Publication
Contributo para a caraterizaĆ§Ć£o sensorial dos azeites brasieliros
| dc.contributor.author | Rodrigues, Nuno | |
| dc.contributor.author | Vasques, Aline de Barros | |
| dc.contributor.author | Pereira, J.A. | |
| dc.date.accessioned | 2018-02-27T10:27:13Z | |
| dc.date.available | 2018-02-27T10:27:13Z | |
| dc.date.issued | 2017 | |
| dc.description.abstract | Nas Ćŗltimas dĆ©cadas, no Brasil, tĆŖm-se assistido a um aumento da Ć”rea de olival, maioritariamente nos estados de Rio Grande do Sul e Minas Gerais, enquanto que nos estados de SĆ£o Paulo, Santa Catarina, EspĆrito Santo e ParanĆ” a atividade tem menor expressĆ£o. No entanto, o conhecimento acerca das caraterĆsticas dos azeites produzidos Ć© reduzido, sobretudo ao nĆvel das caraterĆsticas sensoriais. Assim, nos anos de 2016 e 2017, procedeu-se a uma recolha dos azeites produzidos e comercializados no PaĆs, e que foram sujeitos a avaliaĆ§Ć£o sensorial. Destes, para o estabelecimento do perfil sensorial, foram selecionados 21, que sensoriamente eram classificados de azeite virgem extra, 12 provenientes do estado de Minas Gerais e nove provenientes do Rio Grande do Sul. Nas caraterĆsticas sensoriais, olfativas e gustativas, foi avaliado o frutado (verde ou maduro), o doce, amargo e picante, as sensaƧƵes a frutos, sensaƧƵes herbĆ”ceas, harmonia, complexidade e persistĆŖncia, numa escala de zero a 10. Em ambas as regiƵes, os azeites foram maioritariamente extraĆdos das cultivares Arbequina (3), Koroneiki (3), Grapollo (2) e Arbosana (1), ou da mistura de diferentes proporƧƵes destas (12). A maioria dos azeites foram classificados na categoria de frutado verde (13) enquanto os restantes eram maduros (8). O doce, variou entre 1,60 e 6,60, com uma mediana de 4,25. No amargo foram registados valores entre zero e 4,90, com uma mediana de 1,67, enquanto no picante os valores oscilaram entre zero e 5,37 e mediana de 2,87. Nas sensaƧƵes a fruto, na totalidade das amostras foi detetado a maĆ§Ć£, com uma mediana de-3,33; seguida da banana, em 15 amostras, com mediana de 3,53; frutos secos (14 amostras) com 3,16 de mediana; tomate, em 13 amostras, com mediana de 3,71; e cereja (2 amostras), alperce (1 amostra) e cacau (1 amostra). Nas sensaƧƵes herbĆ”ceas, dominou a sensaĆ§Ć£o a erva (16 amostras), com mediana de 2,75; seguida de couve (14 amostras), com 3,33 de mediana; rama de tomate (12 amostras), com 3,33; e folha de oliveira, apenas numa amostra. De uma maneira geral, os azeites apresentaram considerĆ”veis valores de harmonia, com mediana de 6,23 (3,85-8,10); persistĆŖncia, com 5,60 (0,60-7,93); e complexidade com 5,20 (3,00-7,17). De uma maneira geral constatou-se que os azeites de Minas Gerais sĆ£o mais doces, menos amargos e mais picantes, enquanto os do Rio Grande do Sul possuem mais notas herbĆ”ceas de erva fresca, couve e rama de tomate. | pt_PT |
| dc.description.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | pt_PT |
| dc.identifier.citation | Rodrigues, Nuno; Vasques, Aline de Barros; Pereira, J.A. (2017). Contributo para a caraterizaĆ§Ć£o sensorial dos azeites brasileiros. In Congresso Luso-Brasileiro de Horticultura. Lisboa | pt_PT |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10198/16038 | |
| dc.language.iso | por | pt_PT |
| dc.peerreviewed | yes | pt_PT |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | pt_PT |
| dc.subject | Perfil sensorial | pt_PT |
| dc.subject | Azeites varietais | pt_PT |
| dc.subject | Minas Gerais | pt_PT |
| dc.subject | Rio Grande do Sul | pt_PT |
| dc.title | Contributo para a caraterizaĆ§Ć£o sensorial dos azeites brasieliros | pt_PT |
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| dspace.entity.type | Publication | |
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| person.identifier.orcid | 0000-0002-9305-0976 | |
| person.identifier.orcid | 0000-0002-2260-0600 | |
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