabalho pretendeu-se, por um lado, proceder à quantificação dos ácidos orgânicos das cultivares de castanha, Judia e Longal, e por outro verificar o efeito das formas mais comuns de processamento (castanhas assadas, cozidas e fritas) na variação destes ácidos, por HPLC/UV. Os resultados mostraram que em ambas as cultivares foram identificados sete ácidos orgânicos, nomeadamente: ácido oxálico, ácido cis-aconitico, ácido cítrico, ácido ascórbico, ácido málico, ácido quinico e ácido fumárico. O maior teor em ácidos orgânicos foi observado em frutos não processados da Cv. Longal, com 251,2±80,7 mg/kg de matéria seca. O ácido ascórbico foi o ácido orgânico mais abundante. Todos os processos de processamento levaram a uma redução superior a 46% no teor destes compostos. | por |
| dc.identifier.citation | Pereira, J.A.; Ribeiro, B.; Rangel, J.; Valentão, P.; Andrade, P.B.; Bento, A.; Seabra, R.M. (2007). Efeito do processamento na composição em ácidos orgânicos em castanhas das cultivares Judia e Longal. In II Congresso Ibérico do Castanheiro. Vila Real. p. 153-157 | por |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10198/5348 | |
| dc.language.iso | por | por |
| dc.peerreviewed | yes | por |
| dc.publisher | Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro | por |
| dc.subject | Castanha | por |
| dc.subject | Processamento | por |
| dc.subject | Composição | por |
| dc.subject | Ácidos orgânicos | por |
| dc.title | Efeito do processamento na composição em ácidos orgânicos em castanhas das cultivares Judia e Longal. | por |
| dc.type | conference object | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.citation.conferencePlace | Vila Real | por |
| oaire.citation.endPage | 157 | por |
| oaire.citation.startPage | 153 | por |
| oaire.citation.title | II Congresso Ibérico do Castanheiro | por |
| person.familyName | Pereira | |
| person.familyName | Bento | |
| person.givenName | José Alberto | |
| person.givenName | Albino | |
| person.identifier.ciencia-id | 611F-80B2-A7C1 | |
| person.identifier.ciencia-id | D516-325A-9AD7 | |
| person.identifier.orcid | 0000-0002-2260-0600 | |
| person.identifier.orcid | 0000-0001-5215-785X | |
| person.identifier.rid | L-6798-2014 | |
| person.identifier.rid | N-9706-2016 | |
| person.identifier.scopus-author-id | 57204366348 | |
| person.identifier.scopus-author-id | 35247694000 | |
| rcaap.rights | openAccess | por |
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