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Advisor(s)
Abstract(s)
A castanha Ć© um fruto sazonal mediterrĆ¢nico, com uma importĆ¢ncia econĆ³mica significativa em algumas regiƵes, estando Portugal entre os 5 maiores produtores deste fruto na Europa, com um total superior a 20 000 ton. e um valor directo para os produtores de mais de 20 milhƵes de Euros. A comercializaĆ§Ć£o e valorizaĆ§Ć£o deste fruto assentam sobretudo no seu calibre. Na indĆŗstria, a produĆ§Ć£o de subprodutos a partir da castanha, com maior valor acrescentado, como o āmarron glacĆ©ā (castanha caramelizada), tem em conta nĆ£o sĆ³ o seu calibre como as diferentes variedades de castanhas. Diferentes variedades apresentam diferentes caracterĆsticas fĆsicas e quĆmicas que facilitam o seu processamento industrial ou o inviabilizam, se esta nĆ£o for a adequada. A possibilidade de utilizar ferramentas que permitam a sua fĆ”cil e rĆ”pida discriminaĆ§Ć£o pode ser uma mais-valia para todo o sector, do produtor Ć indĆŗstria. Neste trabalho preliminar procurou-se ver atĆ© que ponto a Espectroscopia Raman permite (ou nĆ£o) a discriminaĆ§Ć£o de duas variedades de castanha da regiĆ£o de TrĆ”s-os-Montes, Portugal. Os resultados preliminares evidenciam modos vibracionais dos constituintes da castanha, nomeadamente amido. Relativamente Ć possibilidade de diferenciaĆ§Ć£o de variedades de castanhas estes resultados preliminares parecem indicar a necessidade de anĆ”lises complementares, que serĆ£o objecto de trabalho futuro.
Description
Keywords
Castanha Processamento de alimentos
Pedagogical Context
Citation
Antonio, Amilcar L.; Cerqueira, M. FĆ”tima (2018). Espectroscopia Raman na caracterizaĆ§Ć£o de alimentos: a castanha como exemplo. In 21ĀŖ ConferĆŖncia Nacional de FĆsica e 28Āŗ Encontro IbĆ©rico para o Ensino da FĆsica. CovilhĆ£
Publisher
Faculdade de CiĆŖncias da SaĆŗde