Publication
Valorização e conservação de cogumelos silvestres: irradiação por feixe de eletrões
| dc.contributor.author | Fernandes, Ângela | |
| dc.contributor.author | Barreira, João C.M. | |
| dc.contributor.author | Antonio, Amilcar L. | |
| dc.contributor.author | Oliveira, Beatriz | |
| dc.contributor.author | Martins, Anabela | |
| dc.contributor.author | Ferreira, Isabel C.F.R. | |
| dc.date.accessioned | 2016-09-28T13:51:14Z | |
| dc.date.available | 2016-09-28T13:51:14Z | |
| dc.date.issued | 2016 | |
| dc.description.abstract | A elevada perecibilidade é uma característica dos cogumelos consumidos em fresco. Assim, torna-se necessária a aplicação de tecnologias eficazes de conservação, permitindo a sua preservação e protegendo, simultaneamente, a sua composição química e valor nutricional. A secagem, apesar de ser uma técnica bastante utilizada, permite o desenvolvimento de bactérias e fungos que têm a capacidade de sobreviver por longos períodos de tempo em alimentos secos; provoca ainda a perda de alguns nutrientes e promove reações enzimáticas e não enzimáticas que levam ao escurecimento do alimento e, também, à oxidação de lípidos e vitaminas [1]. A irradiação surge, como uma alternativa de conservação de alimentos, garantindo a sua qualidade e estando a sua utilização regulamentada na U.E. para vários produtos alimentares [2]. Neste trabalho, avaliaram-se os efeitos da irradiação com feixe de eletrões e do tempo de armazenamento nos parâmetros nutricionais e químicos de amostras silvestres de Macrolepiota procera (Scop.) Singer, previamente submetidas a secagem (em estufa a 30 ºC). | pt_PT |
| dc.identifier.citation | Fernandes, Ângela; Barreira, João C.M.; Antonio, Amilcar L.; Oliveira, M.B.P.P.; Martins, Anabela; Ferreira, Isabel C.F.R. (2016). Valorização e conservação de cogumelos silvestres: irradiação por feixe de eletrões. In Encontro com a Ciência e Tecnologia em Portugal. Lisboa | pt_PT |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10198/13327 | |
| dc.language.iso | por | pt_PT |
| dc.peerreviewed | yes | pt_PT |
| dc.relation | Strategic Project - LA 6 - 2011-2012 | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | pt_PT |
| dc.title | Valorização e conservação de cogumelos silvestres: irradiação por feixe de eletrões | pt_PT |
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| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.awardTitle | Strategic Project - LA 6 - 2011-2012 | |
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| oaire.citation.conferencePlace | Lisboa, Portugal | pt_PT |
| oaire.citation.title | Encontro com a ciência e tecnologia em Portugal | pt_PT |
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