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Efeito de três revestimentos comestíveis nas propriedades físico-químicas e qualidade microbiológica de castanhas durante o seu armazenamento

2019Conference object Open access
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dc.contributor.authorRamalhosa, Elsa
dc.contributor.authorFernandes, Luana
dc.contributor.authorGomes, Auryo
dc.contributor.authorBatista, Bianca
dc.contributor.authorBarbosa, Larissa
dc.contributor.authorFidalgo, Maria do Céu
dc.contributor.authorGalvão, Hilton
dc.contributor.authorPereira, Ermelinda
dc.date.accessioned2020-03-30T11:01:42Z
dc.date.available2020-03-30T11:01:42Z
dc.date.issued2019
dc.description.abstractPortugal é um importante produtor de castanha (Castanea sativa Mill.) a nível mundial. No entanto, as castanhas são um fruto muito suscetível ao crescimento microbiano e à desidratação. Os revestimentos comestíveis podem surgir como um novo tratamento para manter a qualidade da castanha durante mais tempo. Com vista a obter mais informação sobre este ponto, o presente trabalho visou avaliar o efeito de três revestimentos (proteína do soro, alginato e quitosano) nas propriedades físico-químicas e microbiológicas de castanhas, armazenadas durante 6 meses sob refrigeração. Os resultados indicaram que em todas as amostras poucas variações ocorreram no teor de humidade, atividade de água e textura ao longo do tempo de armazenamento. Pelo contrário, verificou-se uma diminuição nos valores de a*, b* e C da casca exterior em todas as amostras, e um aumento no valor de L* nas castanhas revestidas com alginato, até 3 meses. Em relação à acidez e ao teor de sólidos solúveis totais, observou-se um aumento para as amostras revestidas e controlo após 6 meses de armazenamento face ao início, bem como na contagem de microrganismos, com uma exceção. Após 6 meses de armazenamento, as amostras revestidas com quitosano foram as que apresentaram as menores contagens de microrganismos a 30 °C (4,30±0,26 log ufc/g) e de bolores e leveduras (5,24±0,11 log ufc/g). Assim, o revestimento de quitosano mostrou ter algum potencial para aumentar o tempo de vida útil da castanha, uma vez que retardou o crescimento microbiano.pt_PT
dc.description.sponsorshipTrabalho financiado pelo Projeto ValorCast (PDR2020-101-032034), no âmbito de uma iniciativa comunitária promovida pelo PDR2020 e cofinanciada pelo FEADER, Portugal 2020. Este trabalho foi também parcialmente financiado pelo CIMO (UID/AGR/00690/2019) através do FEDER no âmbito do PT2020.pt_PT
dc.description.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersionpt_PT
dc.identifier.citationRamalhosa, Elsa; Fernandes, Luana; Gomes, Auryo; Batista, Bianca; Barbosa, Larissa; Fidalgo, Maria do Céu; Galvão, Hilton; Pereira, Ermelinda (2019). Efeito de três revestimentos comestíveis nas propriedades físico-químicas e qualidade microbiológica de castanhas durante o seu armazenamento. In III Congresso Nacional das Escolas Superiores Agrárias (IIICNESA). Viseupt_PT
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10198/21203
dc.language.isoporpt_PT
dc.peerreviewedyespt_PT
dc.publisherInstituto Politécnico de Viseupt_PT
dc.relationPDR2020-101-032034pt_PT
dc.relationMountain Research Centre
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/pt_PT
dc.subjectCastanea sativapt_PT
dc.subjectProteína de soropt_PT
dc.subjectAlginatopt_PT
dc.subjectQuitosanopt_PT
dc.subjectQualidadept_PT
dc.titleEfeito de três revestimentos comestíveis nas propriedades físico-químicas e qualidade microbiológica de castanhas durante o seu armazenamentopt_PT
dc.typeconference object
dspace.entity.typePublication
oaire.awardTitleMountain Research Centre
oaire.awardURIinfo:eu-repo/grantAgreement/FCT/6817 - DCRRNI ID/UID%2FAGR%2F00690%2F2019/PT
oaire.citation.conferencePlaceViseupt_PT
oaire.citation.startPage146pt_PT
oaire.citation.titleIII Congresso Nacional das Escolas Superiores Agrárias (IIICNESA)pt_PT
oaire.fundingStream6817 - DCRRNI ID
person.familyNameRamalhosa
person.familyNameFernandes
person.familyNamePereira
person.givenNameElsa
person.givenNameLuana
person.givenNameErmelinda
person.identifier.ciencia-id1A1D-FC05-A05D
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person.identifier.ciencia-id3916-218E-1629
person.identifier.orcid0000-0003-2503-9705
person.identifier.orcid0000-0001-9377-2453
person.identifier.orcid0000-0002-9431-5059
person.identifier.scopus-author-id6602978189
person.identifier.scopus-author-id35222107200
project.funder.identifierhttp://doi.org/10.13039/501100001871
project.funder.nameFundação para a Ciência e a Tecnologia
rcaap.rightsopenAccesspt_PT
rcaap.typeconferenceObjectpt_PT
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