Publication
Padrões de inativação microbiana em hortelã-pimenta por radiação gama
| dc.contributor.author | Guerreiro, Duarte | |
| dc.contributor.author | Antonio, Amilcar L. | |
| dc.contributor.author | Ferreira, Isabel C.F.R. | |
| dc.contributor.author | Santos, Pedro M.P. | |
| dc.contributor.author | Falcão, António N. | |
| dc.contributor.author | Margaça, Fernanda M.A. | |
| dc.contributor.author | Cabo Verde, Sandra | |
| dc.date.accessioned | 2015-11-05T12:23:41Z | |
| dc.date.available | 2015-11-05T12:23:41Z | |
| dc.date.issued | 2015 | |
| dc.description.abstract | As plantas podem ter várias aplicações, especialmente como aditivos alimentares e na promoção da saúde, como ingredientes em formulações de alimentos funcionais e nutracêuticos. Contudo, um dos maiores problemas associados ao seu consumo e comercialização é a sua contaminação microbiana. Esta contaminação pode ocorrer ao longo da colheita, processamento e distribuição. Deste modo, torna-se necessário encontrar uma solução viável para a conservação de plantas comestíveis ou medicinais e que cumpra as normas de segurança alimentar e farmacêutica. Atualmente, o processamento de ervas e especiarias por radiação ionizante é aceite como uma tecnologia segura e eficaz na descontaminação e desinfeção microbiana. Porém, a maioria dos estudos em irradiação de plantas incide nos efeitos da tecnologia nas propriedades químicas das plantas. O objetivo específico deste trabalho foi estudar os padrões de inativação por radiação gama da microbiota de Mentha x piperita (hortelã-pimenta). A metodologia seguida baseouse na determinação da carga microbiana (bactérias mesófilas e fungos filamentosos) de amostras secas de hortelãpimenta antes e após irradiação a várias doses de radiação gama (1,5 kGy e 10 kGy), recorrendo a métodos convencionais de cultura. As irradiações foram efetuadas num equipamento de Co-60 a um débito de dose de 1,2 kGy/h. Os resultados obtidos indicaram uma cinética de inativação não-linear (côncava) para a população bacteriana das plantas, e uma curva de sobrevivência linear para a população de fungos filamentosos. A análise da contaminação diferencial das amostras indicou após irradiação a 10 kGy, um decréscimo de 3 log em relação à carga bacteriana inicial de 5 log UFC/g, e uma redução de 2 log para a população fúngica inicial de 4 UFC/g. De referir, que não foi detetada a presença de coliformes totais nas amostras irradiadas a partir dos 1,5 kGy. Resumidamente, as eficiências máximas de inativação para as condições do estudo foram de 99,9% para a população bacteriana e de 99% para a população fúngica. Assim, este estudo sugere a tecnologia de irradiação, como um tratamento promissor e mais amigo do ambiente, pretendendo-se validar a sua aplicação na descontaminação/desinfeção microbiana de plantas secas com interesse alimentar e medicinal, sobre as quais este tipo de processamento e seus efeitos não se encontra documentado. | pt_PT |
| dc.identifier.citation | Guerreiro, Duarte; Pimenta, Andreia; Antonio, Amilcar L.; Ferreira, Isabel C.F.R.; Santos, Pedro M.P.; Falcão, António; Margaça, Fernanda; Cabo Verde, Sandra (2015). Padrões de inactivação microbiana em hortelã-pimenta por radiação gama. In VII Simpósio de Microbiologia Aplicada. São Paulo | pt_PT |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10198/12286 | |
| dc.language.iso | por | pt_PT |
| dc.peerreviewed | yes | pt_PT |
| dc.relation | Application of Ionizing Radiation for a Sustainable Environment | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | pt_PT |
| dc.subject | Inativação microbiana | pt_PT |
| dc.subject | Irradiação de alimentos | pt_PT |
| dc.subject | Mentha x piperita | pt_PT |
| dc.title | Padrões de inativação microbiana em hortelã-pimenta por radiação gama | pt_PT |
| dc.type | conference object | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.awardTitle | Application of Ionizing Radiation for a Sustainable Environment | |
| oaire.awardURI | info:eu-repo/grantAgreement/FCT/3599-PPCDT/RECI%2FAAG-TEC%2F0400%2F2012/PT | |
| oaire.citation.title | VII International Symposium on Applied Microbiology | pt_PT |
| oaire.fundingStream | 3599-PPCDT | |
| person.familyName | Antonio | |
| person.familyName | Ferreira | |
| person.givenName | Amilcar L. | |
| person.givenName | Isabel C.F.R. | |
| person.identifier | 144781 | |
| person.identifier.ciencia-id | 1014-5259-DE86 | |
| person.identifier.ciencia-id | 9418-CF95-9919 | |
| person.identifier.orcid | 0000-0001-8271-9964 | |
| person.identifier.orcid | 0000-0003-4910-4882 | |
| person.identifier.rid | J-1960-2014 | |
| person.identifier.rid | E-8500-2013 | |
| person.identifier.scopus-author-id | 44560921900 | |
| person.identifier.scopus-author-id | 36868826600 | |
| project.funder.identifier | http://doi.org/10.13039/501100001871 | |
| project.funder.name | Fundação para a Ciência e a Tecnologia | |
| rcaap.rights | openAccess | pt_PT |
| rcaap.type | conferenceObject | pt_PT |
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