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Abstract(s)
As plantas aromáticas e medicinais (PAM) são muito apreciadas e utilizadas em todo o mundo, desde há milhares de anos, como condimento, corante e conservante. Maioritariamente usadas como tempero na cozinha tradicional portuguesa, muitas eram também utilizadas como suplemento na dieta alimentar e até mesmo em diversas aplicações farmacológicas. Atualmente, o conhecimento científico acerca das propriedades terapêuticas das especiarias e PAM confirma os benefícios do seu consumo para a saúde e o seu valor medicinal na prevenção de doenças tem vindo a ser evidenciada pela academia moderna. Atendendo ao crescente interesse por produtos naturais e por um estilo de vida mais saudável, verifica-se uma motivação renovada por parte da população em geral para a utilização dos denominados “produtos à base de plantas”. Além do seu valor ornamental e nutricional, as especiarias e as PAM possuem diversas propriedades biológicas que determinam as suas múltiplas aplicações terapêuticas e nas indústrias química, alimentar, cosmética e de perfumaria. Fazem já parte da pirâmide da dieta mediterrânica, conferindo sabor e cor aos alimentos e ganham cada vez mais notoriedade como condimento, sendo o seu uso recomendado como boa prática alimentar.
Assim, os principais objetivos deste trabalho incluíram a caracterização química de quatro misturas de condimentos comercializados para tempero de aves, carne, peixe e saladas e a avaliação das suas propriedades bioativas, nomeadamente a determinação de compostos fenólicos, ácidos orgânicos e tocoferóis e a avaliação das propriedades antioxidantes, antimicrobianas, anti-inflamatórias e antitumorais dos seus extratos hidroetanólicos.
Através da extração sucessiva por maceração à temperatura ambiente e sob vigorosa agitação, foram obtidos os extratos hidroetanólicos. O perfil fenólico de cada extrato foi avaliado por HPLC-DAD-ESI/MS. Foi também determinado o teor em ácidos orgânicos (UFLC-PDA) e tocoferóis (HPLC-fluorescência).
O potencial antioxidante foi avaliado através de dois métodos distintos: inibição da peroxidação lipídica em tecidos cerebrais de porco (TBARS) e inibição da hemólise oxidativa (OxHLIA). A atividade anti-inflamatória foi avaliada utilizando uma linha celular de macrófagos de rato RAW 264.7. As propriedades antitumorais dos extratos foram estudadas em cinco linhas celulares tumorais humanas: AGS (adenocarcinoma gástrico), CaCo (adenocarcinoma colorretal), HeLa (adenocarcinoma cervical), MCF-7 (adenocarcinoma de mama) e NCI-H460 (carcinoma de pulmão). A atividade antimicrobiana foi avaliada através da técnica de microdiluição, juntamente com o método colorimétrico de deteção rápida com cloreto de p-iodonitrotetrazólio (INT).
Através da análise do perfil fenólico dos extratos das misturas condimentares, foram identificados vinte e cinco compostos fenólicos (13 ácidos fenólicos e 12 flavonóides). O extrato da mistura para carne apresentou os teores mais elevados e a apigenina-O-malonil-pentósido-hexósido foi o composto maioritário em todos os extratos. Verificou-se, também para todos os extratos, a presença de três ácidos orgânicos (ácido oxálico, málico e cítrico), sendo o ácido málico o mais abundante, e as quatro isoformas de tocoferol.
No que respeita às bioatividades, os resultados apresentam diferenças consoante o tipo de mistura: enquanto para a atividade antioxidante os extratos que se destacaram foram os da mistura para carne e saladas (TBARS) e carne e aves (OxHLIA), para a atividade anti-inflamatória foram os da mistura para aves e peixe, para a atividade antitumoral foi a mistura para saladas e para a atividade antimicrobiana (microrganismos provenientes de isolados clínicos) destacaram-se os extratos da mistura para carne e saladas.
O presente trabalho permitiu comprovar o potencial biológico associado a estas misturas de condimentos, em particular às suas bioatividades, corroborando a importância da sua inclusão na dieta humana.
Las plantas aromáticas y medicinales (PAM) son muy apreciadas y utilizadas en todo el mundo, durante miles de años, como condimento, colorante y conservante. Usado principalmente como especia en la cocina tradicional portuguesa, muchos también se usaron como complemento en la dieta e incluso en diversas aplicaciones farmacológicas. Actualmente, el conocimiento científico sobre las propiedades terapéuticas de las especias y MAP confirma los beneficios para la salud de su consumo y la academia moderna ha demostrado su valor medicinal en la prevención de enfermedades. Dado el creciente interés por los productos naturales y un estilo de vida más saludable, existe una motivación renovada por parte de la población en general para utilizar los denominados “productos herbales”. Además de su valor ornamental y nutricional, las especias y MAP tienen varias propiedades biológicas que determinan sus múltiples aplicaciones terapéuticas y en las industrias química, alimentaria, cosmética y de perfumería. Ya forman parte de la pirámide de la dieta mediterránea, dando sabor y color a los alimentos y ganando cada vez más notoriedad como condimento, siendo recomendable su uso como buena práctica alimentaria. Así, los principales objetivos de este trabajo incluyeran la caracterización química de cuatro mezclas de condimentos comercializados para condimentar aves, carnes, pescados y ensaladas y la evaluación de sus propiedades bioactivas, a saber, la determinación de compuestos fenólicos, ácidos orgánicos y tocoferoles y la evaluación de las propiedades antioxidantes, antimicrobianas, antiinflamatorias y citotóxicas de sus extractos hidroetanólicos. Mediante sucesivas extracciones por maceración a temperatura ambiente y bajo vigorosa agitación se obtuvieron extractos hidroetanólicos. El perfil fenólico de cada extracto se evaluó mediante HPLC-DAD-ESI/MS. También se determinó el contenido de ácidos orgánicos (UFLC-PDA) y tocoferoles (HPLC-fluorescencia). El potencial antioxidante se evaluó utilizando dos métodos diferentes: inhibición de la peroxidación lipídica en tejidos de cerebro de cerdo (TBARS) e inhibición de la hemólisis oxidativa (OxHLIA). La actividad antiinflamatoria se evaluó usando una línea celular de macrófagos de ratón RAW 264.7. Se estudiaron las propiedades antitumorales de los extractos en cinco líneas celulares tumorales humanas: AGS (adenocarcinoma gástrico), CaCo (adenocarcinoma colorrectal), HeLa (adenocarcinoma cervical), MCF-7 (adenocarcinoma de mama) y NCI-H460 (carcinoma de pulmón). La actividad antimicrobiana se evaluó mediante la técnica de microdilución, junto con el método colorimétrico de detección rápida con cloruro de p-iodonitrotetrazolio (INT). Mediante el análisis del perfil fenólico de los extractos de las mezclas de condimentos, se identificaron veinticinco compuestos fenólicos (13 ácidos fenólicos y 12 flavonoides). El extracto de la mezcla de carne mostró los niveles más altos y la apigenina-O-malonil-pentósido-hexósido fue el compuesto principal en todos los extractos. También se verificó, para todos los extractos, la presencia de tres ácidos orgánicos (oxálico, málico y cítrico), siendo el ácido málico el más abundante, y las cuatro isoformas de tocoferol. En cuanto a las bioactividades, los resultados difieren según el tipo de mezcla: mientras que para la actividad antioxidante los extractos que se destacaron fueron los de la mezcla para carnes y ensaladas (TBARS) y carnes y aves (OxHLIA), por la actividad antiinflamatoria fue la mezcla para aves y pescado, para la actividad antitumoral fue la mezcla de ensalada y para la actividad antimicrobiana (microorganismos de aislados clínicos), los extractos de las mezclas que se destacaron fueron carnes y ensaladas. El presente trabajo permitió probar el potencial biológico asociado a estas mezclas de condimentos, en particular sus bioactividades, corroborando la importancia de su inclusión en la dieta humana.
Medicinal and aromatic plants (MAPs) are highly appreciated and used worldwide, for thousands of years, as condiments, colorants and preservatives. Mostly used as spices in the traditional Portuguese cuisine, many were also used as a supplement in the diet and even in various pharmacological applications. Currently, scientific knowledge about the therapeutic properties of spices and MAPs confirms the health benefits of its consumption and its medicinal value in disease prevention has been shown by the modern academy. Given the growing interest in natural products and a healthier lifestyle, there is a renewed motivation of the general population to use the so-called “herbal products”. In addition to their ornamental and nutritional value, spices and MAPs have several biological properties that determine their multiple therapeutic applications as also in the chemical, food, cosmetic and perfumery industries. They are already part of the Mediterranean diet pyramid, giving flavour and colour to food and gaining more and more notoriety as a condiment, being its use recommended as a good food practice. Thus, the main objectives of this work included the chemical characterization of four mixtures of condiments sold for seasoning poultry, meat, fish, and salads and the evaluation of their bioactive properties, namely the determination of phenolic compounds, organic acids, and tocopherols and the evaluation of the antioxidant, antimicrobial, anti-inflammatory, and antitumour properties of their hydroethanolic extracts. Through successive extractions by maceration at room temperature and under vigorous stirring, hydroethanolic extracts were obtained. The phenolic profile of each extract was evaluated by HPLC-DAD-ESI/MS. The content of organic acids (UFLC-PDA) and tocopherols (HPLC-fluorescence) was also determined. The antioxidant potential was evaluated using two different methods: inhibition of lipid peroxidation in porcine brain tissues (TBARS) and inhibition of oxidative haemolysis (OxHLIA). The anti-inflammatory activity was assessed using a RAW 264.7 mouse macrophage cell line. The antitumour properties of the extracts were studied in five human tumour cell lines: AGS (gastric adenocarcinoma), CaCo (colorectal adenocarcinoma), HeLa (cervical adenocarcinoma), MCF-7 (breast adenocarcinoma), and NCI-H460 (lung carcinoma). The antimicrobial activity was evaluated using the microdilution technique, together with the colorimetric method for rapid detection with p-iodonitrotetrazolium chloride (INT). Through the analysis of the phenolic profile of the extracts of the mixtures, twenty-five phenolic compounds (13 phenolic acids and 12 flavonoids) were identified. The extract of the meat mixture showed the highest levels of phenolic compounds and apigenin-O-malonyl-pentoside-hexoside was the major compound in all extracts. All the extracts presented three organic acids (oxalic, malic, and citric acid), with malic acid being the most abundant, and the four tocopherol isoforms. Concerning the bioactivities, the results are highly dependent on the type of mixture: while for the antioxidant activity the extracts that stood out were those of the mixtures for meat and salads (TBARS) meat and poultry (OxHLIA), for the anti-inflammatory activity the mixtures showing better results were those for poultry and fish, and for the antitumour capacity it was the mixture for salad, while for the antimicrobial activity (microorganisms from clinical isolates), the extracts that stood out were those from the mixtures for meat and salads. The present work allowed to prove the biological potential associated with these seasoning mixes, in particular their bioactivities, corroborating the importance of their inclusion in the human diet.
Las plantas aromáticas y medicinales (PAM) son muy apreciadas y utilizadas en todo el mundo, durante miles de años, como condimento, colorante y conservante. Usado principalmente como especia en la cocina tradicional portuguesa, muchos también se usaron como complemento en la dieta e incluso en diversas aplicaciones farmacológicas. Actualmente, el conocimiento científico sobre las propiedades terapéuticas de las especias y MAP confirma los beneficios para la salud de su consumo y la academia moderna ha demostrado su valor medicinal en la prevención de enfermedades. Dado el creciente interés por los productos naturales y un estilo de vida más saludable, existe una motivación renovada por parte de la población en general para utilizar los denominados “productos herbales”. Además de su valor ornamental y nutricional, las especias y MAP tienen varias propiedades biológicas que determinan sus múltiples aplicaciones terapéuticas y en las industrias química, alimentaria, cosmética y de perfumería. Ya forman parte de la pirámide de la dieta mediterránea, dando sabor y color a los alimentos y ganando cada vez más notoriedad como condimento, siendo recomendable su uso como buena práctica alimentaria. Así, los principales objetivos de este trabajo incluyeran la caracterización química de cuatro mezclas de condimentos comercializados para condimentar aves, carnes, pescados y ensaladas y la evaluación de sus propiedades bioactivas, a saber, la determinación de compuestos fenólicos, ácidos orgánicos y tocoferoles y la evaluación de las propiedades antioxidantes, antimicrobianas, antiinflamatorias y citotóxicas de sus extractos hidroetanólicos. Mediante sucesivas extracciones por maceración a temperatura ambiente y bajo vigorosa agitación se obtuvieron extractos hidroetanólicos. El perfil fenólico de cada extracto se evaluó mediante HPLC-DAD-ESI/MS. También se determinó el contenido de ácidos orgánicos (UFLC-PDA) y tocoferoles (HPLC-fluorescencia). El potencial antioxidante se evaluó utilizando dos métodos diferentes: inhibición de la peroxidación lipídica en tejidos de cerebro de cerdo (TBARS) e inhibición de la hemólisis oxidativa (OxHLIA). La actividad antiinflamatoria se evaluó usando una línea celular de macrófagos de ratón RAW 264.7. Se estudiaron las propiedades antitumorales de los extractos en cinco líneas celulares tumorales humanas: AGS (adenocarcinoma gástrico), CaCo (adenocarcinoma colorrectal), HeLa (adenocarcinoma cervical), MCF-7 (adenocarcinoma de mama) y NCI-H460 (carcinoma de pulmón). La actividad antimicrobiana se evaluó mediante la técnica de microdilución, junto con el método colorimétrico de detección rápida con cloruro de p-iodonitrotetrazolio (INT). Mediante el análisis del perfil fenólico de los extractos de las mezclas de condimentos, se identificaron veinticinco compuestos fenólicos (13 ácidos fenólicos y 12 flavonoides). El extracto de la mezcla de carne mostró los niveles más altos y la apigenina-O-malonil-pentósido-hexósido fue el compuesto principal en todos los extractos. También se verificó, para todos los extractos, la presencia de tres ácidos orgánicos (oxálico, málico y cítrico), siendo el ácido málico el más abundante, y las cuatro isoformas de tocoferol. En cuanto a las bioactividades, los resultados difieren según el tipo de mezcla: mientras que para la actividad antioxidante los extractos que se destacaron fueron los de la mezcla para carnes y ensaladas (TBARS) y carnes y aves (OxHLIA), por la actividad antiinflamatoria fue la mezcla para aves y pescado, para la actividad antitumoral fue la mezcla de ensalada y para la actividad antimicrobiana (microorganismos de aislados clínicos), los extractos de las mezclas que se destacaron fueron carnes y ensaladas. El presente trabajo permitió probar el potencial biológico asociado a estas mezclas de condimentos, en particular sus bioactividades, corroborando la importancia de su inclusión en la dieta humana.
Medicinal and aromatic plants (MAPs) are highly appreciated and used worldwide, for thousands of years, as condiments, colorants and preservatives. Mostly used as spices in the traditional Portuguese cuisine, many were also used as a supplement in the diet and even in various pharmacological applications. Currently, scientific knowledge about the therapeutic properties of spices and MAPs confirms the health benefits of its consumption and its medicinal value in disease prevention has been shown by the modern academy. Given the growing interest in natural products and a healthier lifestyle, there is a renewed motivation of the general population to use the so-called “herbal products”. In addition to their ornamental and nutritional value, spices and MAPs have several biological properties that determine their multiple therapeutic applications as also in the chemical, food, cosmetic and perfumery industries. They are already part of the Mediterranean diet pyramid, giving flavour and colour to food and gaining more and more notoriety as a condiment, being its use recommended as a good food practice. Thus, the main objectives of this work included the chemical characterization of four mixtures of condiments sold for seasoning poultry, meat, fish, and salads and the evaluation of their bioactive properties, namely the determination of phenolic compounds, organic acids, and tocopherols and the evaluation of the antioxidant, antimicrobial, anti-inflammatory, and antitumour properties of their hydroethanolic extracts. Through successive extractions by maceration at room temperature and under vigorous stirring, hydroethanolic extracts were obtained. The phenolic profile of each extract was evaluated by HPLC-DAD-ESI/MS. The content of organic acids (UFLC-PDA) and tocopherols (HPLC-fluorescence) was also determined. The antioxidant potential was evaluated using two different methods: inhibition of lipid peroxidation in porcine brain tissues (TBARS) and inhibition of oxidative haemolysis (OxHLIA). The anti-inflammatory activity was assessed using a RAW 264.7 mouse macrophage cell line. The antitumour properties of the extracts were studied in five human tumour cell lines: AGS (gastric adenocarcinoma), CaCo (colorectal adenocarcinoma), HeLa (cervical adenocarcinoma), MCF-7 (breast adenocarcinoma), and NCI-H460 (lung carcinoma). The antimicrobial activity was evaluated using the microdilution technique, together with the colorimetric method for rapid detection with p-iodonitrotetrazolium chloride (INT). Through the analysis of the phenolic profile of the extracts of the mixtures, twenty-five phenolic compounds (13 phenolic acids and 12 flavonoids) were identified. The extract of the meat mixture showed the highest levels of phenolic compounds and apigenin-O-malonyl-pentoside-hexoside was the major compound in all extracts. All the extracts presented three organic acids (oxalic, malic, and citric acid), with malic acid being the most abundant, and the four tocopherol isoforms. Concerning the bioactivities, the results are highly dependent on the type of mixture: while for the antioxidant activity the extracts that stood out were those of the mixtures for meat and salads (TBARS) meat and poultry (OxHLIA), for the anti-inflammatory activity the mixtures showing better results were those for poultry and fish, and for the antitumour capacity it was the mixture for salad, while for the antimicrobial activity (microorganisms from clinical isolates), the extracts that stood out were those from the mixtures for meat and salads. The present work allowed to prove the biological potential associated with these seasoning mixes, in particular their bioactivities, corroborating the importance of their inclusion in the human diet.
Description
Mestrado de dupla diplomação com a Universidad de Salamanca
Keywords
Plantas aromáticas Plantas medicinais Bioativos