Publicação
Espectroscopia Raman na caracterização de alimentos: a castanha como exemplo
| dc.contributor.author | Antonio, Amilcar L. | |
| dc.contributor.author | Cerqueira, M. Fátima | |
| dc.date.accessioned | 2020-03-25T10:43:24Z | |
| dc.date.available | 2020-03-25T10:43:24Z | |
| dc.date.issued | 2018 | |
| dc.description.abstract | A castanha é um fruto sazonal mediterrânico, com uma importância económica significativa em algumas regiões, estando Portugal entre os 5 maiores produtores deste fruto na Europa, com um total superior a 20 000 ton. e um valor directo para os produtores de mais de 20 milhões de Euros. A comercialização e valorização deste fruto assentam sobretudo no seu calibre. Na indústria, a produção de subprodutos a partir da castanha, com maior valor acrescentado, como o “marron glacé” (castanha caramelizada), tem em conta não só o seu calibre como as diferentes variedades de castanhas. Diferentes variedades apresentam diferentes características físicas e químicas que facilitam o seu processamento industrial ou o inviabilizam, se esta não for a adequada. A possibilidade de utilizar ferramentas que permitam a sua fácil e rápida discriminação pode ser uma mais-valia para todo o sector, do produtor à indústria. Neste trabalho preliminar procurou-se ver até que ponto a Espectroscopia Raman permite (ou não) a discriminação de duas variedades de castanha da região de Trás-os-Montes, Portugal. Os resultados preliminares evidenciam modos vibracionais dos constituintes da castanha, nomeadamente amido. Relativamente à possibilidade de diferenciação de variedades de castanhas estes resultados preliminares parecem indicar a necessidade de análises complementares, que serão objecto de trabalho futuro. | pt_PT |
| dc.description.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | pt_PT |
| dc.identifier.citation | Antonio, Amilcar L.; Cerqueira, M. Fátima (2018). Espectroscopia Raman na caracterização de alimentos: a castanha como exemplo. In 21ª Conferência Nacional de Física e 28º Encontro Ibérico para o Ensino da Física. Covilhã | pt_PT |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10198/21118 | |
| dc.language.iso | por | pt_PT |
| dc.peerreviewed | yes | pt_PT |
| dc.publisher | Faculdade de Ciências da Saúde | pt_PT |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | pt_PT |
| dc.subject | Castanha | pt_PT |
| dc.subject | Processamento de alimentos | pt_PT |
| dc.title | Espectroscopia Raman na caracterização de alimentos: a castanha como exemplo | pt_PT |
| dc.type | conference object | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.citation.conferencePlace | Covilhã | pt_PT |
| oaire.citation.title | 21ª Conferência Nacional de Física e 28º Encontro Ibérico para o Ensino da Física | pt_PT |
| person.familyName | Antonio | |
| person.givenName | Amilcar L. | |
| person.identifier.ciencia-id | 1014-5259-DE86 | |
| person.identifier.orcid | 0000-0001-8271-9964 | |
| person.identifier.rid | J-1960-2014 | |
| person.identifier.scopus-author-id | 44560921900 | |
| rcaap.rights | openAccess | pt_PT |
| rcaap.type | conferenceObject | pt_PT |
| relation.isAuthorOfPublication | 4b23e496-8d11-4ff5-a8ec-e1c2235e5a28 | |
| relation.isAuthorOfPublication.latestForDiscovery | 4b23e496-8d11-4ff5-a8ec-e1c2235e5a28 |
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