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Publicação
Biorresíduos de Musa Paradisiaca L. como fonte de ingredientes naturais com potencial de aplicação na indústria alimentar
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Resumo(s)
A bananeira (Musa paradisiaca L.) é uma cultura de elevado valor económico, cuja produção gera grandes quantidades de biorresíduos, nomeadamente o pericarpo e a inflorescência masculina, frequentemente descartados apesar do seu reconhecido potencial nutricional e funcional. A valorização destes subprodutos constitui uma estratégia promissora para a indústria alimentar, promovendo soluções sustentáveis, alinhadas com os princípios da economia circular e com os Objetivos de Desenvolvimento Sustentável. Neste contexto, o presente estudo teve como objetivo
valorizar estes biorresíduos através de duas abordagens complementares: (i) a produção, caracterização e aplicação de farinhas com potencial de incremento nutricional em produtos de panificação e (ii) a obtenção de extratos hidroetanólicos para avaliação do perfil fenólico e do potencial bioativo.
The banana plant (Musa paradisiaca L.) is a crop of high economic value, whose production generates large amounts of biowaste, namely the pericarp and the male inflorescence, which are often discarded despite their recognized nutritional and functional potential. Valorization of these by-products represents a promising strategy for the food industry, promoting sustainable solutions aligned with the principles of the circular economy and the Sustainable Development Goals. In this context, the present study aimed to valorize these biowastes through two complementary approaches: (i) the production, characterization, and application of flours with potential for nutritional enhancement in bakery products, and (ii) the preparation of hydroethanolic extracts for the evaluation of phenolic profiles and bioactive potential.
The banana plant (Musa paradisiaca L.) is a crop of high economic value, whose production generates large amounts of biowaste, namely the pericarp and the male inflorescence, which are often discarded despite their recognized nutritional and functional potential. Valorization of these by-products represents a promising strategy for the food industry, promoting sustainable solutions aligned with the principles of the circular economy and the Sustainable Development Goals. In this context, the present study aimed to valorize these biowastes through two complementary approaches: (i) the production, characterization, and application of flours with potential for nutritional enhancement in bakery products, and (ii) the preparation of hydroethanolic extracts for the evaluation of phenolic profiles and bioactive potential.
Descrição
Palavras-chave
Biorresíduos Pericarpo de banana Inflorescência masculina da bananeira Ingrediente natural Alimentos fortificados