| dc.contributor.author | Ramalhosa, Elsa | |
| dc.contributor.author | Pereira, Ermelinda | |
| dc.contributor.author | Lopes-da-Silva, M.F. | |
| dc.date.accessioned | 2023-02-24T10:05:56Z | |
| dc.date.available | 2023-02-24T10:05:56Z | |
| dc.date.issued | 2020 | |
| dc.description.abstract | As castanhas representam um dos recursos alimentares mais importantes nas áreas rurais há muitos séculos. Crê-se que até ao século XVII, a castanha fez parte da base da alimentação dos portugueses, tendo-se, entretanto, generalizado a batata. Contudo, a partir dos anos 90 do século XX, recomeçou no nosso país o interesse por este fruto, com o intuito de explorar e valorizar os recursos endógenos das zonas rurais Portuguesas, não só através da investigação científica e técnica aplicada, mas também através da gastronomia e do turismo. Assim, a castanha e os produtos dela obtidos têm também vindo a atrair grande interesse junto do setor alimentar, devido à sua composição nutricional, isenta de glúten e pobre em gordura, e versatilidade gastronómica e tecnológica. A partir do castanheiro e da castanha podem ser obtidos diversos produtos (Figura 13.1), que serão descritos nas secções seguintes. | pt_PT |
| dc.description.abstract | Las castañas representan uno de los recursos alimenticios más importantes en las áreas rurales desde hace muchos siglos. Se cree que hasta el siglo XVII, la castaña hizo parte de la base alimenticia de los portugueses, antes de generalizarse el consumo de la patata. Sin embargo, a partir de los años 90 del siglo XX, resurgió, en nuestro país, el interés por este fruto, con la intención de explotar y valorar los recursos endógenos de las zonas rurales portuguesas, no solo a través de la investigación científica y técnica aplicada, sino también a través de la gastronomía y del turismo. Así, la castaña y los productos obtenidos de ella, también han comenzado a tener gran interés junto al sector de la alimentación, debido a su composición nutricional, exenta de gluten y con bajo contenido en grasa, así como por su versatilidad gastronómica y tecnológica. A partir del castaño y de la castaña se pueden obtener diversos productos (Figura 13.1), que serán descritos en las secciones siguientes. | pt_PT |
| dc.description.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | pt_PT |
| dc.identifier.citation | Ramalhosa, Elsa; Pereira, Ermelinda; Lopes-da-Silva, M.F. (2020). Valorização da Castanha = Valorización de la castaña. In Bento, Albino; Ribeiro, A.C. (Eds.) Manual de boas práticas do castanheiro = Manual de buenas prácticas del castaño. Bragança: Comunidade Intermunicipal das Terras de Trás-os-Montes. p. 237-249. ISBN 978-989-33-1088-5 | pt_PT |
| dc.identifier.isbn | 978-989-33-1088-5 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10198/27168 | |
| dc.language.iso | por | pt_PT |
| dc.peerreviewed | yes | pt_PT |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | pt_PT |
| dc.subject | Castanha | pt_PT |
| dc.subject | Recurso alimentar | pt_PT |
| dc.title | Valorização da castanha | pt_PT |
| dc.title.alternative | Valorización de la castaña | pt_PT |
| dc.type | book part | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.citation.conferencePlace | Bragança | pt_PT |
| oaire.citation.endPage | 247 | pt_PT |
| oaire.citation.issue | 2ª edição | pt_PT |
| oaire.citation.startPage | 237 | pt_PT |
| oaire.citation.title | Manual de Boas Práticas do Castanheiro | pt_PT |
| person.familyName | Ramalhosa | |
| person.familyName | Pereira | |
| person.familyName | Lopes-da-Silva | |
| person.givenName | Elsa | |
| person.givenName | Ermelinda | |
| person.givenName | Maria de Fátima | |
| person.identifier.ciencia-id | 1A1D-FC05-A05D | |
| person.identifier.ciencia-id | 3916-218E-1629 | |
| person.identifier.orcid | 0000-0003-2503-9705 | |
| person.identifier.orcid | 0000-0002-9431-5059 | |
| person.identifier.orcid | 0000-0003-2270-4482 | |
| person.identifier.scopus-author-id | 6602978189 | |
| person.identifier.scopus-author-id | 35222107200 | |
| rcaap.rights | openAccess | pt_PT |
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